圆桌对话：中国酒店业转型新趋势与路径探讨

　　(迈点网讯)6月17日，第三届中国饭店文化节主论坛在上海人民大舞台隆重举行，本届中国饭店产业大会的主题是大众消费时代，互联网时代饭店转型新方向，将就国家新一轮改革开放，国家经济从百、十的增长，转到7%、8%的中高的增长之下，饭店餐饮业转型的新趋势与路径的探讨。旨在组织大家共同聚焦产业发展，探索转型升级的经验。参加本次主论坛有来自全国31个省市1300多名代表，40多个全国饭店餐饮行业组织。中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华先生主持会议。如家酒店集团CEO孙坚、希尔顿酒店集团大中华及蒙古区技术服务副总裁 张书源、上海松江开元名都大酒店总经理邵世骏、锦江酒店管理公司CEO 张晓强等嘉宾围绕“中国酒店业转型新趋势与路径探讨”做了对话分享。

　　以下是详细的文字实录——

　　孙坚：尊敬的韩会长、各位领导、各位来宾大家上午好!非常高兴我们一千多位饭店餐饮界的同仁们汇聚上海。我参加十几年很少在一个舞台上去参加所谓的论坛，我想为什么我们会在这个舞台上，正是因为我们这个行业的壮大，我们有一千多位同仁，很难找到一个大的地方。我刚才还在不过几年我们要到体育馆去参加了，因为我们人员壮大。这也是反映了这个行业快速增长，反映了它的社会价值。我想包括刚才韩会长和统计局的领导也讲到，过去一、两年当中这个行业高速发展以后，业面临问题，所以我们面临转型、挑战的阶段。我是第一次见到政府官员演讲，他的结尾我很感兴趣，因为微笑力，如家三年前出了一本书就特别讲到微笑对酒店业的重要性。另外我是第一次看到一个政府官员在看到那么多数据的时候以那么轻松的心情给大家分享宏观和微观之间的关系，我受益匪浅。宏观是宏观，但是我们必须走入微观，对于我们在座的企业家来说，自己的企业我相信这一两年非常辛苦，非常焦虑，因为我们确实面临一个不熟悉的环境。所以产业转型在这两年非常时髦，这个词本身也非常时髦。我们还记得在去年2013年的年初开会就讲到，我们一定要面对我们所面对的改变，这个世界的改变，社会的改变以及商业模式的改变。我想只有到今天，人都是这样都是在压力之下逐渐认识到重要性，只有到今天我们才发现这个转型我们不转不行，所以我想今天的大会把产业转型放到这么高的地位上，我觉得三个因素是我们必须要做的。

　　第一是国家经济发展的结构调整，整个国家经济发展的结构转型使得在这个社会上的所有产业都应该思考这个问题。

　　第二个非常重要的就是社会回归本质的消费转型。一个是国家的经济转型使得企业需要转型，第二个我们消费的转型就是社会回归本质的消费转型，这给我们每个企业带来第二重必须面对改革。

　　第三个非常重要的就是互联网，特别是移动互联网的崛起使得我们未来或者不要说未来，我们的消费者正在把自己的生活方式进行转型。所以这三个转型无论是从国家的层面，从社会的消费构架层面上，还是消费者本身生活的转型，让我们每个人今天都面临转型。

　　我想转型我讲不清楚，国家在开大会的时候讲转型也不一定所有都讲清楚。我们是一个实践的过程，今天非常高兴请到我们行业的大家和我们一起分享转型。

　　我们先从国际集团开始，我想张总作为希尔顿这样一个国际集团，我想它的发展历史这么长，我相信它不是第一次面临所谓的市场变化，消费者结构的变化，那么对于一个国际品牌的集团来说，怎么样去看待转型这个事情?如果再深一点的话，希尔顿在中国的发展，在大中华区的发展已经开展哪些转型?

