姚小舟：《大副日志》之哲学家就餐案例

　　大副日志：

　　前几天酒店请来培训大师，硬是引用这个与酒店一点不沾边的思考题，让大伙儿还是认同了自己角色分量儿。

　　哲学家就餐案例在计算机科学中是一个经典思考问题，用来演示在“并行计算”中多线程同步(Synchronization)时产生的冲突(死锁)问题。

　　但培训师把这个经典问题经过稍稍改编，巧妙运用案例中出现的酒店人施以援手，使得问题获得圆满解决。从而引入酒店就餐服务管理，以彰显服务员的重要性。

　　哲学家就餐问题可以假设五位哲学家围坐在商务套房一张圆形餐桌旁，做以下两件事情之一：吃饭，或者思考。

　　吃东西的时候，他们就停止思考，思考的时候也停止吃东西。餐桌中间有一大碗意大利面，每两个哲学家之间有一只餐叉。因为用一只餐叉很难吃到意大利面，所以哲学家必须用两只餐叉吃东西。他们只能使用自己左右手边的那两只餐叉。

　　哲学家从来不交谈，这就很危险，可能产生冲突(死锁)，每个哲学家都拿着左手的餐叉，永远都在等右边的餐叉(或者相反)。即使没有冲突(死锁)，也有可能发生资源耗尽。例如，假设规定当哲学家等待另一只餐叉超过五分钟后就放下自己手里的那一只餐叉，并且再等五分钟后进行下一次尝试。这个策略消除了冲突(死锁)(系统总会进入到下一个状态)，但仍然有可能发生“活锁”。如果五位哲学家在完全相同的时刻进入餐厅，并同时拿起左边的餐叉，那么这些哲学家就会等待五分钟，同时放下手中的餐叉，再等五分钟，又同时拿起这些餐叉。这里，餐叉可能永远不够。

　　一个简单的解法是请服务员相助，哲学家必须经过他的允许才能拿起餐叉。因为服务员知道哪只餐叉正在使用，所以他能够作出判断避免发生冲突(死锁)。

　　为了演示这种解法，假设哲学家依次标号为A至E。如果A和C在吃东西，则有四只餐叉在使用中。B坐在A和C之间，所以两只餐叉都无法使用，而D和E之间有一只空余的餐叉。假设这时D想要吃东西。如果他拿起了第五只餐叉，就有可能发生冲突(死锁)。相反，如果他征求送餐员同意，送餐员会让他等待。这样，我们就能保证下次当两把餐叉空余出来时，一定有一位哲学家可以成功的得到一对餐叉，从而避免了冲突(死锁)。

　　培训师在今天课堂结束时，重点强调，客人的事业可能很深奥，很崇高，如本文的哲学家，他们的清高、枯燥、神秘，可以到不食人间烟火地步。甚至可以是国宴的国家领导人，他们超越凡世，日理万机，但任何人总离不开其生理的基本需求，一日三餐缺一不可，而如何用餐、用好餐，尤其国际大型宴会的体面用餐，更离不开酒店人施以专业援手。

　　案例讲演：不能忽视的盛事辉煌下的酒店业服务小角色-----北京2014APEC宴会服务

　　据介绍，国家会议中心将为APEC最后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议提供会场、餐饮等相关接待服务工作。在APEC会议7天的行程里，与这里相关的有6天。

　　北京晨报记者了解到，今年初，国家会议中心开始了对服务人员的选拔和培训工作。至今，已组织培训200余期、两万余人次。培训内容涉及礼仪、语言、仪容仪表、APEC基础知识、西餐服务等。

　　国家会议中心还派人员赴宁波、青岛、上海等地对APEC第一次、第二次、第三次高官会和上海亚信会议以及曾举办过APEC会议领导人会议的印尼巴厘岛进行观摩和学习。

　　反复测算最佳送餐时间

　　本次会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人次。

　　北京晨报记者昨天探访了国家会议中心的厨房。进这里要身穿白大褂，头戴白帽。据介绍，厨房总面积共7000平方米，相当于一个足球场大小。厨房实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。国家会议中心还配有专门的食品检验室，保障食品安全。利用电热恒温培养箱，检测大肠菌群含量、细菌菌落总数等。

　　厨房实行分色管理，肉类使用的菜板和炊具为红色，禽类为黄色，蔬菜为绿色，海鲜类为蓝色，避免混用。

　　会议中心在服务保障方面也做好了准备，甚至连送餐时间也提前测算，以保障温度、品相和口感。经过测算，会议期间的最长送餐距离为从会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米。经过秒表计时反复演练，最终确定5分45秒到达指定送餐地点最佳。(大副日志系列连载中，更多内容，敬请期待。)

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