酒店员工食堂大曝光 你的员工餐吃的还好么？

　　一、我为什么要做这期选题

　　片段一

　　人生中我们会面临几次工作的转换，当我们在选择下一份工作时，我们其实可以利用维度分析法，把对象分解为不同维度一一进行评估。台湾著名的职业咨询专家金树人在《生涯咨询与辅导》一书中列出了27项“职业价值”，可以作为维度分析的基础，这些价值包括：冒险、权威、竞争、创造性与自我表达、户外工作、弹性时间、收入、帮助他人、影响他人、领导、独立自主权、智性刺激、说服、体力劳动、手部劳作、机械操作、社会声望、公共关注、社会认可、研究新事物、数字运算、例行性（流程固定）、季节性、旅行出差、变动性、照顾孩童的工作。

　　此外，作者还提出了8个方面的维度：培训指导、工作强度、团队氛围、考评制度、晋升空间、工作环境、工作餐、审美相关。

　　片段二

　　除了测评酒店的餐厅之外，其实我也吃过不少酒店的员工食堂。一来是这是品管工作明查的一部分，可以随时了解酒店后台的运行情况，二来这也是了解员工满意度的最佳窗口，所以我们往往看到很多酒店的总经理信箱是设在员工餐厅（当然这是很蠢的行为，谁会当着大家的面往里面塞意见信，总经理信箱请设置在洗手间里好吗？）。

　　酒店的员工餐厅属于员工福利的一块，不用额外付费。我吃过不少好的员工餐厅，无论是从装修环境还是菜品的丰富程度，都可以和外界很多自助餐厅比拟，此时员工的满意度早就在吃饭时他们的笑脸上表达了。当然，我体验过更多让人伤感的员工餐厅，一个荷包蛋＋一个包心菜成了中午全酒店员工的午餐，因为知道我是总部过来的，员工食堂大厨在打饭时悄悄地塞给我了一个咸鸭蛋，整个餐厅虽然白炽灯明亮，气氛却像是乌云压顶一样的阴沉，吃饭不应该是件开心的事才对嘛。

　　片段三

　　五一前，和一位选择即将离开酒店行业的学弟聊天。他口中循环往复提及的是对于目前酒店工作氛围及工作环境的失望，“G20期间再辛苦也熬过来了，虽然在前厅部拿到手工资不多，2800。但让我最终受不了选择离开的不是工资，主要还是寒心的待遇。”

　　在和他聊天时，我的朋友圈里恰好出现了一家酒店周年庆时，一位朋友晒得员工餐，大致意思就是酒店周年庆，老板开心加菜啦。这家酒店的员工餐我吃过半年，说实话即使是店庆加过料的员工餐，也和当年最繁盛的时候差了一大截，可以想象现在平时员工餐的情况是如何了。

　　学弟继续向我展示了员工宿舍以及这两天员工餐的照片，“员工宿舍非常非常小，除了两张床，没有更多活动空间，阴暗到白天都要开灯，隔音也不行。”“厨师长也很无奈的和我们说，员工餐的菜单被总经理划的不成样子，最近我们中午没吃完的菜，晚上都会继续吃，正餐也就一荤一素吧。以前还有早餐的福利，最近都取消了。”

　　二、吃很重要

　　在各种全球求职者最想去的公司排行榜中，总是少不了 Facebook。前不久美国求职网站 Glassdoor 的数据显示，Facebook 连续两年成为最受实习生欢迎的雇主。除了培训模式、晋升机制等各种偏硬的指标，我想公司的软福利好坏与否也是成为最佳雇主的评价指标，比如员工餐厅。

　　Facebook 纽约员工餐厅

　　马克·扎克伯格不会凭空想要开一间好吃到不行的员工餐厅，站在公司的角度，若是能讨好了员工的胃，“以公司为家”这种奉献精神实现起来还是有可能的。这或许正是他用来激发员工工作热情、提升团队凝聚力的方式。