　　张书源：谢谢孙总。 2006年、2007年以来希尔顿在中国加大发展力度，搭上了中国经济和酒店业发展的快车，取得了较快发展。去年开始我们在中国引入了希尔顿花园酒店这个品牌，这在时间节点上跟我们的经济转型非常合拍。我们的第一个希尔顿花园酒店今年初已经在深圳宝安开业，结合中国酒店业发展转型考虑，这也是希尔顿的探索吧。

　　孙坚：希尔顿花园酒店第一家已经开业，我想还是有很好的发展。在过去的两年面临大的形势环境下，你们觉得有什么样的压力?或者换句话你们做了哪些调整?

　　张书源：希尔顿全球目前在中国的酒店经营总的来看情况良好。但是在从发展方面，因为我们过去在中国主要致力于发展四个全服务和豪华品牌，目前引入希尔顿花园酒店品牌后会较多关注中端、关注焦点服务方面，即客人的基本需求如客房、早餐和健身，更注重于酒店最本质的服务和产品等需求方面。

　　孙坚：张总给我们两个词，一个是中端，在迎接发展社会转型的过程中，中端是继续发展。第二个是焦点服务，我想这个信息行内BTC的品牌有更多地判断。接下去我想请问一下锦江酒店集团，作为本土最大的综合性酒店集团，我们说更中国化，在过去的两年当中我们面临什么样的困难我也知道 四、五星级酒店这两年不太好，作为本土的老大你们有什么改变?

　　张晓强：我们对锦江酒店品牌进行细分。近年来酒店业整体面临挑战，原因有市场供求失衡、政府对三公消费的控制等。锦江旗下酒店分为全服务与有限服务。过去十年，锦江的连锁有限服务品牌总体发展迅速，有限服务酒店板块的年复合增长率30%以上，贡献很大。我们对高端酒店也在进行调整，今年上半年我们在一线城市的高星级酒店客房同比去年整体有所增长，高星级酒店客房压力不明显，餐饮压力相对突出。

　　孙坚：张总给我们介绍了全服务和有限服务。锦江将旗下酒店产品分为全服务和有限服务，未来锦江之星会占到锦江什么样的比重?以前的锦江我们更多是以高大上的酒店作为门面，未来作为中低端的酒店在你们集团当中是什么样的趋势?

　　张晓强：未来锦江酒店的发展，经济型酒店和中端商务酒店会成为布局重点。这一布局重点依托于对市场与行业发展趋势的理解和信心。锦江之星和锦江都城是代表不同酒店产品的两个品牌，各自拥有庞大但不同的消费群。中端商务类的锦江都城品牌，其麾下的上海达华宾馆，于今年正式开业，作为商务舒适与个性化为一体的示范型模板，提供住客舒适与便捷体验。客房产品引入国外Pure Room概念。不再配置大型宴会厅及其它娱乐配套设施，聚焦客房舒适度。锦江都城将作为我们中端商务酒店的主打品牌。锦江之星将继续作为我们经济型酒店的主打品牌。除锦江之星外，另有经济型酒店品牌百时快捷将满足日益壮大的背包族客户群需求。

　　孙坚：从大酒店来说，我们更关注于一些焦点。张总，我再附加给你一个问题，上海出台了国有混合制经营的管理办法，作为一个国有的集团，未来在混合经济上，您觉得会有什么样新的机会?

　　张晓强：锦江股份拟引入战略投资者。基于上市公司信息披露规则，目前不便透露更多信息。

　　孙坚：接下去从赵总这边，是一个落地的酒店，他们就在集团层面下，在国家大宏观的层面下他们还是宏观的。从你的角度来说，这两年你面临什么?你痛苦的时候怎么样让自己快乐一点。

