张久明：初衷 ——首家鱼文化主题酒店探秘（一）

（迈点专栏 张久明）江苏天目湖宾馆，其前身，是溧阳沙河水库管理区下属的招待所；1992 年，正式更名为天目湖宾馆；1998 年成为   三星级旅游涉外饭店。 1995 年 8 月，史国生先生作为酒店    管理人才，被天目湖旅游度假区管委会引进任副总经理，他   凭借突出的经营管理能力， 1998 年被任命为天目湖宾馆总经理。 2002 年，宾馆进入了一个历史转折关头：企业改制， 这对史国生和天目湖宾馆来说，是机遇，更是挑战。

2002 年企业改制后，天目湖宾馆加大投入，于同年 11 月投资建造主体大楼；2004 年 4 月，按五星级标准设计建  造的新大楼投入使用； 同年 11 月，获评五星级酒店，成为  溧阳市第一家五星级饭店。在进入21世纪后的十年内，他们先后获得：首届“中国旅游饭店金星奖”最高荣誉（2010 年）、国 家级“青年文明号”（2001年）、国家级“巾帼文明岗”（2005 年）、江苏省“十佳旅游饭店”（2006 年）、以及“中华餐饮名店”、“白金五钻级酒家”、宾馆始创的天目湖砂锅鱼头被  评为“中国名菜”（2002 年）等等高品质的奖项和荣誉。

天目湖宾馆的经济效益优良，社会效益和消费者口碑颇 佳。然而，在2015年，天目湖宾馆审时度势、着眼未来、 谋划长远、战略性地提出，创建首家鱼文化主题酒店。十多年来，他们在创建中，传承与创新鱼文化 ，走过了一段不同 寻常的探索和实践之路。

天目湖宾馆打造首家鱼文化主题酒店的初衷是什么？处于何种考量？基于什么动因？期于何等展望？

01、 文化召唤

2015 年，天目湖宾馆经济和社会效益、酒店管理水平和服务品质，其市场口碑，尤其是在酒店业界影响广泛。他们不仅在常州及江苏地区， 在全国酒店同行早已声名远播、 地位显赫。此时，他们为什么提出打造“首家鱼文化主题酒   店”呢？

在公司董事长史国生的心中，其实都一直蕴育着对中华 民族文化的种子，他对民族传统文化、 民间民俗文化、溧阳 在地文化情有独钟。这种文化情怀，一直在召唤着。

民族传统鱼文化

中华民族传统鱼文化意蕴深刻， 内涵丰富。在中华民族   传统文化中，鱼文化蕴含着多重美好意境：一是财富与富足。  鱼与“余 ”谐音， 象征着生活富裕、财富有余、年年有余。在过年、吉庆节日、重要宴会上，餐桌上必有鱼，是希望新   年富裕、生活无忧。二是生殖与繁衍。鱼被视为生命力旺盛、  生生不息的象征，也寓意着家庭人丁兴旺、子孙满堂，表达   了人们对家庭延续和繁荣的美好期盼。三是吉祥与幸福。鱼   在水中自由自在地游动， 姿态优美， 给人一种灵动、活泼、 自在的感觉，代表了吉祥如意、幸福安康 ，寄托了人们对美   好生活的向往和追求。四是科举与仕途。鲤鱼跃龙门的传说 ， 使鲤鱼成为科举考试成功、仕途顺利的象征，激励着学子们   努力学习，体现了人们对通过自身努力实现人生价值和理想的渴望。五是情感与沟通。在古代，人们常以鲤鱼代指书信 ， 有“鱼素”、“鱼书”等说法 ，鱼成了传递感情、沟通信息的信使，承载着亲朋好友间的思念祝福和牵挂。

民族传统鱼文化，历经数千年传承和发展，不仅体现在日常生活中，还广泛应用于各种民族传统艺术形式中，是中 华民族传统文化的重要组成部分，蕴含着人们对生活美好的期许 ，和对自然、对生命的深刻感悟。 因此 ，天目湖宾馆弘扬中华民族传统鱼文化，是打造鱼文化主题酒店的底气所在。

