杨宏浩：中国酒店业机遇、挑战与创新

杨宏浩 中国旅游研究院副研究员、产业所副所长

　　(迈点网 周飞霞)由国家相关部委支持，中国市场报发起，中国旅游酒店业协会，亚太旅游产业促进会等单位联合主办的2013中国酒店业新趋势发展年会、中国酒店业‘五星管家奖’品牌公益表彰盛典于2013年6月8日在中国北京国家会议隆重召开。

　　会上，中国旅游研究院副研究员、产业所副所长杨宏浩做精彩演讲。以下是迈点网记者带来的现场报道：

　　非常高兴跟但大家探讨关于饭店业最新的发展机遇以及创新趋势。今天既然要谈创新，创新的驱动因素有非常多。这些出来以后给我们一个创新的动力，例如人口的特征，老龄化，面临这个问题，我们可能有一些新的老年公寓。

　　技术进步，乔总已经讲了，我等一下有一个表，目前已经应用了一些新技术。2015年甚至更长时间，这些技术可能被我们酒店应用到。还有一些新的商业模式，品牌的塑造，现在我们国内很多饭店集团在不断的塑造一些新品牌这些都可能是我们饭店业创新的动力。

　　十年之间，饭店业投资规模是急剧上升的，特别近两年，每年以30%的速度在增长。

　　2011年的时候投资规模将近3000亿。另外，饭店业的规模从酒店数量来看，星级饭店现在13000多家，五星级饭店达到7000家了，但是这只是星级饭店。我们还有一个统计，国家统计局的2008年做过一个普查，上规模的酒店大概是5万多家，至少是6.5万家，马上今年搞第三次，肯定要出一个新数据。还有一个数据，因为现在国家旅游局对国内的旅游想做一个新的统计，21个省市住宿单位有37.2万家，如果31个省市加起来，这肯定至少40多万家，将近50万家。所以规模是非常庞大的。

　　但是这几年主要投资还是在新建领域，这些饭店雨后春笋一样都冒出来了，当然有一部分是扩建和改建的，但是规模相对来说比较少。

　　从这个数据看起来，近几年，因为投资规模在直线上升，到新建的项目这两三年是平稳增加。这三四年以后，很多高端的酒店，大量的出现，一些小的酒店没有人愿意投资，说明这样一个问题，投资主体，私人控股以后是绝大多数。我们看到了规模，也看到了企业结构。

　　但是我们没有这方面的统计，用星级饭店的统计，大家可以看到，计算了一下，2011年的时候整个利润总额是61点几亿，分布是极其不均衡的，五星级饭店利润基本上是64.83，比总的利润还多，就是高端的酒店，利润率相对来说非常高的，但是其他的要么是微利或者是亏损。

　　这给我们一个什么信息呢?就是说我们其他的星级酒店，因为本身这里面是一个比较复杂的问题，我们只是看到这个高端的酒店，五星级酒店在盈利，其实这个东西不是完全反映在这个现实，因为这是统计的星级酒店，而且是已经平行的，很多酒店信息没有在里面反映出来的，因为有些酒店已经建了，但是还没有信息。那些酒店在我的了解，他们盈利能力比较差的，但是以前这些酒店因为他们位置是比较好的，而且经营确实比较成熟的，所以利润很高。

　　三四星级酒店，由于以前建设问题，因为是很多比较老的，然后像三星酒店小，里面设备非常全，但是盈利能力不好的。但是另外一方面，很多中档酒店，新兴的中档酒店，他们是有限服务酒店，利用率是很不错的。他们出租率90%几，甚至达到了120%，然后价格虽然说只有300块钱左右，比四星级酒店，甚至比有的五星级酒店还要高。这就逼迫我们传统酒店，必须要进行创新，这是一个方面。

　　另外还有几个数据，很多度假区的酒店，宜昌、三亚，因为是四星级酒店，三亚酒店，其实五星级酒店利润率是非常高的，但是四星级酒店利润率非常低，很多酒店价格非常低，出租率也非常低，这也给这些酒店非常大的压力，最近出现的五岳景区连锁酒店还是不错的，这方面都是有创新的空间。

　　我们面临很多发展新机遇，大致归纳了一下。小康社会给我们带来的机遇，城镇化在空间上拓展，在规模上拓展。新城市出来，美丽中国，这个概念提出，肯定需要我们酒店低碳化、可持续化，绿色环保，老龄化，是养老酒店，健康养老企业，文化强国，要求我们注重中国服务。建特色的主题酒店。另外我们国家提出来的创新驱动发展战略，这也是十八大提出来的。主要后面讲具体酒店，我们可能涉及到业态创新，商业模式创新，产品创新和服务创新。那是我后面讲的内容。

