奚晏平：葡萄酒的新旧世界（一）

　　葡萄酒的世界是如此浩瀚和奇妙，为了更好地了解这个我们既熟悉又陌生的行业，我们且根据葡萄酒的不同历史传统以及酿造技术的差异将世界葡萄酒版图人为地划分为“葡萄酒的新旧世界”。在葡萄酒专业人士看来，旧世界是指有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。这些国家主要分布在欧洲，以法国、意大利、西班牙、德国、匈牙利、葡萄牙等老牌葡萄酒生产国为典型代表，其严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，为旧世界葡萄酒赋予了很多贵族文化和情调;而新世界则是相对于旧世界而言的，指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等种植葡萄历史相对较短的新兴国家。新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元。新旧世界的存在客观上促进了世界葡萄酒业的不断发展。

　　在葡萄酒的世界里，人们对新旧世界葡萄酒的众说纷纭充分体现了生活在地球不同位置的人们对葡萄酒这同一物质的理解差异、甚而是激烈冲突。如果对这个世界了解得足够多，会更深切理解到新、旧世界在气候、土壤、文化、理念、传承以及利益等方面的差异，并更懂得体会其中的独特魅力，从而产生强烈的归属感。相比之下，欧洲种植葡萄的传统悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新、旧世界的根本差别在于：新世界的葡萄酒倾向于工业化生产，而旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。旧世界的酒一般采用传统的酿造工艺，口感复杂，复合度强，而新世界酒以现代技术酿造，果香突出，容易入口，具有更强的亲和力。

葡萄酒的新旧世界

　　首先，地理位置和气候条件决定了新旧世界客观条件上的差异。美国、澳洲、新西兰等多数新世界国家葡萄酒产地气候条件相对稳定，不用过多祈求抽芽时没有霜降，成长期没有虫害，成熟期少些阴雨 ，甚至与老天赌博晚几天采收，这是新世界发展葡萄酒产业能够保证品质稳定的优势，但同时也少了些气候因素 带给葡萄酒风格上的鲜明变化。旧世界国家，无论法国还是德国，普遍存在严厉和每年不确定的气候条件，造成了好 坏年份的鲜明差异。一些稀有的佳酿甚至不是年年都有，如德国的冰酒常常是可遇不可求的。这是旧世界面 临的气候风险和挑战，但同时让旧世界葡萄酒多了一种趣味和风情，让人们多了一份不断寻觅，感受不同年份内涵的好奇和期盼。

　　其次，文化发展和历史传承造就新旧世界在酿酒理念上的差异，集中体现是旧世界传统、保守，新世界革命、创新。旧世界中的经典--法国，推崇Terroir(风土)精神，认为土地、土壤、气候、品种远远胜过人为的后天制作，它们是决定并体现葡萄酒风格和品质的精髓，是诠释葡萄酒及其文化的最高境界。AOC制度本身也是对法国传统酿酒理念的保护和诠释。如果将不同地域的葡萄混合，就如同亵渎葡萄酒的精神和文化。品尝再好的葡萄酒，如果使用的不是法定葡萄品种，也不能成为AOC级别。这意味着法律上不承认她是高品质的葡萄酒。当年康帝园(DRC)为了保持自己独特的 Terroir，连葡萄苗圃都不愿引种外来的。新世界没有厚重的历史和传承，也就少了些经验束缚和观念制约，体现在法律上的理念限制也几乎不存在。因此，新世界在葡萄酒发展中更有勇于创新和接受新事物的精神。机械采摘机、机械踩皮机、恒温不锈钢发酵罐、螺旋帽等等，这些革新几乎均源于新世界。至今，一些新概念还不能被部分或全部为旧世界接受。像Wolf Blass的Black Label这样，一些澳洲酒厂从各地精选上好葡萄酿制完美的葡萄酒，虽然是好酒，虽然屡屡在品评比赛中获奖，但仍很难被传统的旧世界尊崇。

　　最后，新旧世界理念上的差异还体现在葡萄品种选择、葡萄种植、酿酒技法和工艺等方面。千百年的历史和经验已经告诉并不断实践着什么地方种什么葡萄，在旧世界，这已经被固化，甚而是不可动摇的定论。什么地方会有什么品种的葡萄酒也早已印在人们记忆里，甚而定义在现行的法律中，少有意外。但在新世界，酿酒人依然在尝试品种和地域的适应性。缺少完美经验的同时，也会给爱酒之人许多新奇和惊喜。如果不是新世界的尝试，很难想象小维朵(Petit Verdot)，这个在旧世界永远的配角可以作出非常不错的单品种葡萄酒。由于地理条件限制，很多旧世界的葡萄园很难实现机械化作业。葡萄园里的工作只能保持手工作业。少了工业化大规模的优势，但多了人与葡萄的直接接触和交流。在新世界，为了增加橡木赋予葡萄酒的味道，并降低成本，一些酒厂会采用橡木片或像木粉。这在旧世界很传统的葡萄园里不可理喻。新世界风格的好酒更倾向于酿出后，在年轻时也适宜饮用，在酿造上会用一些方法加快酒的成熟;在旧世界，多数名品需要更长的成熟时间，年轻时甚至是不好接受的。

　　毫无疑问，“新世界”的崛起对全球葡萄酒产业的发展起到了积极进步的作用，当然也对拥有深厚葡萄酒文化底蕴的“旧世界”产生冲击。“新旧世界”之争不可避免，但随之而来的葡萄酒革命，无论对于葡萄的种植技术，葡萄酒的酿造技术还是葡萄酒的营销策略都是一次促进，而在这场战争的背后得益的还是葡萄酒消费者，他们在“新旧世界”的葡萄酒革命中享受的是更多内涵迥异的葡萄酒所带来的一次次惊喜。 下面分别对新旧世界各个葡萄酒生产国进行介绍。

(THE WINE PRODUCING AREAS OF THE WORLD 世界葡萄酒产区)

　　(CANADA 加拿大，NORTH AMERICA 北美洲， SOUTH AMERICA 南美洲，BRAZIL 巴西，CHILE 智利，ARGENTINA 阿根廷，EUROPE 欧洲，AFRICA 非洲，SOUTH AFRICA 南非，RUSSIAN FEDERATION 俄罗斯联邦，CHINA 中国，AUSTRALIA 澳大利亚，NEW ZEALAND 新西兰， Wine Producing Area 葡萄产区)