钱三毛：文化特色科技创新是酒店制胜的利器

当前国内饭店业整体处于供给增量扩容、消费回归理性的新阶段，三四线城市酒店经营承压加剧，不少从业者出现信心不足、方向迷茫的困境。为提振行业信心、梳理突围路径，笔者近期对沪、苏、浙、皖多地酒店开展抽样调研，总结出企业逆势增长的核心动能。长三角酒店坐拥区位、文化、产业、科创叠加优势，理应以特色立品牌、以文化铸灵魂、以创新拓赛道、以科技提效能，全面引领国内酒店高质量发展，为行业转型升级、文旅深度融合、服务品质升级树立标杆范式。

上海西郊宾馆园内瀑布

自信催生强劲发展动能

      上海东湖集团负责人表示，长三角一体化发展是重要国家战略。集团以打造目的地酒店、推动接待经营一体化高质量发展，正是主动服务国家战略的务实举措。从顶层战略定位到落地执行举措，一系列创新实践与亮眼经营成果，充分彰显了国企责任担当与深厚的文化自信。经济前行之路难免遭遇各类风险挑战，这也正是检验企业不屈不挠、知难而进拼搏精神的关键时刻。集团连续多年实现两位数增长，充分印证了其在长三角乃至全国酒店行业的引领优势与稳健可持续的发展实力。

上海西郊宾馆

      南京金陵饭店深耕行业43年，以“细意浓情”的专属服务铸就优质民族酒店品牌。酒店持续夯实文化自信与品牌自信，强化全员责任担当与使命意识，秉持以人为本理念，将员工视为“第一宾客”悉心关怀，充分激发团队内生动力。在总经理周蕾看来，金陵饭店不仅是城市名片，更是中国民族酒店品牌走向国际的重要代表。酒店去年经营业绩创下历史新高，今年上半年营收、经营利润实现同比双增长。

右：南京金陵饭店总经理周蕾；左：特色酒店联盟秘书长钱三毛

      扬城旅投集团党委书记、董事长陈万庆表示，企业发展需立足大局、提高站位，将自身发展深度融入区域经济布局，从国家战略高度深耕民族品牌建设。文化自信与品牌自信，是民族自信在文旅行业的具象体现，也是打造中国服务、塑造中国品牌的核心源动力。集团营收从2023年前的2亿元跃升至去年的7亿元，实现了跨越式增长。

右：扬城旅投集团党委书记、董事长陈万庆；左：特色酒店联盟秘书长钱三毛

特色构筑差异化核心竞争力

      杭州西湖国宾馆依托园内网红玉兰景观，连续三年打造“西湖春约玉兰季”主题活动。以打造春日西湖品质生活方式为核心，借助新媒体矩阵全域传播，构建“话题引流—流量转化—消费落地”的完整闭环。2026年玉兰季期间，宾馆各业态销量大幅攀升，平季转旺季节点较往年提前十天，成功开辟春日赏花经济新赛道。

杭州西湖国宾馆园内网红玉兰景观

      南京香格里拉大酒店自2014年开业以来，坚守丰俭由人、好吃好看、质优惠民的经营原则，旗下江南灶中餐厅常年人气爆满、持续排队出圈。香格里拉集团运营副总裁兼区域总经理张皓表示，集团可持续发展的核心，是将标准化待客之道转化为有温度的人文关怀。酒店坚持内部人才培育、不分客群坚守出品标准、全员同心聚力，形成独有的经营特色。大堂骏马雕塑，既是主题陈设，更寓意策马扬鞭、锐意进取的企业精神。

右：香格里拉集团运营副总裁兼区域总经理张皓；左：特色酒店联盟秘书长钱三毛

      上海外滩瑞吉酒店以24小时专属管家服务为核心特色，全天候快速响应宾客需求、提供极致服务体验。酒店每晚在大堂举办马刀开香槟入夜仪式，以典雅仪式感打造专属记忆点、形成特色引流卖点，依托专属服务与场景特色，实现经营业绩稳步双增。

左：上海外滩瑞吉酒店总经理金陵；右：特色酒店联盟秘书长钱三毛

      合肥香格里拉深度植入徽文化元素，公区融入徽派美学设计，餐饮深耕传统徽菜精髓。在保留徽菜“重油、重色、重火功”传统底蕴的基础上，结合现代健康理念改良升级，凸显医食同源、食补养生的内核。扬子轩招牌曹操鸡、胡适一品锅、铜陵白姜清炖马蹄鳖等菜品，融合山地河鲜本味与人文典故，让宾客在就餐中沉浸式感受徽派人文底蕴与风物魅力。

合肥香格里拉大酒店外景

扬州香格里拉香宫米其林中餐厅，创新推出敲锣品早茶仪式，动静结合、氛围感十足，成为网红打卡亮点，依托宾客自发传播实现自然引流。

扬州香格里拉香宫米其林餐厅早茶

     合肥泓瑞金陵大酒店延续“细意浓情”服务体系，深耕产品实用性升级与个性化定制服务，持续强化客户粘性，去年总营收突破九千万元，今年业绩实现稳步微增，充分彰显特色化经营的市场价值。

