曾经盛极一时而今一败涂地 净雅酒店这28年发生了什么

　　28年，净雅之殇

　　净雅，曾经的餐饮行业的标杆

　　净雅，曾经的京城美食头等舱

　　净雅，曾经首家获得ＩＳＯ９０００质量认证

　　净雅，曾经的金宝净雅日营业额达到１２０万之巨

　　净雅，曾经的餐饮百强３５位

　　净雅，曾经的餐饮富豪榜第十位，八个亿。

　　净雅，曾经......

　　净雅，１９８８年１０月１８号起步于威海，１９９８年３月２３号进军济南，２００５年进军北京，２０１０年达到顶峰.净雅曾经的辉煌不必累述，鄙人有幸通过省人才交流中心于１９９８年１２月２６号在净雅英雄山南路２０９号见到净雅创始人张永舵先生，畅谈两个小时后张先生决定让我写一篇文章，《一名基层酒店管理人员应该具备的素质》，我应之，四天后我带着文章入职净雅，张先生当时承诺，一将本人人事档案由莱州人事局迁至济南，二将本人户口迁至济南，本人遂辞去公职于１９９９年元旦入职净雅，鄙人是第一个酒店管理大学生入职净雅的，（上海旅专范立鹏先我一步，他是财务专业入职净雅），安排我在办公室，人力办公室　行政事务由我负责，办公室一墙之隔，入职后每天晚上餐后例会后经常和先生畅谈两个多小时，为何张先生会对本人有如此多的交流点？无非有几点：１.因本人是南开大学酒店管理专业毕业。２.１９９７年在上海旅游高等专科学校研读过酒店部门经理相关课程，拿到国家旅游局颁发的酒店部门经理上岗证.３.我本身拥有部分酒店行业资源，如经常会和南开大学徐虹博士，齐善鸿博士，《饭店世界》主编王大悟先生，上海旅专朱承强教授李勇平教授，南京金陵饭店刘永棣教授，南京金陵匡家庆教授交流.４.得知我之前位莱州商业大厦编写过八万余字的《员工手册》岗位责任制以及ＳＯＰ，１９９６年五月，北京民族饭店张根娣总经理看到所编撰的资料问起谁编撰的，当时在整个酒店培训大会上说到，这些资料价值１００万。净雅当年急需发展，但苦于人才奇缺，１月６号张永舵先生带我一道前往南京，上海，拜访刘永棣，匡家庆，朱承强，李勇平四位高知，交谈内容我一一记录在案并形成文字存档，我记得十分清楚，朱教授提出的建议以餐饮为主，发展客房，餐饮过于单一，容易一败涂地，到今天看来朱教授的建议极具前瞻性，净雅能有今天产品过于单一是失败的原因之一。

　　回程后我投入工作，一是负责每天餐后例会的记录工作，负责收发主管以上人员的读书心得。二是负责员工招聘以及新入职员工的培训工作，三是负责办公室文书工作，四是负责办公室的外联工作。所有工作对于我来说得心应手，手到擒来，印象最深的是新员工的培训，早起出晨操，严格地理论培训，苦练餐饮六大技能，后来净雅航海培训基地初见雏形，我记得最深的六大技能之一的摆台折花，新员工于江经过苦练仅用３分２６秒顺利高质量完成。后期张先生多次嘱咐我让我牵头编撰净雅的《员工手册》岗位责任制以及ＳＯＰ，鄙人应之而并未为之，原因之一我为商业大厦所付出的并没有得到相应的回报，我１９９８年仅仅拿着３００元的月薪，虽然１９９９年我在净雅能拿到１５００元，但我想与张总提到的价值百万相去甚远，我为何还要重蹈覆辙呢？大家后来知道净雅不断的的引进ＩＳＯ认证，与金蝶公司合作，与IBM合作，花费2000万之巨与欧洲最知名的管理咨询公司罗兰贝格合作制定了100多项的流程细则，至今一文不值。为什么净雅会不断的与外合作，在我看来，是心虚，人才的匮乏所致，从不断更换执行总裁就能看出，最早挖角ISO9000培训老师高老师，后期挖角IBM李崇高为净雅的执行总裁，不到一年，分道扬镳。不离净雅左右有张桂金，谷祖桥，李永虎，王艳芹等，后面都成长为所谓的净雅高管，四人我共事过，交流过，水平境界大致了解一二，这些高管的存在是否加速或者阻碍了净雅的发展呢？这需要后人来评说。

　　净雅失败的第二个重要原因是人才的缺失，净雅人才没有造血功能，引进不成功，培养不得力，大量真正的人才留不住，试想，每当一个人才从净雅流失会对净雅造成什么影响？每流失一个人才就是净雅的一堵墙，为什么净雅倒掉如同树倒猢狲散？钢铁大王卡耐基说过，即使现在的钢铁公司倒掉，我只要保留住我50人的精英团队，十年后一家真正的钢铁公司一定会拔地而起！试问，净雅有人才吗？我敢肯定的回答，净雅有很多人才，可惜都流失了，很多净雅真正的人才都成了净雅的过客，与我同时代的范立鹏 程志刚 郑见的流失十足可惜。

