张久明：创建——首家鱼文化主题酒店探秘（二）

江苏天目湖宾馆于 2015 年正式提出打造和创建首家鱼文化主题酒店。从提出这一创意，到酝酿筹划、设计定位、酒店内外  装饰布局、研发鱼文化产品经营、以及鱼文化特色管理和服务等  诸方面一系列的实践与探索，始终坚毅前行。他们整合了酒店内  外各方资源和力量，倾注全力、匠心打造、精准把控、全员动员、 齐心合力，开启了不同寻常的跋涉创建之旅：

01、自主创意设计

天目湖宾馆打造鱼文化主题酒店，其创意设计，是采用专业 公司与酒店双方共同推进，并以酒店方的创意设计为主。

确立方向。

天目湖宾馆与专业设计公司一起，认真探讨并确 立酒店文化主题方向与核心理念。确立了以“鱼”为核心，将鱼 的形态、习性、文化寓意等元素，融入酒店各个方面，打造全方 位鱼文化体验空间，让客人从进入酒店开始，就能感受浓郁的鱼 文化氛围。

专业设计。

宾馆聘请专业设计公司，他们根据天目湖宾馆的诉求，对宾馆的各类印刷品、LOGO、系列用品，诸如房卡、购 物袋、易耗品等等作专业设计。

自主创意。

酒店董事长史国生先生倾注大量心血。他是鱼文化主题酒店设计和建设上的最主要的设计师：从五星级大楼两侧朱顺才大师的卡通塑像、巨型砂锅、宾馆汉白玉浮雕、水族馆、 鱼文化展示厅、天目湖福鱼、鱼头赋、到一龙吊九鲤巨型木雕，等等创意设计，都出自史国生董事长之手。他历经多时设计创意、 收集有关资料、逐步斟酌完善，最终， 日臻成熟到位，完成了鱼  文化主题酒店的创意规划和设计。

02、内外环境装饰

有了第一步的确立方向、专业设计、和独特创意的基础，创 建鱼文化主题酒店的第二部，就是鱼文化主题酒店的环境氛围的 营造与装饰。天目湖宾馆在这方面，做了大动作、有大手笔，使 得整个酒店的面貌焕然一新，增强了浓郁的鱼文化的氛围：

塑像大师。

客人刚抵达天目湖宾馆尚未进入，就可见到朱顺 才大师卡通人物塑像，他左手托着砂锅鱼头，右手竖着大拇指，塑像身着红色厨师制服，系着白围裙，头戴白色厨师帽，两 道浓眉微垂，笑容可掬。这是天目湖砂锅鱼头创始人、中国烹饪 大师朱顺才的塑像。这一塑像，恰到好处地点出了鱼文化酒店的 主题和特色。

水族展示。

客人随着旋梯进入酒店二层的大堂，赫然映入眼帘的是，在酒店大堂中央设置了蓄水量 80 吨的水族馆，内有印尼紫叶红龙鱼、皇冠非洲王子鱼、发财鱼、金双龙戏珠鱼、金龙鱼、银龙鱼等几十种近千条热带鱼，还有粉色、绿色的珊瑚树、深浅不一的礁石等布景，通过灯光反射，营造出波光粼粼的视觉美感、和浓郁的水乡氛围，鲜明地突出了酒店鱼文化的主题，也让客人一进入酒店，就能欣赏到丰富的鱼类、感受鱼文化的魅力。

场景装饰。

酒店鱼缘中餐厅，有 40 多间主题鲜明的包厢， 部分包厢以鱼为主题装饰，在墙面上绘制与鱼相关的水墨画，装饰鱼型的灯饰或摆件等；餐厅的菜单设计也融入鱼文化元素，从菜品名称，到摆盘造型，都体现鱼文化的独特诠释。酒店客房， 有些房型在设计和布局上，融入鱼文化元素、或与鱼文化氛围相   呼应；大部分湖景房，将天目湖的湖光山色尽收眼底，房内会有   一些鱼文化相关的装饰画、摆件； 一些套房的床品有鱼纹图案， 在套房的客厅区域，摆放鱼文化相关的艺术品雕塑；亲子房内也   能感受鱼文化的趣味性等等。

相关装饰。

此外，天目湖宾馆在酒店店徽、员工制服、各公 共区域的艺术品、客房棉织品、易耗物品等物件上，也印有鱼文 化相关的图案或标识，让客人从进入酒店开始，一直都能感受到 浓郁的鱼文化的氛围。