　　“要想留住员工，首先要留住他们的胃”，在国内也不乏有提供好员工餐厅的企业。比如著名的华为，很多海外的伙伴来华为培训考察，学会的第一句汉语是“你好”，第二句就是“好吃！”。这句话从侧面很好的褒奖了华为的员工餐问哈，而另一个企业大佬万达集团是这么说的：看一个企业是否把员工当回事，看它的食堂就行了！

　　三、是人心也是老板的良心

　　我参加过一些酒店的周会，管理层有时候对一个数据特别敏感，就是员工餐餐标是否在最近有超标。因为“国八条”的影响造成业绩的下滑，我也眼睁睁的看着一家酒店的员工餐标从18块每人的标准下调至12块每人，这吃到嘴里的东西，其中的落差可想而知。酒店行业归根到底是关于人的行业，在目前人工红利尽失的情况下，薪资涨幅不及其他行业，而老板们也很无奈的将成本控制的剪刀戳向了员工福利。

　　不要怀疑为什么五星级酒店提供的服务为什么没有以前好了，因为同比以前，五星级酒店员工的薪资和福利都已和这个时代脱节。曾经的高星级酒店员工，不仅拿着整个社会中上游级别的薪资，同时还享有更好的工作环境，每每讲到除了工资之外的员工福利也是笑容洋溢，要知道在上世纪90年代，那一批五星级酒店的员工澡堂，用的卫浴设备及沐浴备品都和客房里的一模一样。

　　在《当我们谈论服务时，我们在谈些什么》一文中，我曾提及全球著名的人力资源咨询公司怡安翰威特公布了2016年中国人力资本调研结果：酒店行业的员工离职率为全行业最高，达到43.3%，而平均薪酬增长却只有4.5%。在行业高离职率和低薪酬增长背景下，人才不断流失和员工的不稳定性，该如何保持服务的稳定和激发酒店的服务者为宾客更好的服务，以达到我们经常所说的宾客美好体验呢？

　　我想说，

　　首先要给员工一个美好的工作体验和工作环境。

　　高等级员工可以在自助餐厅吃饭是福利，但是这只是福利等级中的其中设计，我觉得员工餐厅的整体呈现情况，才是真正决定这家酒店全员福利的重要一环。为了这期员工餐的推送，我在两个月的时间里，随机联系了全国50+酒店的总经理或公关经理，希望为这个社会呈现更多酒店行业背后的故事，也期待能够通过这个有情怀的报道推动行业进步。最后，也并非所有的酒店都给我了素材，原因很简单，大概就是“不好意思，我们的员工食堂不是很上得了台面。”

　　四、欣喜，还有正能量的你们

　　义乌香格里拉大酒店

　　SuperL探营了不少香格里拉集团筹备开业中的酒店，这回却是第一次深入到了即将开业的义乌香格里拉酒店的后台区域，并让我深刻体会到了“香格里拉”式服务背后的秘密。而香格里拉酒店的员餐据说是行业里数一数二的，这回“突击检查”之后真的是名不虚传。员餐的菜品看起来就很有食欲，丝毫不比香宫的出品差。工作餐吃的开心了，对客服务自然是笑得起来。

　　南京国际青年文化中心

　　国际青年会议酒店

　　员工餐厅内张贴有企业文化展板、用餐文化的展示，管理制度上墙；各部门根据不同的主题定期进行板报的制作并在餐厅进行展示；员工餐厅内部的各类物品均进行了定位，使得每样物品均有名有家，极大地便利了就餐人员，从而保持餐厅始终处于有序整洁的状态。

　　早餐：早餐提供员工特制的黄金饼、韭菜鸡蛋饼、糍粑、油条、国青大肉包、烧麦等主食，每天都是两个不同的品种选其一；白煮蛋、卤蛋及鸭蛋三选一；白粥、杂粮粥自取；刀切馒头、花卷自取；豆浆、牛奶自取；小菜及各类调味品自取。

