王锡勇：老厨师做的老菜 味儿就是正

市民在认真地跟王锡勇师傅学厨艺，老菜出锅了，香味扑鼻

　　2月1日，本报报道了曾在大连老天津街做过30多年厨师的王锡勇想在退休前把大连老菜推广成“大锅菜”，并邀请市民前来学习做菜。此事引来了众多读者浓厚兴趣，一天时间就有200余人打电话报名，昨日10时，10位幸运市民如约来到位于星海人海小区南门的星福源酒店，率先当起了王锡通的“徒弟”。

　　孝顺女想学地道老菜做给生病父亲吃

　　10位市民中有3位是厨师，他们是有心向王锡勇请教厨艺的，而另外7位普通市民跟王锡勇学做菜就是为了做给家人吃。星福源酒店的负责人康彦告诉记者，现在喜欢吃大连老菜的市民特别多，他们酒店主打的就是大连老菜，店里有不少回头客。此次活动竟然有这么多市民感兴趣，让他吃了一惊。2月4日报名当天，不少市民提前两个小时就在酒店外面排队了。

　　在此次参加活动的10位市民中，最年轻的一位女孩只有25岁，她告诉记者，自己的父亲生病住院了，她想做地道的大连老菜给父亲吃。一位阿姨则笑着说，女儿总是说她做的饭不好吃，如今女儿怀孕了，她得恶补厨艺，好照顾即将生孩子的女儿。

　　一种调料不同 整道菜味道就不同

　　10位市民在工作人员的带领下来到酒店后厨。记者看到，此时，王锡勇和酒店的厨师已将食材提前准备好了，10位市民都拿出了小本，认真地记下老厨师说的每一句话。

　　在近两个小时的学习过程中，王锡勇一共教大家做了6道老菜，有金钱黄瓜、干烧鸡块、塌肉片、腐乳大烤、炸春卷以及南煎丸子。王锡勇每做一道菜时，都将菜的用料、调料介绍得很清楚，市民也就自己关心的问题不断向王锡勇请教。学到起兴时，几位市民还会互相讨论以前自己是怎么做这道菜的。

　　王锡勇特别指出，每道菜可能就是一种调料不同，口味就大不同。像金钱黄瓜，王锡勇告诉大家，这道菜中，最重要的是不要放味精或鸡精，用哪种醋也是有门道的，醋一定要是白醋，度数不能超过5.5度。

　　6道菜做好后，大家围在一起开始品菜。一位市民在吃过干烧鸡块后表示，这道菜做得“太正宗”了，鸡块甜而不腻，自己也喜欢做菜，却从没做过干烧鸡块，在其他饭店吃过，味道都没有王锡勇做得好。

　　在10位市民中，方先生是位厨师。方先生说，自己是黑龙江人，来大连十多年了，王锡勇做的菜色泽、感观都很朴实，味道纯朴，菜中都很少放味精，也不使用新式调料。像塌肉片这道菜，就吃不出外面的碱味，原因是肉里没放嫩肉粉。虽然肉不嫩，但对人的健康却很好。

　　本报将酌情增办此类活动

　　采访中，不少市民纷纷表示，两个小时匆匆学习了6道菜，光看根本不行，还需要回家亲自实践一下才行，大家在离开酒店前，还围在王锡勇身边请教厨艺。一位市民告诉记者，这次来学做老菜，受益匪浅，以后有机会还要再来学习。更有几位市民表示，希望留在酒店帮厨，再学习一会儿。

　　王锡勇则表示，大连老菜之所以受欢迎，主要是用料、工艺都很讲究，虽然市民学习了这些老菜的做法，但是，市民在回家后，火候掌握得不好，用料的时机、手法不对，都可能造成菜品的口味不正宗。“饭店的火比较硬、大连老菜讲究用大勺，这些在市民家里都找不到。”

　　2月的每个周一(即13日、20日、27日)本报还将邀请10至15位市民跟王锡勇做大连老菜，届时，酒店将通知已经电话咨询过的市民。未来本报还将根据实际情况酌情不定期举办此类活动。