民间民俗鱼文化

在中国民间民俗里， 鱼文化丰富多彩， 深受百姓喜爱。 春天送鲅鱼孝敬岳父岳母，积久成俗，流传至今。青岛即墨   至今还设每年一度的鲅鱼文化节，传承这一民俗鱼文化；把   鱼视为吉祥物，是因为鱼与“余”是同音，从而产生出对生   活美好、衣食有余的心理愿望，在中原地区及江南多地，现   在仍保留着年除夕的鱼， 一定要留至大年初一才吃的习俗， 谓之“年年有余”；鱼在民间艺术美术中，被视为珍品，在     民间吉祥图案中，流传极广，鱼纹饰图如石刻、玉雕、彩陶、  纺织、刺绣和剪纸等等工艺美术作品中，众多的鱼形，其形态生动， 造型优美， 都成为民间艺术的珍品； 鱼在民间中， 有相当多的美好比喻：年年大吉、双鱼富贵、双鱼戏珠、如   鱼得水、金玉满堂、鱼龙转化等等 ，在民间民俗中 ，这些鱼文化都有着美好生活的寓意。

因此，天目湖宾馆传承民间民俗鱼文化，是创建鱼文化 主题酒店的市场基石。

溧阳在地鱼文化

江苏溧阳， 地处江南鱼米之乡， 河网交错、水系发达， 盛产各种鱼类。其中，天目湖砂锅鱼头，是溧阳在地鱼文化   的代表美食。溧阳人对鱼有着特殊的感情。在一些传统节日   和重要场合，溧阳人会准备鱼来招待客人，寓意着生活富足、  年年有余；溧阳当地还有与鱼相关的俗语如，“红眼鳑鲏跟着鲤鱼上”，形容虽处劣境，仍力争上游的意志力等等。

溧阳政府和民众注重生态环境保护，天目湖等水域周边禁止污  染企业、禁止采砂、禁止打猎等行为。 良好的生态环境 ，为鱼类的生长提供了优越条件，使得天目湖的鱼肉质鲜嫩、品质优良。这种对生态环境保护意识，体现了溧阳人尊重自然、 与自然和谐共生的理念，也使得在地鱼文化能够得以传承和  发展。因此，溧阳在地鱼文化的根系根基，是天目湖宾馆打造 鱼文化主题酒店取之不尽用之不竭的源泉。

02、 文酒融合

2015 年，天目湖宾馆已经历 10 多年五星级酒店的经营   管理积淀。评上五星级酒店后， 他们没有停止前进的步伐： 与香港五常法协会合作，引进“五常法管理”，成为常州地区第一家引进五常法管理的酒店，并有效地提升了宾馆的品质、效率、形象和竞争力；与相关机构合作，引进“4D”现   场安全管理，提升了酒店品质和层次，宾馆全员对“4D”管   理的不懈坚持，吸引了 800 多家同行、 5000 多人次到店参    观学习交流。宾馆常年来，还是南京旅游职业学院的（全国旅   游饭店总经理岗位职务证书培训班）的定点教学基地；全国各大培训机构，还到天目湖宾馆举办的有关“餐饮经营特色培训班”、“厨师长培训班”、“五常法班”、“4D”培训班、“工程设备维护保养培训班”等现场教学形式的诸多培训班 不计其数。天目湖宾馆的社会、经济效益成绩有目共睹，在市场和消费者心中有口皆碑。那么，此时他们为什么提出打 造鱼文化主题酒店呢？除了文化情怀，还有那些动因？

从产品到文化

天目湖宾馆以天目湖砂锅鱼头成名。但这只是一款产品 ， 是鱼文化的冰山一角。宾馆从一道知名产品的名菜，演进到   开发鱼肴文化系列。打造鱼文化主题酒店，能将单一菜肴产   品 ，提升到整个鱼文化系列 ，涵盖鱼的养殖、鱼肴烹饪、食   用等各个环节 ，以及鱼相关的民俗、传说等文化内容，使得   鱼肴产品更加丰富立体，增强鱼肴文化底蕴和辨识度。此外 ， 以鱼文化为主题，能形成独特的品牌记忆点，让顾客容易记   住天目湖宾馆， 区别于其他酒店， 有助于提升品牌忠诚度， 吸引顾客复购。

满足体验需求

如今消费者不再满足简单的住宿和餐饮同质化产品和服务，更追求体验式消费。这要求酒店的产品与服务要有个性和特色，最终是有文化内涵 ，才能达到有不同的体验。打   造鱼文化主题酒店， 能为顾客提供独特的文化体验。诸如， 欣赏鱼文化展示，参与鱼文化的活动等，满足消费者对高品   质、个性化消费需求。鱼文化主题酒店 ，能够满足对于独特   文化体验和美食享受 ，吸引不同年龄段、不同消费层次的客   人，包括家庭游客、美食爱好者、商务休闲客人等等。天目湖本身就是旅游胜地，游客到此 ，除了欣赏自然风光，也希望有更多文化体验项目。打造鱼文化主题酒店，是与在地文   化融合，让客户体验在地餐饮文化 ，为游客提供更丰富的文   旅产品，促进旅游消费。