　　然后我们国家最近出台的国民旅游休闲纲要，可能我们度假酒店未来将是新兴的热点，我最近看了一下，里面主要对我们行业起到一个规范作用，对消费者和经营者权利得到一个保障。当然我们还有很多机遇。最近由于我们饭店行业受到八项规定的冲击比较大，我们看起来应该是一个非常不利的因素，从某种角度来说，可能也是一种机遇，逼迫我们很多酒店必须要转型，必须要升级。以前你的市场可能都是公务，现在可能面向社会。

　　创新在于“中国服务” 国内旅游者消费占到90%

　　刚才讲到城镇化，未来由于城镇化发展，饭店业还面临非常多的机遇。前几天国家才出来一个规划，我们已经有几个大的城市群，而且有几个城市群正在形成中，现在成熟的有十个城市群，未来还要建成十个新的城市群，每一个大型城市群有很多商务活动，必然有很多需要住宿业的相配套，当然对我们饭店业来说，当然就是一个机遇了。

　　前面讲到小康社会，一个方面我们的消费水平提升了，那我们消费结构可能需要优化。另外从下面这个地方两个图，表明近几年来中国的国内消费者，他的比重是在不断的上升，而酒店的国际游客的比重是在不断的下降的。目前我们国内旅游者消费占到90%几的水平，但是我们中国人很多还是在宣传国际酒店怎么样。为什么有时候提中国服务，但是中国服务怎么才能把你中国服务做好，我想首先应该服务中国，服务中国的消费者。只有把中国消费者服务好了，中国消费者认同了，才能让国外消费者认同你。当然只有这样，才可能中国服务真正走到世界上去，并且让别人所接受。

　　近一两年来，我进行了一下统计。国际这些大的酒店集团，专门推出针对中国人的计划，比如凯越的您好计划，万豪的礼遇计划，他们已经在做了，中国集团做了什么呢?专门针对中国消费者做了什么有特色的东西?没有。这恰好也是我们的机会所在。

　　“美丽中国”，当然就是说低碳、绿色环保，洲际发出一个报告，里面负责任的酒店，这样一个理念。酒店的前台接待，酒店的客房，酒店的浴室，酒店的会议室，每个环节都有怎么低碳，怎么节能。

　　可以看到从外观上，一个是酒店的顶部建筑，另外建筑的外墙，材料选择，另外职务，还有用的水是用天上的雨水，都是用低碳节能的。大堂、客房，很多点都可以看到。浴室、会议室，后台。可以供大家参考。

　　新技术的发展对酒店的创新推动

 　 未来2015年，第一例是目前已经在广泛使用的一些技术，当然在中国来说也可能刚刚开始使用。

　　第二列是2015年广泛应用一些新技术，2020年可能会用到的一些技术，都将对我们饭店业创新起到非常大的创新作用。

　　具体到我们讲创新，刚才讲了一些机遇，一些因素，可能对他起到促进作用。我再讲三个例子，一个是业态创新，另外商业模式创新，还有产品创新。

　　业态创新上，因为我们目前酒店，国家旅游局的分类，就是一星、二星、三星、四星、五星，这个纵向的分类远远不够，还有一个横向的分类，商务部与饭店协会，比国家旅游局走的要快，他们已经去年有一个征求意见稿，对饭店进行一个横向加纵向的分类。

　　我只是提供这样一个方式，我们把饭店可以从高到低来分，也可以从横向的分类，我们可以看到业态非常多样化，现在可以看到，我们这两年冒出一些新的饭店的集团，他们的业态很多都是比较新兴的，受到了封建投资者的追捧。

　　我是从这样一个近十年左右，风投，他们对我们饭店业的投资，你可以看到他大概的一个方向。在早的时候，他关注的的基本上都是精品酒店，目前还有一些途家网的酒店，我们可以在里面看到一些线索，业态在不断创新。

　　终端饭店，是我们目前正在蓬勃发展的业态。国际上的那些品牌已经是非常多的，诺富特、豪生、假日酒店。定位不太相符。逸东、万怡、希尔顿公园、丽柏。

　　在印度他们中档酒店发展速度非常快，而且早几年已经新期进入了。中国近几年出现很多终端酒店。这几年规模上发展非常快的，然后桔子酒店，当然理念比较新，设计师酒店，当然速度相对来说比较慢。时尚旅，华力集团下来的。目前应该说比较快的。中青旅山水，很多人不太熟悉他，跟他们在一起吃饭，说我们有40多家了，确实没有桔子酒店，但是下一步他们加大推广力度，加大拓展力度。目前主要还是在深圳，在广州，在北京有这么几家。

