酒店经理人职业生涯面临的挑战与机遇

　　酒店业近几年出现了剧烈的变化。一方面出现了新的业态，如中端酒店快速发展，民宿业出现;另一方面传统的酒店业遭到了严重挑战，不少酒店现金流出现问题，陷于破产边缘。酒店经理人群体职业生涯面临了挑战又充满机会。不少酒店，包括酒店集团近期都在整体裁员，职业经理人有的面临下岗、转岗，有的转行，但有的却产生了发展的机会。

　　一般来说，环境的变化我们控制不了，但职业经理人的工作经历却对其职业生涯有着重大的影响。整体来说，工作认真负责，善于研究分析，善于总结经验者有较强的竞争力，而单凭一般的工作经验在这种剧变中不具有优势。因为各岗位、各工种的情况不一样，所以要做具体分析。一般来说，经理人面对的将是业内发展，转行或创业。

　　一、业内发展

　　留在酒店业内继续发展的占了相当部分，但发展的具体路径不完全一样，这也与不同岗位的性质和内容有关，某些岗位是人才奇缺的。

　　1、一般的发展路径

　　全面发展：指在同档次的酒店由基层到中层再到高层。特别是由部门经理到总经理，由单一的专业能力向综合能力发展，这一般需要跨部门学习、锻炼。有些酒店集团选拨一些部门经理(或总监)到不同部门任职，为提拔到总经理位置作准备。

　　专业能力深化提高：由单个酒店的部门负责人向集团的相同职能更高职位转变，如酒店的销售总监到集团的销售总经理，其它职位如此类推。

　　不同档次酒店职位的转变：比较常见的例子是高星级的往低星级走，但职位由低变高，甚至拔高。从工作内容来看，专业分工精细的工作转向了较综合的，涉及面更广的工作。这种转换实际是一种挑战。特别是对于一些在高星级酒店任中层管理人员转为中低端连锁酒店的店长，工作内容发生了很大变化，工作性质亦改变。这种转变引起的长期效果可能更多地与人的综合素质有关。原有的专业知识有一定帮助，但可能不是决定性的。这也可能部分解释了现中档酒店集团扩张人才瓶颈的原因。另一方面，由低端酒店转向高端酒店的例子不算太多，主要可能是与工作专业性和复杂性不同有关。

　　多元化发展：对工作认真，善于研究的职业经理人，可能产生多元的发展机会。对于不善于研究总结，单凭日常工作的经验，发展的路径会相对较狭窄。多元的发展机会包括转行容易或在酒店相关行业兼职，如现在有职业经理人兼任职业院校的教师，担任兼职的专业顾问，亦可以做许多临时的项目，包括酒店开业筹备等。这类经理在酒店及相关行业工作游刃有余。

　　2、酒店不同部门工作内容对职业生涯发展的影响

　　房务

　　房务核心包括客房与前厅，关联有公共卫生与洗涤。在客房部工作，要求详细了解房间及相关区域的设施设备，清洁用品，器械，各类用品，包括布草、物品等，熟悉清洁卫生标准与要求，制订详细的客房清洁工作细则，详细的周期计划卫生，有效分配工作等等。前厅主要是对客，需熟悉系统运用，对客技巧，处理突发事件等。熟悉房务工作的经理有发展成高管的潜质，但如果成正总经理还需跨部门学习。高星级有素质的房务经理担任以房为主要业务的中档酒店总经理，在专业知识结构上是基本足够的。

　　餐饮

　　在一个全服务酒店，餐饮应包括中厨房(粗加工、点心、砧板、烧腊、后锅、上什等);西厨房(粗加工、冷厨、热厨、包饼等);餐厅包括咨客、服务、传菜或还有收银;另外还有管事(餐具清洁)。过程包括下单、收货、制作、服务、品质控制、成本核算等。餐饮管理是一个较复杂、动态的控制过程，工作细致，需要丰富的经验。由于工作琐碎，需勤勤恳恳的性格，并非人人适合，不少高学历的人不愿从事该工作，但往往这项工作是很有价值的，能出高管人才。如果能将全服务酒店的餐饮做好确实不是一件容易的事。

　　营销

　　营销工作很重要，第一，要了解酒店的产品，这要求熟悉酒店的业务;第二，要与顾客接触，要了解顾客的需求;第三，要了解新技术，包括互联网技术。这是一项有挑战性的工作。许多大学生愿意到这部门工作，但如果没有酒店主要业务部门的工作经验，不能够了解酒店产品的形成过程以及与各部门的协作，营销工作难以做好。不少酒店总经理是从营销部产生的。

　　财务与人事

　　这两个部门基本上属于后台部门，除了有一般功能的特征，还常有较强酒店业的特点。

　　酒店财务部的基本功能包括：1)准确记录，这涉及收入、费用的分摊计提等;2)收入控制，包括稽核管理，检查有没有未收或者有没有少收;3)支出控制，包括采购、仓管、饮食成本控制，物料支出控制等。4)资产管理。财务管理人员有机会成为高管，甚至是正总经理。

　　酒店业是劳动密集型企业，人力资源管理的复杂程度较高。培训是酒店人力资源的重要工作，培训有机会接触到酒店的业务，上升的潜力也很大。

　　目前，酒店业比较缺乏筹建筹备的专业人才，缺乏营销特别是了解互网思维的营销管理人员，缺乏高素质的餐饮专业人才以及具有全面综合素质的财务人才。

　　3、酒店专业教育对职业生涯发展的影响

　　1)培养目标

　　现在酒店教育分为中职、高职、本科(研究生主要以学术研究为主，在此不作论述)，在描述培养目标时，中职通常培养的技能人才，也就是服务员或基层管理;高职培养的是中层管理人才;而本科明确的是培养中高层管理人才。