文化赋能契合宾客精神需求

      扬州香格里拉深度植入城市非遗民俗，三楼专属设立“陆琴脚艺”“天姿理发室”，原汁原味呈现扬州“三把刀”传统技艺。厨刀精工淮扬味、理发刀塑市井风雅、修脚刀传养生技艺，三大特色不仅活化传承地域非遗文化，更为酒店经营注入鲜活活力。酒店总经理宋善文表示，扬州消费市场趋于平稳，酒店始终坚守高端品牌标准、严控产品与服务品质，让宾客在高端旅居体验中，兼具感受城市市井烟火与人文温情。高端底色叠加在地文化，让酒店具备持续竞争优势，企业对市场发展充满信心。

右：扬州香格里拉总经理宋善文；左：特色酒店联盟秘书长钱三毛

      扬州迎宾馆总经理张玲介绍，酒店深耕文化赋能，常态化邀请非遗传承人驻店展演，活化呈现雕版印刷、广陵古琴、扬州剪纸、富春茶点四项联合国人类非遗，以及扬剧、扬州评话、木偶戏等二十余项国家级非遗项目。沉浸式、可参与、可观赏的文化体验，兼具知识性与趣味性，打造差异化文化亮点，持续夯实核心竞争力。

右：扬城旅投集团党委书记、董事长陈万庆；中：扬州迎宾馆总经理张玲；左：特色酒店联盟秘书长钱三毛

      绍兴咸亨酒店深耕鲁迅主题文化IP，持续优化核心产品体系，以文创体验升级旅居质感。依托酒店水苑乌篷船、小桥流水的江南景致，打造专属旅拍服务；活化社戏演艺、孔乙己主题堂食场景，一碗黄酒、一碟茴香豆，复刻经典文学意境，带给宾客沉浸式文化体验。酒店业绩常年稳中有升，今年上半年客房餐饮同比双增长，文旅融合效应持续释放。

左：绍兴咸亨酒店董事长宋平；右：特色酒店联盟秘书长钱三毛

创新驱动助力经营增收

      上海西郊宾馆立足集团创新战略，通过组织赋能、数字赋能、服务赋能三维升级，全面提升运营质效。统筹做好高端接待与市场化运营，不断创新房餐产品，充分利用园林景观资源，严守安全底线与品质红线，塑造独有的标杆优势，经营业绩列集团企业之首，成为全国国宾馆高品质发展典范。

上海西郊宾馆七号楼

      南京金陵饭店坚持每月打造主题美食节，联动全国知名酒店资源，以淮扬菜为核心、融合多元菜系风味，收获宾客广泛好评。坚持“走出去、请进来”，对外输出淮扬菜文化、传播中华美食底蕴，对内引入意大利米其林主厨坐镇，打造多元化西餐体验，有效吸引外籍客群与美食游客，拓宽客源市场。

左:南京金陵饭店意大利餐厅大厨安东尼诺·斯科尔多;右:特色酒店联盟秘书长钱三毛

      香格里拉集团区域行政总厨侯新庆指出，江南灶中餐厅历经十年深耕，已形成成熟品牌口碑，迈入全新发展阶段，未来将聚焦创新升级提质增效。从食材甄选、烹饪技法、荤素搭配、中西融合多维度迭代，坚守美味本源、贴合健康需求。江南灶•云府作为米其林一星标杆餐厅，将持续发挥行业引领作用，践行美食创新的行业责任与社会担当。

右：香格里拉集团区域行政总厨侯新庆；左:特色酒店联盟秘书长钱三毛

      杭州城中香格里拉创新盘活屋顶露台空间，打造“天空之镜”特色场景，开发多层次、多元化产品体系。涵盖高端私享分餐晚宴、品牌发布、客户答谢等商务场景，季节性主题下午茶、求婚婚礼、生日宴等定制场景，以及媒体探店、新人旅拍、游客打卡等流量场景。最大化盘活闲置空间资源，打造专属、独特、高质感的旅居体验，实现空间价值与经营效益双提升。

杭州城中香格里拉屋顶露台

结语

      酒店行业是经济发展的直观风向标，行业发展遵循周期性规律。2023年行业业绩集中回暖，是疫后消费复苏、大众美好生活需求集中释放的结果。当下市场回归常态、消费更趋理性，行业整体业绩趋稳、部分企业小幅波动，属于正常市场规律。文中标杆案例的逆势增长来之不易，稳中向好、持续增收更是行业高质量发展的理想态势。面对市场平稳周期，行业从业者更需固本培元、深耕内功，树立科学的发展观与政绩观，以特色、文化、创新、科技为核心抓手，推动酒店行业持续稳健和高质量发展。（作者系特色酒店联盟秘书长、全国饭店业专家）

南京香格里拉大堂主题景观