　　午/晚餐：米饭配菜与每日特色餐二选一

　　（1）    大荤（糖酥排骨、椒盐小黄鱼、盐水鸭、烤鸭等）二选一，小荤二选一，时令蔬菜二选一，酸奶、时令水果二选一，米饭、汤、小菜自取。

　　（2）    每日特色：每周一至周五中午，餐厅提供红烧牛肉面、酸汤肥牛米线、白菜猪肉水饺等特色小吃可供员工进行选择。

　　逢节日期间，员工餐厅将根据节日提供特色，如三八妇女节准备养颜美容的桂圆莲子羹清明节期间提供青团、腊八节特制腊八粥、冬至包饺子等。节日及员工生日将在员工餐厅的LED显示屏上滚动播放祝福语。

　　杭州西溪悦榕庄

　　每天的基本配置：

　　·     2荤1素

　　·     2五谷杂粮（一般为番薯、土豆或老南瓜选二）

　　·     米饭

　　·     1汤（一般为番茄蛋花汤、紫菜虾皮汤、清汤萝卜选一）

　　·     2水果（一般为苹果、香蕉、梨选二，看季节会有橙子、桔子、芒果、西瓜等）

　　·     1甜点（一般为西米露、绿豆汤、红豆汤选一）

　　·     3碳酸饮料（夏日有冰柠檬茶、冰淇淋）

　　节日亮点：

　　·     每个月有一次主题餐推出，如粤食记、泰美味、西北风味等

　　·     每个季度有一次自助餐

　　·     根据中国传统节日为当班同事安排活动：如春节包饺子、元宵节包汤圆等，另有供应节气美食，如腊八粥

　　▲员工主题餐-西北风味-菜品

　　▲季度自助餐

　　酒店每日的五谷杂粮及每月的主题餐饮都深受员工们的喜欢，除此之外酒店还会征集同事意见，如每位同事推荐一道最爱的菜品、或者家乡的菜品，投票选入员工餐厅菜单。

　　广州富力君悦大酒店

　　早餐    06: 30 – 08:30

　　牛奶/酸奶、粥类（白粥、皮蛋瘦弱粥/柴鱼花生粥/咸骨粥）、粉面类（炒粉、炒面、汤面）、粗粮类（番薯/玉米）、包点类（流沙包/莲蓉包/豆沙包/叉烧包、馒头、烧卖、芝麻球、马拉糕）、面包类（菠萝包、椰丝包）、其他类（汤圆/水饺、鸡蛋、香肠、烧卖、凤爪、油条豆浆）

　　午餐    10:45 – 14:00

　　4菜（或3菜+粉面）+1汤+水果+糖水+粗粮

　　晚餐    16:30 – 19:30

　　4菜+1汤+水果+糖水

　　宵夜    22: 20 – 24:00

　　6种，粥类、粉面类、炒菜

　　特殊节日有什么？

　　圣诞节：准备西式大餐、圣诞树根蛋糕、各色水果、点心等，并准备抽奖环节，提供龙虾、寿司拼盘等美食大奖

　　中国新年：为员工准备火锅大餐

　　酒店店庆：开业周年庆典，提供各种各样的中西菜式以及水果、小吃、点心

　　东南亚美食节、韩国美食节：提供东南亚和韩国的各式美食

　　妇女节：员餐为女性员工准备牛角包和杨枝甘露

　　考虑来自不同地区的员工，广州富力君悦大酒店的员餐提供不同的菜式选择，既有比较清淡、广式特色的各种烧腊、鱼类和煲汤，也有咸辣口味、川湘特色的各种菜式，同时还提供自制的辣椒酱和一些小菜（酸豆角、萝卜干、泡菜等），以满足员工的不同需求。

　　食材多选择应季蔬菜和水果，糖水和煲汤也会随节气变化而调整，例如，在湿气较重的春季，提供木棉花煲汤、红豆薏米等祛湿；在干燥的秋冬季节，提供甘蔗糖水、红枣莲子银耳等润肺；在寒冷的冬季，提供红糖姜水等驱寒保暖；在炎热的夏季，提供黄瓜西红柿玉米粒等清爽的沙拉。餐厅还提供板蓝根等，以备员工不时之需，预防疾病。