　　邵世骏：我是在上海松江的一家酒店，我是开元集团在外地的一家控股企业。我们开元集团在全国在营的有65家，有23家是像我这样自由控股的酒店。我这家酒店在开元集团里面相对比高大，有446家客房。就像孙总说的一样，这两年随着高端餐饮八项规定的出台，包括高星级酒店的限制措施，我这家在松江新城的星级酒店确实很痛苦。但是痛苦就像刚才的统计局经济学家说的一样痛苦是暂时的，去年很痛苦，但是今年的第一季度、第二季度，第一季度比第二季度痛苦，现在来看5月份反弹厉害，5月份我们达到26%，平均房价只下降20%。从住宿率来说这家酒店在松江开业9年，住宿率上个月是最高的一月。当然餐饮这一块现在压力不是很大，压力最大的是来自于包厢服务。从宴会厅或者是咖啡厅、日本餐厅这个角度来说已经全面复苏，尤其是宴会厅大众消费，我们这个酒店一年有200多场婚宴，也给我们创3000多万的营收。今年从前5个月到下半年跟以前没有区别，消费水平更高一点。只是政府官员受政策影响，他们举办婚宴的规模下降，但是含金量提升。从我们一个区域来说，我觉得可能今年会比去年好一点。

　　孙坚：今天从邵总脸上看到微笑，慢慢在改善，我想这是我们行业的一个共性，我们曾经痛苦过，我想慢慢我们会更好。刚才我们是从酒店行业思维来说。今天我们讲转型，特别是这个社会、消费者在改变，无论是在员工、消费者层面，有一个词不能忘记就是转型。今天从这个角度去看，移动互联网对国际酒店集团，对锦江这样的集团，对如家酒店意味着什么，你们正在做什么，想什么。

　　张晓强：我们将未来的消费者定位为千禧一代。他们在选择出行时，将首先利用互联网对目的地进行了解，选择酒店，然后再出行。以前，传统的客人选择酒店的依据可能是对品牌的信任，或之前的住宿体验，或朋友的推荐，而千禧一代将更多参考在线评价。他们有快速行动力和熟练运用移动互联网进行差旅预订的能力实现“说走就走”。这对酒店来说是一个很大的变化，因为消费群体及消费行为发生改变。此外，传统概念中，商务人士应该端坐于客房写字台，处理商务工作，但依照未来趋势，他们除商务之外，更需社交联络，他们希望坐在个性化色彩或配备宽敞沙发的空间里，在群体、社交化氛围中，处理工作，而非局限于酒店规则的区域例如客房，从事个体活动。他们还会把自身感想通过移动互联网分享传播。我们一直说如何定位产品需求，目前是数字化时代，锦江这十年花费巨资，对整个信息数据平台投资并实现突破。我们拥有了自己的私有云与数据库，这些投入有助于更准确地分析客人行为、精准营销。我相信，这些变化将带来酒店产品的变革。

　　孙坚：张总给我们分享的未来的消费者都是需要社交的，同时我们管理层在数据上作出判断。希尔顿作为一个国际品牌，互联网对这样一个国际品牌你们的影响?

　　张书源：希尔顿全球一直致力于发展互联网应用相关的新的服务方式，为客人提供优质的服务体验。公司很快会推出相关的系统和平台，涵盖客人的酒店预订体验，酒店入住体验和在店期间行为体验方面。从行业来看，中国有特殊的一块，就是移动自媒体如微信。目前大家都能看到这方面在未来会有非常好的前景，大家也都在多方面尝试，效果还有待进一步观察。

　　孙坚：邵总，就你一家企业来说，互联网对你产生了什么?

　　邵世骏：从一家酒店来说也是两个方面，一个是从营销模式方面，因为现在大家都在说比较时髦的信息思维和互联网思维去谈问题，但是对于一家酒店来说，线上销售和推广这一类都在做，只是你做到什么程度?能不能做到对你这个酒店来说最好的效应，这是每个酒店都要去研究，因为很多的线上销售也是需要成本，不是像大家说的这样简单。当然每一家都会通过各种各样的手段去做微信或者是其他的，我个人觉得现在互联网时代，对我们酒店管理者来说是一个 全新的东西，现在很多的管理手段完全都是可以通过互联网的手段或者是信息平台来实现。像我们集团现在推出的，原来传统的值班也可以通过互联网形式来做，而且信息传达很快，很多整改可能很快。可能对客户资料的统计，也像刚才说的一样，通过精准的推荐来达到营销。

