钱三毛：上海饭店业经营现状与对策

（迈点专栏 钱三毛）3月21日，上海市旅游饭店专家组在上海皇廷花园酒店举行研讨会。黄铁民、杨卫民、王济明、马克俊、钱三毛、朱承强、余昌明、张剑芳参加会议，上海市旅游行业协会饭店业分会副会长王洪庆、秘书长杨炎平也参加了会议。

上海旅游饭店专家组第五次会议

本次会议重点分析上海饭店业一季度经营情况，研讨突破难点之对策为饭店业赋能。会上秘书长杨炎平通报了全国饭店业相关信息和上海饭店业一季度经营情况。一季度客房餐饮经营业绩仍然上攻乏力，没有达到上升目标预期，物业出租收益也受市场影响不同程度下降。针对国际形势复杂多变充满不确定性，国内形势因境外输入不足、大众消费下行的实际情况，与会者各自发表了观点研讨。杨炎平认为尽管全国饭店行业经营业绩仍不理想，但上海各项指标还是列全国之首，反映出上海酒店产品的自我优化和经营管理的创新能力，同时上海因国际化程度高在境外输入不足的情况下，形势较其他城市更为严峻。上海目前有客房总数45万间，在建酒店增量约6%，这对于本来就供过于求的市场加大了竞争的难度。人员流动和招工难状况依然存在，薪酬不高与企业效益有关，短期内较难缓解。因此大家要清醒认识到未来市场的几个痛点，并设法去应对解决。

原锦江国际酒店集团总裁杨卫民坦言：酒店市场高度依赖于经济形势，当前多数酒店业绩欠佳说明供求关系处在不平衡阶段，这个时候产品的性价比高低会直接影响消费者的选择，调整经营思路和调整定价战略刻不容缓。

行业专家王济明结合静安瑞吉酒店经营情况指出：“市场竞争很大程度取决于人才的竞争，酒店管理员的职业素养和业务能力影响宾客的满意度。弘扬奉献精神和职业专注精神是长期任务，我退休后一直在业主代表岗位上，始终提醒自己要保持工作激情尽心尽责去发挥余热，能在岗位上支持配合好外方总经理是我的职责。”该酒店经营上突出一个“活”字，管理上突出一个“严”字，营销上突出一个“新”字，推动了增收增效，且收效明显，其中榜样力量也发挥了作用。

上海静安瑞吉酒店

上海皇廷酒店管理集团总裁王洪庆分享了集团旗下三家酒店情况：皇廷花园、皇廷世际、皇廷国际酒店2023年总收入恢复率接近2019年，但是由于人力资源、能耗及原材料成本的增加GOP及GOP率相比2019年仍有差距。今年受大环境及市场影响业绩总体不够理想，目前各酒店除了根据市场需求采用灵活的价格策略外还积极通过新媒体渠道进行度假套餐、餐饮产品的直播销售及酒店小视频的宣传推广种草。比如抖音、小红书等；传统市场方面采用“走出去、引进来”的办法，赴上海周边主要客源城市进行旅行社市场的销售拜访，同时针对各省市政府及企业潜在出境招商参展需求，利用三家酒店靠近机场的地理位置优势有针对性的进行开发。三家酒店在经营管理上首先是采用一岗多能、挖潜增效，来控制人力及能耗成本，其次是通过收益管理及时调节价格。与此同时针对周边竞争对手采用“差异化、服务增值、提高性价比”的战略，来赢得市场，我们对完成今年全年的目标任务充满信心。

上海皇廷花园酒店

笔者解析了上海最具代表性的静安香格里拉和上海和平饭店二个案例。其中静安香格里拉去年业绩尽管较19年相比有所下降，但还是列浦西之首，总营收5.4亿元。508间房，年平均房价1765元，年出租率78%，这与他们及时调整客源结构，坚守品质，适度降价提高性价比有密切关系。和平饭店则充分发挥5块“长板”效应，在品质上做加法，在宾客满意度上下功夫。去年总营收3.5亿元，年平均房价2400元，较19年增长20%，多数人以为电视剧繁花产生了重要作用，实际并非如此。繁花播放之前和平饭店业绩也逐年增长，这与酒店持续优化品质、创新经营管理模式、调动全员积极性有关。当然“繁花”会产生些后续网红打卡效应。

上海静安香格里拉大堂

上海和平饭店

专家组组长黄铁民指出：“越是市场低迷就越是要振奋精神，增强信心，市场的确有许多不确定性，但企业战略可灵活调节，根据需求设计产品，根据供求调节价格，理性消费是文明和进步的标志，品质好、性价比高的产品总能受宾客青睐。研讨分析行业难点痛点向业界提供可借鉴的案例及思路是专家组成员的责任，上海饭店业理应大胆实践引领全国。”

本次会议选择皇廷花园酒店是让专家们获得全新的体验和灵感。优美的环境，充满艺术气息的园林建筑，木雕、砖雕、石雕，楼台亭阁，如诗如画折射出浓郁的文化特色；酒店名家画廊展示了浦东新区40年发展成果，家国情怀蕴含其中，也是文旅融合之创举；桃红柳绿，玉兰花开香气扑鼻，万物复苏春意盎然，像征饭店业充满生机与活力。

上海皇廷花园酒店夜景

参观、交流、研讨三合一，专家们头脑风暴形成了五个方面的共识：一是 认清形势，精准定位。不要指望将产品卖给所有人，要找到属于自己的客户群体；二是坚守品质，服务增值。质量是企业的生命，中高档酒店必须有过硬的品质和优质的服务，切不能因降本牺牲品质；三是特色经营，差异竞争。避免盲目模仿，跳出同质化形成差异增强核心竞争力是方向；四是提高性价比，增加满意度。一定要把宾客体验放在首位，千万不要低估消费者的鉴别能力，网评分是宾客最好的反馈；五是处理好眼前与长远的关系，追求企业可持续和高质量发展是主旋律。倡导酒店人立足当下放眼未来，敬业爱岗，迎难而上。继续发扬执着专注乐于奉献之精神，调动一切积极因素变不可能为可能。

本文系迈点专栏作者授权转载文章，为原创作品，欢迎转载请注明来源，转载是凝聚网络力量的重要方式，如有争议，请及时反馈至邮箱：news@meadin.com