周智勇：酒店VS人才 一场没有硝烟的战役

　　进入二十一世纪以后，酒店业就如同昨日黄花，渐渐失去了上个世纪八九十年代的辉煌。一方面酒店业人才奇缺，不仅基层服务人员屡现用工荒，连敬业加专业的高级职业经理人也是可遇而不可求;另外一方面，酒店业难以吸引人才，留住人才，陷入恶性循环的怪圈。

　　酒店业供过于求之恶果

　　为何会出现这种现象?归纳起来无非是三大根源所结出的恶果：

　　第一，酒店业投资宏观失控。

　　近些年,民企、地产、旅游等各路资本纷纷进军酒店业，市场供给供过于求，导致对人才总量的需求急剧增长。曾几何时，国内酒店业不由自主地被政府、地产所绑架，被套上华丽的光环用于当地“政府会客厅”，于是，各路资本不顾当地的经济、客源、文化、交通等多种因素限制，不该建的酒店也建成了，该建不同业态的酒店千篇一律做成了五星级，该自己管理的酒店也一味青睐于国际联号，彷佛自己的地区没有几个国际五星就有损地方形象。结果是一拥而上，在三四线城市里，经营下来的利润还不够缴纳高额的管理费。酒店多了，自然对人才的需求也在成几何数激增。

　　第二，在上世纪八九十年代，酒店业集中了大量的社会精英，成为人才集中、高薪稳定的行业之一。而现在作为劳动密集型行业的酒店业利润严重偏低，利润率逐年下滑。数据表明，2009年，全国饭店行业亏损30多亿元，据中国旅游饭店业协会《中国饭店年鉴2011》披露，近年来高星级饭店的投人产出比率仅维持在0.35左右。微薄的行业利润使得酒店缺乏产品更新换代、提高人员福利待遇的动力，

　　第三，行业整体福利待遇严重偏低。招人难、留人难，行业只能在现有条件下艰难维持，无论是国际品牌还是国内酒店，都不同程度存在一线营业部门缺编的现象，并且流动性偏高，大多处于走马灯式培训的现状，人力资源的匮乏已经严重制约到整个行业的健康发展。

　　酒店业人才匮乏之现状

　　反之，酒店人才处于什么样的状态呢?过去讲“十年磨一剑”，酒店的职业经理人往往是科班出身，经过多年的磨砺、培养而成，无论是专业知识还是职业技能，都具备独当一面的专业素养。但是现在由于各类人才奇缺，酒店用人也开始饥不择食，拔苗助长，人才都被不自觉地拔高使用。员工的心态也一天天浮躁起来，东挑西捡，不停地跳槽，做一年就能做主管，三年能做上经理都见怪不怪。知识的匮乏、经验的欠缺导致管理人员的素质与其岗位的要求并不匹配。于是行业的服务品质整体下滑，这种趋势在不同的管理模式的酒店都有表现。

　　国际联号低成本轻资产扩张，不仅不得不启用国内人员来填补高管的空白，即使是外派到国内的部分外籍人士其专业素养也不敢恭维，在国外做小餐厅经理的到了国内就能做餐饮总监，其表现差强人意;国内连锁也面临着人才匮乏的窘境，对于集团内部的人员缺乏培训系统的支持，新项目急需派人之际，或者快速提拔，或者社会招聘，缺乏企业文化和内部培训的熏陶磨合;单体酒店就更加困难，不是到处挖人就是提拔使用。

　　笔者并非反对提拔人才，只是想表明提拔人才时应该有相应的职业发展规划系统与完善的培训系统来支撑，才能使人才在新的岗位能够更好更充分地发光发热，发挥其长处。

　　破解博弈难题之妙招

　　那么，在酒店与人才两难的博弈僵持阶段，应该如何破解这道难题?

　　一、政府功能

　　首先，政府可以借鉴国外的先进经验，适当的将一部分审批权限下放给协会。毕竟行业管理的目的是为了促进健康有序发展，供过于求的恶果是恶性竞争，无序竞争，浪费资源，品质下降，企业倒闭或在夹缝中生存。将一部分审批权限下放给协会，充分发挥协会的行业自律的作用，提高准入门槛，有助于宏观控制总量。

　　同时，避免给酒店额外增加无谓的功能，避免酒店业成为地产、地方政府或其他一些无关因素的附属品或牺牲品。

　　还有，做好城市营销工作，做好市场这个大蛋糕，努力营造好当地会议会展、入境旅游等旅游经济大环境，为酒店业注入新的客源血液，带动社会经济的发展。

　　另外，推进酒店业中的职业资格认证，如厨师、服务师等，为特殊人才创造良好的用人环境和特殊待遇。

　　二、协会职能

　　其次，协会应配合政府做好行业管理及行业自律工作，发挥行业协会的专业优势，开展人才培训、资格认证、交流学习、出国考察等工作，提升行业内从业人员素质。

　　三、酒店主导

　　再次，酒店应该积极设法提高自身盈利能力。

　　高端酒店业在经历了2003年非典、2008年金融风暴磨难之后，应该认真审视今年宏观政策对于酒店业的明显影响，积极应对，倒逼企业转型。从依赖于政府接待转变为积极开发海外市场及国内高端商务消费市场，研发新的产品更新换代，如主题宴会、新式婚宴等等，通过装修等机会改善客房产品，进行服务产品创新，如优化服务流程，改善现有的服务产品等等，努力打造自己独特的品牌文化。通过提高自身的盈利能力来提高员工的福利待遇，并且为员工建立和完善职业规划体系和培训体系，为员工营造更佳的成长空间，吸引并留住更多的人才。

　　四、员工努力

　　最后，作为酒店从业者，酒店员工应该自己为自己确定清晰的职业规划目标，摆正心态，扎扎实实从基层做起，一年一个新目标，有计划有步骤朝更高的目标迈进。同时，一个想当将军的士兵必须具备积极的自学能力，努力系统地学习酒店前沿性的知识、专业技能和管理技能，早日达到更高岗位所必须具备的水平，一旦机会来临时可以更加从容地把握胜任。

　　通过上述多方努力，酒店与人才才能共同携手，实现共赢，创造酒店业美好的未来。