杨宏浩：饭店业进入创造性破坏时期

　　迈点网讯(huanying)第四届中国人居建设事业发展年会暨2011中国酒店行业发展年会今日在京召开，中国旅游研究院研究员、博士杨宏浩在会上做主题演讲。他认为，目前饭店业进入了一个创造又不断破坏的周期，而且创造的速度非常快。对中国来说，对国有饭店如何进行改造，体制机制方面的改革，这也是相当于创造性的破坏。以下是详细的演讲内容：

中国旅游研究院研究员、博士杨宏浩

　　中国经济正在经历转型与变革，饭店业发展也进入了一个“创造性破坏时期”。

　　经济学家阿尔弗雷德·马歇尔把经济“创造性破坏发展”形象地比喻为森林成长：在一片大森林里，一些树基本长不起来了，这时候需要换一些树种，以便这些新的树种以更高的生产力，更快的速度来生长。

　　饭店业正如一片大森林。目前我国已有上规模的住宿机构6万家左右，主要由类比于乔木、灌木、草本植物的旅游饭店、一般旅馆和其他住宿服务机构组成，还有大量难以计数的类比于地衣苔藓的城市和乡村家庭旅馆等住宿设施。其中，旅游饭店与星级饭店重合度很高，从其结构看高端饭店特别是五星级饭店近年来高速增长，而低星级饭店增速极为缓慢，中档星级饭店增速则介于两者之间。

　　星级饭店是我们审视饭店业的一个重要视角，但饭店业态类型及其成长要远比这丰富得多，也精彩得多。市场需求更为多元化、消费结构升级、新技术的应用以及企业家的创新精神，正推动着新兴饭店业态、新型商业模式、新型产业组织和新的市场不断应运而生，并推动着饭店业汰旧立新，蓬勃发展。

　　经济型饭店通过引入风险资本和职业经理人，融入现代信息技术和连锁管理模式，迅速成长为传统新产业的代表，对传统低星级饭店形成巨大威胁并抢占其大量市场。紧随其后的廉价旅馆，如房价不足百元的城市连锁饭店、青年旅舍和胶囊旅馆等，如雨后春笋般快速成长，对那些小招待所、社会旅馆、甚至地下旅馆形成很大的替代性。它们的成长契合中国低消费的大众化需求，符合低碳排放、经济实用、安全卫生、节约资源的发展理念。随着中低收入阶层收入水平增长和消费升级，这两类住宿业态将迎来更为广阔的成长空间。秉承有限服务理念的中档饭店，对具有成本意识的商务和休闲旅行人士或者新兴中等收入阶层来说，与那些提供全方位服务的高档饭店相比，它们已成为极其诱人的替代选择。体验经济时代的到来，正催生着时尚、个性化十足的精品饭店和文化内涵丰富的主题饭店的美丽绽放。奢华饭店有着现实的需求，也有着大量的实体存在，但基本都由国际品牌管理公司所垄断，创造本土奢华品牌已成为部分国内企业的奋斗目标。

　　从饭店功能上看，随着未来国民休闲纲要的出台，带薪休假得到强制性执行，度假饭店将迎来大发展的时机，分时度假酒店也必将迎来新生;随着人们对健康的关注和老龄化进程的加快，健康养生饭店、养老公寓等业态商机逐渐显现;而技术的进步和人口红利的消失将推动饭店智能化水平不断提高;大量散落的乡村旅馆需要标准化和培训来保障其基本的卫生、安全及管理和服务效率，参股方式的连锁化经营模式可能会取代目前一些地方所尝试的合作社发展模式。从空间的拓展看，基于地理位置建造的汽车旅馆、机场饭店、高铁饭店、遗产地饭店等业态将填充以前的市场空白。

　　商业模式创新也是饭店业保持活力的重要因素。随着资本、品牌和管理要素日益分离，新的饭店商业模式不断形成。譬如以管理要素为核心形成的第三方(独立)饭店管理模式;以资本要素为核心所形成的饭店投资和资本运作模式(如饭店不动产信托投资基金);以品牌要素为核心形成的品牌运营模式(包括出售品牌区域特许经营权的发展模式);以饭店产权和使用权进行时间分割并以跨区域网络化布局为特征形成的分时度假模式以及星级酒店等依托分销平台、标准和品牌影响力打造的单体饭店加盟模式等正在萌芽开花。

　　信息技术的进步也催生出商业模式各异的饭店服务供应商，以饭店分销领域为例，以携程为代表的在线销售“佣金模式”颠覆传统销售模式不久，便遭遇以去哪儿网为代表的“搜索比价”模式的挑战，同时以去哪网为代表的社区型UGC(用户生成内容)模式也欲从中分一杯羹。而3G技术的成熟和移动支付网络的应用，使得“今夜酒店特价”这一基于位置服务之上和基于实时信息的动态价格及商品展示的移动互联网O2O服务模式得以“像卖面包一样卖酒店”。由此也可预见，移动互联网将会在饭店营销领域掀起一场革命性的变化。

　　中国已成长为世界第二大经济体，城镇化发展如火如荼，旅游业正处于黄金发展期，饭店业这个大森林的成长不会停滞，但未来关注的重心将从规模成长转向成长质量。业态创新使饭店行业常变常新，但正如森林里的物种更替一样，传统饭店业态会对新业态的成长形成阻碍，这就需要更多具有创新精神的企业家，他们不仅是消费者欲望或需求的被动执行者，而更应成为创新者，并领导消费趋势。商业模式创新遇到惯性阻力的可能性会很大，但最难以克服的可能还是新型产业组织的创新突破，特别是饭店企业管理体制和管理机制的改革创新。从这个意义上说，饭店业的创新只有起点，并且从来不会是一帆风顺的。

　　创新可以创造一个不饱和的市场，但创新的结果同样又创造出新的竞争，这一结果必然不断消耗现存优势，这时企业又需要重新创新，以此不断往复，推进企业生存与发展，进而推动整个饭店行业的发展。