03、主题文化经营

创建和打造鱼文化主题酒店的第三步，对于天目湖宾馆而言， 就是要开发鱼文化主题的文化经营产品。如果说，创建工作的第   一步、第二步是着重创意定位、规划布局、软件建设，那么，这   第三步，就是创建工作的主体主角、是核心重点、是硬件建设：

打造核心菜品

鱼文化主题酒店的创建，最重要的是要落细落实到酒店经营上。而制作、打造、传承和创新经典的“天目湖砂锅鱼头”这道 核心菜品，是宾馆鱼文化建设的一面旗帜和引领。

天目湖宾馆的前身，最早是沙河水库招待所，厨师朱顺才偶   然发现天目湖鳙鱼鱼头，可做成美味佳肴，经不断摸索，以天目   湖鳙鱼鱼头为原料，搭配天目湖水，采用猪油煸炒后，文火慢炖   的独特烹饪方式，创制出“天目湖砂锅鱼头”，使其“汤色乳白、 鲜而不腥、肥而不腻”，成为了天目湖宾馆享誉海内外的招牌菜。

为了确保砂锅鱼头品质，宾馆坚持用湖里自然生长的野生鳙   鱼、现杀现煨的标准，从源头上确保食材新鲜和口感。同时，对   制作工艺进行严格规范，从选料、调味、到火候开展、以及服务、  接封、合影、分鱼汤等等，这道招牌菜就制定了 36 道服务的程   序标准，确保每一道砂锅鱼头都能达到高品质。这道招牌菜的背   后， 就有许许多多鱼文化的精彩故事，在各个不同用餐氛围下， 服务人员会讲述着的砂锅鱼头鱼文化的不一样的故事和趣闻轶事。

研发鱼王盛宴

天目湖宾馆鱼文化主题酒店的创建，一个最耀眼的文化经营   项目，就是成功研发出“鱼王盛宴”。“鱼王宴”是由天目湖宾馆   三大中国烹饪大师史国生、朱顺才、戚双喜等人的集体智慧和精心设计完成的杰作。他们博采众长、独树一帜，充分利用天目湖鳙鱼除了鱼头之外的，如鱼尾、鱼身、鱼骨等其他部位，精研细烹， 研制出了“碧影红裙”、“群鱼鲜花”、“明月高钙骨”、“蟹粉富贵牡丹鱼”、“金鳞满天下”等具有文化、养生内涵的近 40 道绿色菜肴的“鱼王宴”，将一条鱼的价值最大化，演绎出江南水乡婉    约细腻、温润鲜美的饮食特质，成功打造出品正质纯、色香味独   特的高大上盛宴，满足了不同客户的口味需求，丰富了宾馆鱼文   化菜品内涵，增强了客户对鱼文化的体验。“鱼王宴”研发出的当年 ， 还入选了《中国名宴大典》。

开发系列鱼文化产品

天目湖宾馆还根据消费者需求，不断研制出系列鱼文化菜品： 一是独创“天目鱼鳞冻”。将鱼鳞经过特殊处理，加入调料和天    目湖水熬制而冷却而成。 口感 Q 弹，是颇具特色的凉菜。二是     创意鱼头佛跳墙。以鱼头为主料。搭配多种珍贵食材，如海参、 鲍鱼、瑶柱等，放入陶罐中慢火炖制而成，融合了鱼头的鲜美和   各种食材的醇厚，营养丰富、味道浓郁。三是创设鲍汁青鱼。选   用新鲜青鱼，切片后用鲍汁等调料腌制入味，青鱼肉质鲜嫩，色   泽诱人。四是创制鸡汁千丝鱼面。鱼丝口感爽滑、鸡汤鲜美，两   者结合，营养丰富。除此之外，天目湖宾馆还研发出“山水流觞   宴”、“聚慧鸣玉宴”等等。

上述系列鱼文化菜品和设计研制的系列鱼宴，除了突出鱼文化主题之外，还较好地搭配了溧阳天目湖地方特色的传统菜肴和 创意菜品，把鱼文化主题与在地历史文化有机融合。

体验鱼文化特色和魅力

一是开发特色伴手礼。天目湖宾馆研制真空包装的“天目湖 砂锅鱼头”等风味制品，将天目湖的鱼文化与美食相结合，方便 客人购买带走，与家人朋友分享天目湖特色美味，延续鱼文化的 体验。二是文创鱼文化工艺品。酒店文创出鱼形书签、鱼梳、鱼 形挂件、鱼文化扑克（54 张牌， 由 54 道鱼肴组成）、鱼图案笔 记本、卡通化的鱼形象等物件。做夜床时酒店会赠送鱼梳；重要 的同行接待会赠送鱼文化文创；其他文创工艺品纪念品都在鱼文 化展厅专门有两个柜子，可向客人售卖。三是让客人体验鱼文化 活动。他们不定期举办一些与鱼文化相关的体验活动，如邀请客 人参与简单的鱼肴制作体验；开展与鱼相关的知识讲座、文化展 览等活动，介绍天目湖渔业历史、鱼的品种、特点等等，增强客 人对鱼文化的认知和了解。