　　到了年底，总结会表彰会文艺汇演继续进行，我有幸在总结大会上宣读年度优秀管理人员优秀员工获奖名单，经过全员评选，管理人员得票最多的是郑见许君明，这与当年净雅菜品如日中天相吻合，当年净雅菜品拌茼蒿独一无二，很多餐饮店如桃源金马真如意烧鹅仔都对之趋之若鹜，但终究不明就里。净雅的所有调料有一固定调料库，由山西程志刚姐姐负责，调料到店后均需入库，库管将调料所有商标去掉，重新装瓶，新瓶是统一的矿泉水瓶，所以你问厨师所用调料用的什么调料？不知道，拌茼蒿用的是韩国X醋，我后来入职桃源二店负责质检，桃源组了一个大大的考察团海吃海喝一通，回来分析说是用的山西老陈醋，我在旁边一笑而过！春节举行酒店年度晚会，大家热情比较高涨，最后有个节目是传菜部的，主管初东卫（经理助理朱仁艳的老公）打出一个标语：紧跟张总，走向辉煌！看到这句话我心一惊，这不是个人崇拜吗？这个标语会给员工带来怎样的影响不得而知。张永舵先生经常参加餐后例会，说话比较有底气，可以说霸气，他的办工桌上经常会放松下幸之助的书籍，开会经常引用松下的话，我记得很清楚，管理是通过人格的魅力和知识的含量管理人，一个老板的思想境界决定了一个企业的走向，烹小鲜若治大国，这下话语至今天也很受用，张先生性格豪爽，很多时间独断专行，说一不二，这是净雅倒掉的第三方面重要原因，成也萧何败也萧何，当一个企业主把握不住整体发展方向，这时间需要集体智慧了，一个人的智慧有很大的局限性，团队性格需要互补，共产党各时期就是都是团队领导，

　　好比开车，毛泽东负责开车，刘少奇负责刹车，周恩来会综合两者之间，《巍巍昆仑》有个镜头，毛刘有问题分歧，周恩来说到，听主席的，试问，净雅有此团队吗？

　　后期净雅不断扩张，顶峰时达到28家店，北京锦绣净雅（最初称作九五至尊会馆）人均消费达到3000元，沈阳三店同时霸气开业，郑州店竟然餐位达到了6666个餐位，令人咋舌！贪大无需已经埋下祸根，1999年2月有两个去北京培训学习希尔顿经营管理模式，我把学习名额让给了张桂金和张亚龙，回来后张桂金把学习情况汇报给张永舵，说是不错，很有收获，出了办公室张告诉我，张主管，不好，听不懂呀。我心里隐隐有一丝凉意！关于连锁，我与张先生有过交流，我的认为真正的连锁是要达到十四家，连锁的基础要牢靠，有利又有弊，兴盛时可以快速复制，衰败时多米诺骨牌。快速复制不一定是好事。张永舵先生从不喝酒，有一天兴冲冲的到办公室问我：“张主管，你说我和睡喝酒了？和***卫士长喝酒了，我连喝了四杯，卫士长答应帮助我们在北京开店，北京开店就靠你了。”我淡淡的一笑，担忧同时产生了。在我看来净雅倒掉之四就是基础不牢固，盲目的拔高，盲目的扩张，一味的贪大，不专业，人才的成长速度远远滞后于净雅的快速扩张！

　　十八大后，八项规定六项禁令出台，净雅面临极大的经营压力，银行贷款，投资华衡，员工工资，供货商货款，经营业绩直线下滑，这时净雅抱着侥幸心理，是不是一阵风？过些时间会好，等感觉不是

　　暂时的政策时，不成想船大难掉头，么豆捞，天天见面，净小二，逐一试水，逐一失败，净雅不断关店，官司不断，直至最后北京一家店关掉。28年的企业一夜之间呜呼哀哉！可悲吗？不可悲！可叹吗？否也，可怜吗？否也，可恨吗？有点儿。净雅辉煌之时眼里会有谁呢？当你不断的以自我的标准开除劝退大量人才时你想到会有今天吗？所有的路都有定数，所有的路都是自己走出来的，如果净雅不能正视自身所有的问题，再开一百家店也是妄谈。中国企业的平均寿命是三年，欧美国家企业平均寿命是三十年，不错，净雅还有两年达到国内发展水平，我们目前有多少家类净雅企业？不得而知，我们能不能从净雅的发展历程吸取到一些经验与借鉴呢？

　　国内快时尚餐饮三驾马车：外婆家，西贝，海底捞。看似发展势头良好，实际危机四伏，再过八到十年，谁家还会勇立潮头？我们拭目以待吧！