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绿色饭店五大指标如何落地实现?

迈点网 · 王丹丹专栏 · 2019-04-10 16:31:52

绿色饭店的指标一定要具体化、落地化;这五个指标要融会贯通和平衡性;要与时俱进。

  ( 迈点网讯 王丹丹)第八届中国饭店文化节于4月8日至12日在北京稻香湖景酒店举办。本届文化节以中央经济工作会议精神和中共中央32号文件精神为纲领,以“消费升级、优化供给”为主题,着力突出创新文化、品牌文化、餐饮文化、北京文化,旨在通过优化供给、提升品质,进一步释放住宿餐饮市场内需潜力,推动扩大国内住宿餐饮市场,以优异成绩庆祝新中国成立70周年。

  在中国饭店业高品质发展大会上,兰州皇冠假日酒店业主代表赵广欣、深圳格兰云天酒店管理公司副总经理王文辉、重庆华辰酒店总经理许创新、三亚香格里拉度假酒店工程总监邱元桥、上饶龙潭湖宾馆总经理施文洲,围绕“绿色饭店领跑者指标”这一话题展开高端对话, PLUS澎润酒店咨询服务公司总经理罗冰清担任主持人。

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  绿色饭店如何做?

  深圳格兰云天酒店管理公司在2004年开始做绿色酒店,2007年正式把坪效作为酒店评估的要素之一。“我们是先知先觉,并且实践中受益匪浅。”深圳格兰云天酒店管理公司副总经理王文辉表示。

  从GOP来看,洲际酒店集团平均水平是22%,而位于三四线城市的兰州皇冠假日酒店则可以做到38%。酒店业主代表赵广新给出七个字:增收——客房收入起到了决定性作用,但是餐饮、会议也要提升去;节支——能耗和人力成本两个成本一定要节,其中怎样节省人力成本就要考调整组织结构、大部门制、网络化;提服务。

  作为政府接待性宾,上饶龙潭湖宾馆总经理施文洲分享了酒店如何提升餐饮收益。具体表现为:一是员工和顾客之间的关系,重点打造员工之家,让员工满意,最终有使命感投入到工作中来,有思想有温度地服务宾客;二是餐饮首先要好看、最重要的是要有品质有特色,为此我们成立菜品研发部;三是建立延伸酒店,目前有50多家,一城一菜单。

  相较于同比2017年,重庆华辰酒店2018年人均劳动效率同比上涨了16.75%。酒店总经理许创新指出在整体服务行业生意不做的背景下,酒店可以做好两项工作:首先把GDP做上去,酒店所有的政策首先支持销售,可以一票否则,销售在酒店层级里面非常有优越感;我们也会从流程等各个层面支持到销售把所有的case拿到,基本上是支持+压力并行,销售龙头带动生意。其次,不要为了所谓减少成本就去盲目裁员。

  三亚香格里拉度假酒店工程总监邱元桥则更加关注技术操作的优化,比如说,三亚太阳能发电量可以达到175千瓦/小时,相比较燃气,每年可以节省50万;改造了锅炉;雨水回收,用来冲刷后勤区域马桶,可以节省25-30立方/天;系统优化,不断去找适合自己酒店的能源公司,把风系统和水系统很好的结合起来。

  如何规避坑和误区?

  误区1:关掉工程部?

  邱元桥:工程部应该是酒店的心脏部门。

  误区2:裁员、外包

  许创新:以销售部为例,总会有淡旺季。当销售出现天花板的时候,要及时对其岗位胜任力进行评估,要去考虑人员结构是否合理。我个人建议是,要提高劳效,最关键的是要提高员工的素质。业主方要在培养员工能力方面要舍得投入?

  误区3:老旧饭店改造,命脉在哪儿?

  王文辉:首先,对新技术要非常关心,比如说通过协会这个平台去获得资源;其次提升管理能力。值得注意的是,市场发生变化了,老旧的东西势必会影响酒店的坪效,要相信专业的力量,尤其是单体酒店要学会去借助专业的力量、避免走弯路。

  误区4:长期还是短期?

  赵广欣:当设备老旧的时候,该投入的,业主必须要投入。当经营和安全资产产生矛盾的时候,首先还是要考虑安全资产。再比如说,某国际酒店集团总经理任期平均寿命是19.5个月,任期一满,就会出现各种问题,业主必须要懂专业懂行。

  一分钟总结:

  施文洲:有很多困惑,多跟外界沟通学习。我们对绿色酒店的未来充满信心。

  邱元桥:每个人都要能明确好自己的角色和职责,做好自己。那么,我们的绿色饭店将会越拉越好。

  许创新:绿色是发展趋势,但是一定要把人的素质提高。

  王文辉:中国饭店协会制定的绿色饭店标准在将来行业发展会起到越来愈重要的作用。

  赵广欣:业主方、投资者,应该是绿色饭店的领导者;绿协应该是制定者。

  罗冰清:绿色饭店的指标一定要具体化、落地化;这五个指标要融会贯通和平衡性;要与时俱进。

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