04、文化管理与服务

天目湖宾馆在创建和打造鱼文化主题酒店的实战实践的第   四个特色，是将鱼文化融入到、延申到酒店的经营管理和对客服 务之中：

鱼文化管理

天目湖宾馆在创建和打造鱼文化主题酒店的十多年来，深入   挖掘鱼文化主题内涵，剖析鱼文化的特征，把鱼文化主题的创建   与酒店的经营管理有机结合。他们把鱼文化的精髓概括为：“逆    流而上、持之以恒”的励志精神；“飞跃龙门、化鱼为龙”的追    梦志向；“流传有序、生生不息”的变革创新；以及“鱼水深情、 年年有余”的生态和谐的鱼文化精要。宾馆结合溧阳天目湖的地   理环境和历史人物，还基于天目湖宾馆创始人史国生先生的创业   创新经历，又基于天目湖宾馆长期的文化积淀、品牌资源，把鱼   文化主题内涵概括为“励志、追梦、创新、和谐”的精神诉求和   企业价值观。这个主题，高度契合创始人的理想和天目湖宾馆长   期经营管理的实践。酒店在日常的管理中，贯彻和践行着鱼文化   精髓演绎出的管理精神和企业价值观。

把“愉快”带回家

天目湖宾馆在一些重要接待宴会上，一个有特色、有意义的服务项目：用餐的筷子，其筷子头部，是鱼元素的装饰，筷子上   面还印烫着重要贵宾的姓名。当贵宾使用这种特制的鱼筷时，一   种尊贵和惊喜心情油然而生。用餐完毕，餐厅服务人员会帮助贵   宾清洗好鱼筷，再认真地包装好后，慎重并情切地赠送给客人 ：  “请您把愉快（鱼筷）带回家”。两年前，笔者也有这样的经历， 而这两年来，在家用餐时，也一直使用着天目湖宾馆赠送的“专   用鱼筷”。每当用餐时，便想起在天目湖宾馆曾体验的鱼文化产    品、鱼文化浓郁的环境氛围、以及在天目湖宾馆期间美好愉快的   一个个瞬间。

鱼文化服务特色

天目湖宾馆在给客人提供各项服务时，会把鱼文化服务特色   运用其中。比如，在给客人提供“砂锅鱼头 ”招牌菜的服务中， 集中展示了他们的鱼文化服务特色：一是介绍“砂锅鱼头”招牌   菜的由来和特色。二是由招牌菜创始人朱顺才邀请嘉宾或长者揭   封剪彩。

三是专职人员拍摄嘉宾与朱顺才大师的合影照片，并快送达包间交给贵宾。四是由餐厅负责人或大师向贵宾赠送鱼仙 骨、鱼筷等伴手礼。五是根据男女老幼不同客人分派鱼头，并根 据鱼头的不同部位，服务人员则送上不同的祝愿服务用语：“天目湖之吻”-笑口常开；“天目明珠”-心明眼亮；鱼仙骨也称“许     愿骨、称心骨 ”-称心如意、步步高升；“鱼鳍 ”-万事一帆风顺； “鱼汤”-健健康康等等。

天目湖宾馆自 2015 年创建和打造鱼文化主题酒店以来，矢    志不渝地把鱼文化特质与酒店的发展历史、经营管理和服务相融    合，坚持把鱼文化主题的创建与打造，与中华传统鱼文化、民间    民俗鱼文化、溧阳在地鱼文化有机结合，赢得了市场和消费者的    赞誉。他们重视鱼文化主题建设的创意设计，确立文化方向、聘    请专业设计、突出自主创新；他们精美装饰布局环境，营造浓郁    的鱼文化环境氛围，塑像大师、水族展示、场景美饰；他们着重    关照、着力创意鱼文化菜品的文化经营，打造鱼文化“砂锅鱼头” 招牌菜、研发“鱼王宴”、研制鱼文化系列产品、体验鱼文化文     创文化特色；他们把鱼文化， 与酒店经营管理及服务有机融合， 创新鱼文化管理内涵、深化鱼文化特色服务。这一系列扎扎实实的创建和实践，体现了他们的工匠精神，成为了酒店与文化融合、酒店文化建设的行业标杆！