　　理论来看，这个描述可能是准确的，因为从留在酒店业的学生结构来看，即学历越高，获得较高职位的机会越大。但从另一个角度来看，这种表述又并不准确，主要是酒店中高层的学历结构，不一定都是高学历，这可能由于学历层次高的人员初期离开该行业的比例较大，而中高职留在酒店行业的时间较长成为了专家，经过较长时间锻炼不少达到高层，因而学历层次和职位层次在总量上没有明显差异。

　　2)课程内容

　　目前专业教育与酒店行业都存在着几个方面挑战。第一，学生是否学到了有用的知识;第二，学生是否愿意到酒店工作;第三，学生到酒店工作之后是否很快离开;第四，学生留在酒店工作发展得是不是很好。

　　从教育来说，依个人之见，有几个方面因素：

　　(1)服务类方面的课程。主要问题是教材、教学方法与实践结合不够紧密。主要表现在学校教的专业课以知识体系为特征，而酒店操作以工作任务为出发点，两者并不完全吻合，使到学生到酒店实习觉得未能学以致用。因此，改革方向应该是课程再造，以工作任务来构建专业知识体系。

　　(2)管理类的课程。管理类的课程是一个难点，如果行业经验主义浓厚，没有形成专业知识的系统化，难以提升为成熟的教育资源，这可能是目前的现状。学生如果学不到系统化的知识，只能在酒店里慢慢摸索，这样专业教育的优势何在?学生的优势何在?我们不能不从深层次来思考学生离开行业的原因。这需要校企合作，学界、业界需要研究，需要实用型研究，开发出实用型的专业管理课程。

　　(3)酒店管理的内容简单还是复杂。酒店管理的内容既有简单的，又有复杂的。现在问题是对简单的知之甚多，对复杂的知之甚少。例如到目前为止，酒店筹建筹备的课程难以开出，对酒店信息化，基于互联网的酒店管理课程敏感度不够，一门国际酒店统一会计制度，这门在国外教了几十年的课程最近才在国内大学开出。业界和学界，任重而道远。

　　二、转行

　　这里讨论的范围是已在酒店工作一段时间的职业经理人，而不是在酒店刚实习完的学生等。转行的原因各有不同，但可能有一些基本特征，工作一段时间已到管理位置转行的机会成本较高，如要得到较高的回报必须利用在酒店工作时获得的价值。

　　这些价值包括：

　　1. 客源的积累

　　特别在一线部门，接待的客人多，如要转到其它行业做销售的工作，人脉是非常重要的，这种例子不少。

　　2. 专业知识的积累

　　很多成功的专业人士，如电视媒体，专业培训师、教师，他们在酒店工作所掌握的知识对其帮助很大。有的由厨师变成报纸饮食评论员，有的成为职业学校的专业课讲师等。

　　3. 沟通能力的提高

　　酒店服务类型的工作锻炼了与人打交道能力，沟通的能力，转行时这是基本素质优势。有的成为金融专业人士，零售业专业人士等。

　　三、创业

　　酒店职业经理人成功创业与原职业的关系大致分为三类：

　　1、通过实践和专业研究成功创业

　　在工作过程中，通过对酒店的顾客分析，真正了解顾客的需求，而酒店未能完全满足顾客的需求或因酒店的订价使一部分潜在客人未能转化，或者酒店的综合营运成本过高而缺乏竞争力，从而发现了创业的机会。成功的例子有早期的某五星级酒店西餐部经理，观察到市场对西餐的需求，而当时市场只有高档酒店才提供西餐。这位经理在积累了管理西餐的经验以后在市场开出当时较有格调的西餐厅而获得成功。

　　2、找出规律，举一反三，成功转行

　　找出酒店管理的规律，特别是标准化、程序化的转化。早期许多由职业经理人组建的酒店管理公司大多属此类公司，对酒店系统化、标准化、程序化的理解深度在很大程度决定了这些酒店管理公司的走向，成功的只是少数，大多都仍停留在传统的经验，或失败、或发展规模有限。

　　现代化酒店管理理念同样适用于一些其他行业。我有一位同事，酒店管理专业本科毕业，在餐饮部工作，他观察到餐饮制作标准化在品质控制，成本控制的作用，他将此理念转化到创立餐饮连锁。他已成功创立了一个餐饮品牌。我的一名学生成功将此概念运用到包饼的制作，成功创业数拾间连锁店。

　　3、对酒店各种需求的了解是经理人创业最初市场动力

　　酒店为了提高服务质量和降低成本有众多的需求，包括各种物资，各项外包服务，专业顾问服务需求等等。酒店经理人创业的类型与前面两项比较，从酒店需求中寻找机会开始创业应是最大量的。这要求经理人对日常工作有敏锐度，能抓住机遇。

　　此类公司的种类繁多，只要是酒店的需求就有创业的机会，例如各类服务外包公司包括工程、餐饮、房务、清洁等。还有专业的顾问公司，涉及酒店开业、筹备、培训。互联网的出现涌现了许多专为酒店服务的互联网公司，信息公司等等。总之，以酒店为主要客户的公司的老板群体，其中不少是由原职业经理人转型的。

　　职业经理人创业的初始阶段与酒店经历有很大关系，这段经历的价值甚至成为创业的敲门砖，但创立企业的持续发展主要还是靠创立人的决策能力，管理能力以及持续的创新能力。

　　酒店职业经理人面临行业出现的种种变化的挑战，回应挑战的方式各有不同，但具有良好的专业基础，善于总结工作经验的酒店人，大多会在挑战中获得先机，与时代同步，有良好的发展前景。

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