　　孙坚：台上三位都跟大家非常坦率地分享，从互联网影响他们做的事情。我也是讨论组之一，我想我觉得转型有三个。

　　第一个方向，我们转型的方向上未来的大趋势我觉得是大众民生，我觉得这是一个非常大的趋势。未来整个产业转型，从产业整体来说，刚才两位讲到未来在焦点服务，包括大众群体，终端发展，锦江之星整体的发展无外乎是我们未来会非常注重行业的转型阶段，非常注重对于一个最大消费人群的互动和满足上。第二个我觉得对于我们这个行业来说，它真是转型的行业。我们不是技术人才，我们很难说我们明天发一个软件做一个什么新的东西，我们不是一个制造商，我们就是一个住宿服务业，今年也肯定线上不能代替线下，线上同样也必须依靠线上。如果这个理念我们越来越肯定，说明我们这个行业，我们的核心无餐饮你的菜品要好，你的住宿你的产品要更加吻合你定位的产品和消费者。我们的核心不是被这个世界忽悠，而是我们要主导这个世界对产品真正的定位和研发。这个行业必须要有很强的产品研发能力，但是这个产品研发能力是基于对新的消费者和未来消费、生活习惯去追踪行程的这个消费者习惯。不仅仅是今天在座的锦江集团，包括在座的单体酒店业可以做出你不足的东西。

　　第二个核心回归到底我们还是一个人对人，点对点的服务行业。从这个角度上来说，如何在中国高速发展，缺乏真正意义上服务业环境的体系中，让自己出头，出来让自己用社会所接受的服务不断提高你的水平，我相信这是未来我们这个行业转型的非常本质的区别。我想核心无外乎产品研发能力。第二你服务的持续力、稳定力，其实这已经很难。今天在座的都是行家，我一讲你们都明白了。今天我们的流动率多高，服务人员多难招，这些都会带来挑战，但是这是这个行业未来谁能做好这点，谁能持续做好这一点，5年、10年后这个集团或者是企业让大家眼前一亮。

　　第三个转型必须创新。这个创新不是因为这个词时髦要创新，而不单是我们面对这个市场，面对这个社会，我们面对我们的消费者正在发生翻天覆地的变化。未来真正意义上如何能够去创新技术上的东西。我们说如何翁用信息化，我们不是信息化的企业我们绝对不可能做到腾讯和阿里，但是如何有敏感性让你传统服务的平台用互联网思维和运作的方式去和这个世界黏结，我想这是我们思维创新方式很重要的一种。第二个产品创新，今天我们的产品是不是还是基于做酒店的基础上。在2015年以后我们有将近6亿的我们银发一族，对休闲旅游多元化，频繁便利化。我们消费者80后、90后、00后最大的变化是他们天天在变，我们以前的产品是可以十年不变，可以十年在全球大放异彩，但是今天很难。因为今天的消费者见识多了，他的思想和变化是频繁的，我想这些都是需要我们用创新的思维，创新的意识去奠定它。我们自己虽然老了，但是还是要像年轻人去开放、吸取变化。从转型上来说，从思想上、核心上、方向上如何抓住时代节拍，能够让这个产业和企业跟上社会节奏，与时俱进更好发展。

　　我想讨论部分我们就到这里，接下来一点点时间留给在场我们所有的同仁们，大家有什么问题可以通过我来转给各位嘉宾!今天在大会的主论坛第一个环节谈到对转型的认识，我想这是这个行业最重要的一块，我们只有通过来改变思维方式，来吸引时代的进步来转变自己的经营和服务的模式，包括营销，同时更重要的一点我们也需要这个行业携起手来。现在有新的集群概念，符合携手?以前携手很难，今天携手因为有工具、有平台要比以前容易。所以通过对互联网的应用，在思维上，在技术手段上更采用集群的方式来携手共创属于我们自己企业，属于中国饭店业下一个灿烂的明天。

　　感谢三位嘉宾的分享!