杜嵩：专业方能铸就酒店“人才”

　　——酒店管理者视角下的酒店业职业化教育

　　国内酒店管理专业学科，相对于其它学科起步较晚。在近15年来，酒店管理专业得到迅猛发展，各大院校，“批量制造”了一大批酒店管理的毕业生。按常理，这些“专业”人士会是中国酒店业发展的主力军，然而，事实上，在酒店行业，几千万的从业大军中，真正科班出身仍坚守在酒店行业的人，凤毛麟角。致使这样的“怪”象，主要缘于酒店行业作为有鲜明服务行业有以下特性：

　　特性一、强调以“人”服务：卓别林主演的《摩登时代》中，用机器代替人提供用餐服务，滑稽可笑。在目前，就全世界范围来说，以“人”服务，以“人”服务客人的主题时代不会改变，酒店行业的很多工作，需要“人”操作，暂时不能用机器代替“人”提供服务。

　　特性二、重视基础技能：酒店管理者，超过95%直接从事过基层工作，酒店行业相对于其它行业，更加重视基础技能的了解。我们可以想象，一个管理者，连自己管辖范围内，操作流程与标准都不了解，是一件多么可怕的事情。

　　特性三、劳动强度较大，薪酬较低。此点为普遍共识，故，省略描述。

　　特性四、学无所用：众多酒店专科、本科生毕业后发现，他们在学校学的知识，去到酒店工作后，居然用处不大。无论从薪酬还是在工作内容上，他们基本上与一个什么也不懂的初中生或高中生在同一起跑线上，更可悲的是，他们的上司可能文化更低，说话条理性都有问题，写个报告也是错别字漫天飞。

　　笔者曾经略微了解一些学校的酒店管理专业，也与相关的老师进行交流。得到的结果令人感慨——有的老师，仅仅在一些小酒店、小招待所进行过实习，实习期也只有几个月，他们甚至不知道酒店行业内一些通用的术语，一些常规的技能。他们的知识更多来源于书本上，然而有些书本上的知识也经不起推敲，例如，一本大专教科书上，赫然写到——

　　干邑白兰地的存储年份表示为：

　　★★★ 三星代表5—8年

　　★★★★ 四星代表8—10 年

　　★★★★★ 五星代表10—12 年

　　V.S .O 代表18—20 年

　　V.S . O . P 代表25—35 年

　　X .O 代表45 年

　　V. 0 代表12 一15 年

　　EXTRA 代表75 年

　　V . V . O 代表15—18 年

　　笔者对此就严重质疑，X.O代表45年?据统计，2013年干邑白兰地出货量,中国就有1990万瓶，X.O等级占据5%的份额，也有接近100万瓶。45年前，法国才刚刚经历了第二次世界大战，哪有这么多葡萄庄园酿造葡萄酒储存至今售卖?有人会说，这些酒不是整瓶是45年的，也是添加与勾兑年份酒的，即使是这样，在庞大的数据面前(仅2013年干邑白兰地出货量1.614亿瓶)X.O代表也不可能代表45年。

　　关于干邑白兰地的存储年份，笔者在《高级调酒师》教科书上，找到更加靠谱的答案，限于篇幅，在此不作专门探讨。

　　综上所述，酒店行业需要发展，离不开酒店职业化教育的健康发展，而酒店职业化教育的健康发展，更多需要依托以下几个方面的发展：

　　1.建立更加匹配中国酒店业的专业、可靠的知识：中国酒店很多东西照搬欧美地区，过去，连我们国内《星级酒店评定标准》都是照搬别人的，这样的标准，直接导致了国内很多星级酒店的很多设施空置、荒废。所幸，经过几次调整后，我们的国内《星级酒店评定标准》，逐步适合中国酒店。

　　2.建立更加专业的师资队伍：把“制造”酒店专业毕业生，演化为塑造、输送酒店行业“人才”。

　　3.重视学生从业态度教育：每个学生都渴望毕业后就高薪、舒适、工作少、离家近、发展空间广阔。但事实上，酒店行业入行面临的恰恰相反——低薪、离家远、劳动强度大、发展前景不明朗......酒店行业不属于高精尖技术行业，从业更多需要历练的是一种工作态度与一种对行业的认识。

　　中国酒店高速发展30几年，目前正是发展重要时期，对人才的需求日益增长。而酒店职业化教育，作为输送“人才”的基地，专业发展、铸就品质、教育与实际紧密结合，或许才是可持续发展的核心思想。

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