张强：2015年下半年酒店经营四大难题亟需破解

　　自6月12日至7月3日，中国A股出现了25年来最具灾难性的连续三周暴跌，在金融业、个人财富、融投资三个方面，造成了较大的负面影响。其中，居民个人财富的蒸发，导致了消费增速回落，让酒店业在2015年的经营增加了新的困境。

　　本人通过地区行业特点，结合工作实际情况，对2015年下半年经营工作将出现的问题，进行了相关预判，并就可能出现的问题，提出了应对的思路，具体如下：

　　一、 下半年经营指标压力大，或需全面调整全年经营策略。

　　2015年上半年，路走的很难。上半年的酒店业不仅要面临酒店快速增加、高端酒店纷纷抢滩中端市场，造成市场竞争愈发激烈、供求关系严重失衡的困境，同时，要立足于在此背景下经营策略的重新定位和“互联网+”模式的探索和运用。

　　通过本人了解，大多数酒店并没有完成上半年的经营指标，这就造成上半年经营指标的差额，将一股脑的压向下半年。这种情况下，酒店业会根据历年区域市场的活跃程度，将经营指标按照不同比例分解到各个经营月份。然而，市场供求关系本就已经失衡，6月股灾后市场消费是否能快速恢复，还是个未知数。这样一来，传统认识上酒店业的7淡、8平、金9、银10的市场活跃度的惯例，可能会被打破。所以，酒店可能面临全年经营策略的重新调整。

　　对此，个人认为市场可能会发生如下变化：

　　1、 客房市场价格将可能持续走低，在OTA渠道价格的影响下，如果酒店不在下半年全面调整价格体系，可能会影响到实体卡会员、储值会员的流失(会员客人也会选择通过OTA来订房)。

　　2、 会议及宴会规格可能降低。

　　3、 婚、寿、满月宴、百日宴等大型餐饮消费餐标及桌数会有影响。

　　二、 竞争进一步加剧，订单成交难度更大。

　　如上，可能出现的消费低迷，必然造成以价格为主要手段的竞争。在团体、会议、宴会信息跟进、谈判、成交与会员发展和维护等方面，难度会进一步加大。

　　解决以上问题，最好的办法是利用收益管理的方式，以价格为杠杆，根据销售期远近灵活调整，努力保证平均房价不下滑。至于各类会议及大型餐饮消费，“走量取利”不失为经营突击的一个办法。

　　三、 实习生缓解了人力缺编危机，但让人员管理面临新的难题。

　　随着实习季的到来，酒店都可能利用实习生的加入，解决一线人员缺编的困境。探讨这个问题之前，首先我们简单分析下一线人力缺编的客观原因：

　　1、 民营资本的蓬勃涌入，造成新建酒店快速增多，促进了酒店业人才流动。

　　2、 入职1-2年的员工，大多在基层和督导层，他们对行业有了一定的认识和理解，渴望通过流动，实现职业发展。

　　3、 国内中小型企业快速发展，跨行业就业机会增多。

　　再来看看实习生管理上比较棘手的问题：

　　当前离校实习生基本是95后，他们在生活压力、工作目的、就业压力等方面，有如下特点：

　　1、“421”家庭结构下，他们生活压力小，通过工资缓解个人及家庭生活压力的渴望，远不及80及70后强烈。

　　2、他们工作的原因，多是因为“毕业了，自然要工作”的生活秩序，大多是被动的接受，不是主观上的渴望。对于通过工作，实现个人职业规划、经验积累，最终实现个人价值的并不强烈。

　　3、他们是计划生育政策红利的最大受益者，就业压力小，竞争压力也小。

　　基于以上原因，造成了实习生对个人工作机会不珍惜，对个人应当承担的家庭责任、社会责任没有认识，甚至拒绝承担相应责任，表现出工作上极度情绪化，想上班就上班，不高兴就旷工，批评我就顶嘴，指导我就提意见等等反管理的行为模式。

　　之所以说实习生将带来新的管理难题，不仅仅是因为他们处于实习生这个阶段，而是考虑到酒店的长远发展，必然要面临聘用95后这些新新人类，他们的心智模式、思维模式、行为模式，与传统的管理原则冲突的比较多，基于此，酒店人应该未雨绸缪，可能要抽时间考虑，如何调整管理规章和激励政策，来应对这种情况。

　　四、 灵活管控经营成本，打好“利润保卫战”。

　　诚然，无论市场环境如何变化，市场终归是在的，不过是换了个表现方式。对于经验丰富的酒店高管来说，有市场就一定有利润。那么，如何在2015年下半年打好利润保卫战呢?个人建议从以下几个方面做起：

　　1、 品牌推广及销售方面，可以用利润分成的办法实现跨业联盟合作;

　　2、 做强主要客源增收渠道，对当前稳定保持的客源渠道，要努力维护并有效拓展，这样要比开发一个新市场获利更快。比如，会员市场、散客市场一直强势，就应该努力做强这一部分。

　　3、 严格控制食品原材料采供渠道价格;科学管理原材料存储和使用;倡导绿色、健康、时鲜水果、蔬菜，控制反季节蔬菜、水果供应。

　　4、 节能降耗，做好每天水、电、天然气等能源消耗监管。

　　5、 人事费用方面，其办法可以用十二字方针高度概括：确保一线、严控二线、适应经营，降低冗员。可以采用二线岗位压缩，并岗、合岗等手段，将人员扩充到一线，减少二线人事费用及招聘成本。

　　以上是个人对2015年下半年市场环境及经营难题的预判和分析，不足之处，愿和各位同仁交流、修正。

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