拓展文化经营

打造鱼文化主题酒店，可以丰富酒店文化经营产品体系。 围绕鱼文化，可以开发更多产品和服务。如推出更多以鱼为食材的特色菜品、鱼文化主题客房、鱼文化体验活动等等， 以丰富酒店的文化经营产品，提高酒店的文化经营综合收入。 此外，还可以延申经营业态，形成产业链，如采购当地优质鱼类产品，推广当地渔业文化等 ，实现互利共赢，提升酒店的市场竞争力。

顺应文旅融合

鱼文化在中国源远流长。天目湖地区也有着丰富的鱼文化传统。天目湖宾馆打造鱼文化主题酒店，一是有利于传承和弘扬在地鱼文化， 让更多游客了解和认知当地文化特色， 增强地方文化自信。

二是创新文化表达：在传承的基础上，

天目湖宾馆可通过现代的设计、展示和营销手段，创新鱼文化的表达方式，使其更符合现代消费者的审美和需求，让古老的文化，焕发出新的活力。三是顺应“文旅融合”，天目湖宾馆于 2015 年前瞻性地引领行业的文旅融合和文酒融合。 而国家层面在 2018 年，才广泛推进文旅融合、文化与酒店融合。他们较早地顺应并引领着文旅融合的大势和方向，这   也是高端酒店避免同质化竞争、提升酒店品位和文化内涵的   明智之举。既是市场和消费者的需求 ，也是文旅（文酒）融合的大势所趋。

03、文化引领

几十年来， 天目湖宾馆一直致力于打造砂锅鱼头品牌， 赢得了市场和消费者的高度认同，他们是酒店行业内的佼佼者。然而，天目湖宾馆董事长史国生先生，都清醒地意识到 ， 在风云变幻的市场中 ，需要有文化支撑、需要创新创意、需要转型升级。

文化经营

史国生意识到，“天目湖砂锅鱼头 ”品牌享誉大江南北， 但仅仅以一道菜肴，是不能支撑整个酒店的餐饮经营的。他们适时推出打造全国首家鱼文化主题酒店，就是从以往的一般经营 ，转型为文化特色经营 ，在新形势下，他们定位“首   家鱼文化主题酒店”。围绕鱼文化，史国生先生希望带领他的团队 ，去开发一系列天目湖的鱼类文化菜肴，希望通过打造鱼文化主题酒店，能使天目湖宾馆成为文化经营、文化酒 店的一面旗帜。

文化管理

天目湖宾馆希望通过打造鱼文化主题酒店，把“鱼文化” 特质融入到酒店的管理中去。他们将鱼所代表的“逆流而上、  持之以恒”的励志精神、“飞跃龙门、化鱼为龙”的追梦志向、“流传有序、生生不息 ”的变革创新、以及“鱼水深情、 年年有余”的生态和谐等文化内涵 ，融入到天目湖宾馆的企   业管理价值观中，作为酒店管理的价值取向和精神指引。

文化服务

天目湖宾馆希望通过打造鱼文化主题酒店，提升酒店文 化服务品位和服务个性，把酒店标准化、规范化、程序化的 服务，提升到一个新的境界：让消费者在酒店的各个消费服 务场景中，观摩鱼文化展示、听闻鱼类养殖、鱼类发展历史 的介绍、了解鱼文化的传说、 民俗、故事、学习鱼肴烹饪技 艺等等，使得宾馆的服务更有个性特色和文化内涵。所以，从以往的规范经营、品质管理、优质服务，到文 化经营、文化管理、文化服务的转型 ，可能是天目湖宾馆打 造鱼文化主题酒店的第三个深层动因和深切期盼。

中华传统鱼文化、民间民俗鱼文化、溧阳在地鱼文化， 其文化底蕴十分丰厚。天目湖宾馆打造首家鱼文化主题酒店 ， 是深刻文化觉醒、听从文化召唤、深具文化情怀。

从产品到文化、满足体验需求、拓展文化经营、顺应文 旅融合等等，使酒店经营管理更具文化内涵，这些市场需求 和发展大势，是天目湖宾馆打造鱼文化主题酒店的第二个重 要考量。

从规范品质经营管理服务， 向文化经营、文化管理、文 化服务的转型升级，是天目湖宾馆打造鱼文化主题酒店的深 切期盼和强烈愿望。上述三方面，共同构成了江苏天目湖宾馆创建和打造首 家鱼文化主题酒店的初衷。

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