　　杭州开元名都大酒店

　　“身为酒店的员工我们从没有瘦过，减肥不成功只怪食堂太优秀啊。”这是杭州开元名都大酒店的一位资深员工说的，在走访中也很能明显感受到大部分员工都以酒店的员工餐为豪。

　　光是早餐就已经很丰富，粗粮、面食、粥类、鸡蛋、甜食、腌菜、豆浆不仅种类丰富、颜色丰富更重要的是营养均衡啊。中餐也是荤素搭配，多种选择，米饭。馒头、面食均可选择，还有每天不重样的配汤和阿姨腌制的爽口萝卜腌菜。餐具也是高温消毒，摆放整齐后提供给员工使用。

　　食堂的文化墙也是做的丰富多彩，除了有展现酒店文化的墙体喷绘，还有每年的优秀员工、杰出班组的上墙表彰以及历来到过酒店的明星合影做成的“星耀开元”主题文化墙。食堂墙面还随处可见各种关于节约用水、用纸、垃圾分类等环保提示。

　　▲开元旅业集团有限公司董事长陈妙林也是杭州开元名都大酒店员工餐厅的常客

　　图片来源于：中国经营者

　　▲杭州开元名都大酒店总经理金杭甬在大年三十为员工包饺子

　　作为一家有爱的酒店，食堂的温暖也是从未间断，比如亲民的董事长经常会出现在员工食堂和大家一起排队取餐，坐在员工中间一起用餐，大年三十酒店总经理和部门领导与员工在食堂动手包饺子，看春晚一起跨年。

　　北京嘉里大酒店

　　温馨舒适的用餐环境，精致可口的风味美食，北京嘉里大酒店的员工餐厅“嘉馨”秉持着香格里拉酒店集团对员工的一贯理念，用心“照顾员工，关爱员工”，精心准备日常四餐，每天做好荤素搭配，满足员工需求，努力让每一位辛勤工作的员工吃得既健康又美味。

　　国贸作为中国的顶级CBD区域，白领们吃顿工作餐的花费自然不菲，而且还会经常范畴该从附近吃厌了的餐厅里选哪家。参观了北京嘉里大酒店的员工餐厅之后，深深地为嘉里的伙伴们感到骄傲和庆幸，因为以上的困扰丝毫对酒店的同事们不起作用，不仅免费，而且还吃得很好，你看，员餐的沙拉吧和酒店的对客售卖的沙拉根本就没有区别嘛。

　　杭州城中香格里拉大酒店

　　我先晒几张他们家同事在朋友圈晒的员工餐食的图片，除了大鱼大肉大虾之外，是的，你没看错，员工食堂竟然还有大闸蟹！这是要炸天啊。

　　我立马拨通了酒店公关负责人的电话，对方明确的和我说，不是节庆加餐也不是庆祝超预算，这就是正常的员工餐。（明显在字正腔圆的语气里充满了自豪感，让我受到了十万点的打击）我说，请问，你们家还招人吗？

　　正值用餐期间，电话结束后，他们家公关又在微信里随手甩了几张照片给我。我又再次收到了十万点的打击，内心中就是充满了羡慕嫉妒恨啊有没有。杭州城中香格里拉是3月12日开业的，所以每个月12号，除了上面的基础上，还会再加餐。（瞬间我手中的XXX豪华午餐黯然失色）

　　酒店每个月都有一次员工餐问卷调查，评选出最受欢迎和最不受欢迎的菜，以便员餐厨师再进行改进。（都已经那么好了，你们还要精益求精，我只能再问一句，你们家还招人吗？）

　　留言板：

　　做了这期酒店员工餐的特辑，不仅仅是对酒店行业的情怀，更是对这份行业的认可及热爱。也希望以此能够让更多的企业关注到企业文化建设及员工关怀等方面，成为行业互相借鉴的正面案例。采访中，一家酒店的伙伴告诉我“我就是因为酒店食堂，所以才到酒店来工作的。”简单直白的一句话里吐露出了对工作质朴的要求，民以食为天，拴住了员工们的胃，自然也就有了更好对客服务的心。

　　讲到这里，想和大家交流：

　　“你们单位有食堂吗？你觉得如何？

　　没有员工餐厅的你又是如何解决工作餐的？”

　　期待您的留言与分享。