　　因为这几个是综合性的酒店集团，他们还有其他得要发展，但是前面几家发展是很快的。还有几家有一些品牌，应该说慢慢都显示出来了。

　　我主要再说一下业态创新酒店的度假住宿业，因为你用一个度假酒店是概括不了的，我们常见的是，大家平常看到的度假酒店，大多是单体的，但是国内有一些现在开始搞连锁的，柏联度假酒店，这个目前做的还是很不错的，在昆明那边有三家，在云南有三家，在重庆也有一家，做的是相对来说不错的。这是我们应该说平常看得到，在国际上也比较多的。

　　另外一个，度假住宿就是旅游度假区，未来下一步必须要进行一个大的提档升级，因为这都是政府，在那个地方画一个区域，搞一个功能分区，这个地方可以做酒店，那个地方做什么，招商引资，十几年，应该做的时间算起来，可能20多年，但是近几年发展的情况还是很不好的，可能下一步是提档升级。

　　还有一类就是复合型旅游度假村，这在国内比较典型就是万达集团下面的。在长白山的旅游度假去，在西双版纳，他们都在做这样类似的综合性的度假区，你去了以后，吃喝玩乐，在很大范围里是没有问题的。

　　这跟刚才说的国家搞的旅游度假区，那是不一样的。政府做那个太死板了，而且运营的模式太传统了。

　　还有一个疗养院，我们知道在秦皇岛那边，很多疗养院，当然目前主要都是一些国家部委都在做的，主要是为他们内部服务的。上次去青岛的时候，都是铁道部下面，他们居然有60多家疗养院分布在全国，我问他们，主要就是为他们内部的职工进行服务，但是我看一下档次，以前可能倒回20、30年还是不错的，现在确实太老化了，我觉得还不如我们酒店方便，但是设计理念太差了。但是仍然有他的价值，未来可能每个人都有享受度假的权利，但是有些人他们可能没有这个经济实力，让没有能力低收[page]入者在这儿。

　　还有度假酒店在全国有很多，远洋油轮，本身就是一个豪华的度假酒店。度假酒店是热点。

　　商业模式创新是一个比较复杂的问题，涉及到可能会很多东西，一个是价值主张，给你客户传递什么价值，有什么理由让他到你这儿来住宿，你要告诉他传递一个什么价值，另外还有核心资源，有什么样的核心资源做这样的度假酒店，还要考虑关键业务重要伙伴。有一些只有品牌，有一些酒店管理公司，他是没有拥有资产的，主要是看委托管理，像万豪，像希尔顿，大多数是这样的，只是拥有品牌，当然管理能力还很不错，还有可能只有管理的能力。锦江去年刚刚收购的周逸，只有拥有几家酒店，其他酒店都是别人的，租赁过来的或者是很多是托管的，他也没有品牌，他管理酒店都是用的别人品牌。比如说现在我拿到一家酒店，我可能会在洲际那个地方租赁一个品牌，然后帖在上面，然后用我的人员管理，核心就是拥有一个很强的管理团队。当然也有一些酒店进来，这些方面都具备。这样可以看到有一些模式，我们国内还是比较新的。还有很多模式都是在这个方面延伸的。

　　第二类，饭店产品的创新。假如要分一下类，可以看到有一些可能是根本性创新，也有一些可能是对主要构成的创新，一些辅助服务的创新，还有进行一些微小的改进，有一些在风格上进行创新，我们可以分成很多类型。不管怎么样，我们在创新的时候，对于酒店来说，所有创新，都要围绕客户的满意来做，创新还是使客户对产品有需求，当然我们创新的时候可能会围绕技术，围绕本地化的处理，围绕服务，围绕健康和健身，或者公司的责任，我们可以围绕这些东西，我们来进行创新，然后进而提升，目的是提升顾客的满意度。现在极端的创新在国外，酒店DIY服务，客人完全自己住店或者到房间，里面很多服务全部是他自己做。

　　他们提供一些DIY服务，这是一个比较大的创新。

　　还有一个创新，时代背景下，那个时候不大成功，现在都实现了。还有旅馆开到医院去，到酒店里面开设连锁店，那是八几年还是非常新的理念。

　　还有针对特殊的消费群体进行创新，希尔顿搞一个无菌酒店，专门针对一些客人身体非常敏感，对细菌和花粉比较敏感的，针对这些人做一个无菌酒店。还有女性专用酒店，专门是为女性服务的酒店。

　　这个地方举一个例子，在不丹的安曼酒店，这个酒店在不丹大有五个位置，但是五个位置的酒店，每个地方有一个建筑，但是总体来说是一个酒店。在国内这种酒店很难想象。这都是分布在各个地方的酒店情况。

　　谢谢大家!