方世宏：五星级酒店，谁动了你的奶酪？

迈点网特约评论家方世宏

　　背景：“往年一桌难求，今年集体退订”，在中央八项规定、六项禁令的“威慑”下，原本该忙得不可开交的高星级酒店开始纷纷叫苦，各地纷纷出现“退订潮”，五星级酒店波及最广，这些“年夜饭”退订单，退订的都是党政机关和事业单位。这一群体的退订给星级酒店带来的经营损失不容小觑。

　　中央新的领导集体上台后，国家的政策变化，给高星级酒店带来很大的冲击。这两年，国际金融危机、行业内高星级酒店遍地开花、人才流动频繁、国家摘星力度加大……这一切的一切都给我们这个脆弱的行业带来了很大的负面影响。已经在路上的酒店人，我们不能后退，只能前行。永远的一句法则，“办法总比困难多”。作为酒店业者，笔者认为可以从以下几方面进行调整和改善。

　　一、关注新闻大事，提前调整和预判

　　酒店人每天都很忙，但大家都应该养成一个关注新闻的习惯，每天都要关注，尤其是中层以上的管理者。这其中的很多有用信息都与酒店日常经营息息相关。同时也可以给酒店的营销政策和管理政策的调整提供充裕的时间。作为高星级酒店，我们的细分市场其实是最容易受到影响的一部分。所以，要把酒店的经营做好，就必须要成为社会人，不能孤立的做酒店，“两耳不听窗外事”。在信息高度发达的今天，如果你脱离了这个信息领域，你就可能遭遇经营失败。

　　二、及时调整经营思路，加快酒店产品转型

　　针对目前这种情况，一定要加强客源市场的调整。特别是一些三四线城市，有很多五星级酒店都是依靠政府接待(以政务接待为主)为生，特别要注意转型，千万不可有侥幸的等、靠心理。总会觉得过一段时间就会好的，千万不可低估国家新领导集体反腐之心。把以政务接待为主逐渐调整为以商务为主、旅游为辅的客源模式结构。同时，高星级酒店一定要进行酒店产品的转变，有什么客源市场决定了酒店什么样的产品，一旦酒店的客源有了变化，酒店产品就需跟着变化。首先，我们的产品要面向商务客人进行调整，着重研究商务群体的消费心理。在此基础上进行产品调整。其次，有旅游资源的地方，加大与旅行社的合作。虽然在利润等方面有一定的影响，但在目前的条件，这不失为一种非常好的应对策略。

　　三、高星级酒店放下“身段”，走进高档社区，度过困难期

　　在中国，高星级酒店多少年一直给大家的印象都是门槛高、消费高。但随着中国经济的高速发展，普通老百姓也已经有了一定的消费能力。五星级酒店对他们而言，也不再是遥不可及的场所。所以，对于我们的五星级酒店而言，适时适度地放下身段非常有必要。高星级酒店的很多产品，如自助餐、婚宴等等，在社区都是可以被接受的。所以，在国家的大背景下，我们必须调整方向。走进社区，让这个城市30%的富裕阶层可以走进高星级酒店。随着未来经济的发展，这种方式会越来越普遍，而且会越来越受欢迎。

　　四、培育自己多元的市场，切莫“一棵树上吊死”

　　依赖的越多，风险就越大。对于任何一家客房数200间以上的酒店而言，必须让自己的客源结构多元化。这样才可以增加抵御各种风险的能力。“东边不亮西边亮”，使酒店最小化地遭受到因政策等所带来的冲击。我们把自己的市场从政务扩展到商务、旅游等市场，把我们的营销半径从30公里延伸到300公里，酒店业整个市场已经进入到了一个网络信息时代，距离不再成为问题。所以，加快跨种类、跨区域的大营销策略势在必行。同时，加强酒店的区域合作刻不容缓，尤其是国内很多高星级的单体酒店，可以形成很多同盟，进行客源互推、客源互换、客源共享。

　　归根到底，我们的市场“奶酪”其实一直在我们自己的手上，只不过它会受环境的影响适时有一些变化而已。此次国家的反腐政策，其次给了很多高星级酒店一个调整的机会。国家整体的发展和进步，依赖和依靠政务消费肯定不是高星级酒店的未来。所以，何不趁此机会调整我们的思路、调整我们的战略?

　　谁动了我们的奶酪?其实奶酪一直在我们手里，酒店要做的就是着眼长远，让自己的酒店在激烈的市场中更有竞争力，更有韧性，更有爆发力而已。