马海宏：酒店供应链管理—打造酒店运作优势

上海交大—马赛KEDGE商学院供应链创新中心副主任马海宏女士

　　（迈点网讯 封远群）2014年11月26日，由中国饭店业采购供应协会主办的“2014中国饭店业采购供应年会”于南京金陵饭店盛大开幕。大会邀请相关政府领导、业界专家、主流媒体与品牌饭店集团高层代表等近800名业内人士共同参与，畅谈共享，放眼未来，全景描绘新形势下中国饭店业采购供应的崭新蓝图。

　　会上，上海交大——马赛KEDGE商学院供应链创新中心副主任马海宏女士就“酒店供应链管理—打造酒店运作优势”作了精彩的主题演讲。

　　酒店为何需要供应链管理?马海宏表示，做好供应链管理可以带来三大好处：　一 保护客人的权益包括安全、舒适;二 保护酒店管理集团的品牌美誉度;三 帮助业主实现成本管控和更佳的利润。

　　目前供应链中风险管理现状呈以下几种态势：

　　1.被调查的对象中无一借助外部专家对供应链风险进行评估

　　2.90%的企业没有对外包的供应链进行风险评估

　　3.66%的被调查企业有基于法务和合规风险控制经理，但是这些内部功能忽略了供应链风险

　　4.100%的供应链执行人员意识到保险是一个有效的缓解供应链风险的手段，但是在内部管控的图标上没有将这一因素显现出来。

　　而供应链中常见的风险有如下几种：

　　具体我们可以看以下几个案例：

　　案例一： 某酒店集团的VIP客户反映昨晚喝了酒店房间内的饮用水后出现了肠胃不适的感觉

　　产品的质量风险可能的原因： 瓶装水的生产过程出现失控 ;瓶装水的运输过程中受到污染 ;客房的饮水杯受到污染。

　　案例二： 某酒店宴会部承接了一个重要的宴席，并且特别订制了有特殊形象的庆祝蛋糕，但是在宴席当天接到电话，承接该蛋糕的供应商停电。

　　供应连续的风险可能的预防： 相同类型的供应商选择至少两家，以防止任何一家的不能正常供货产生的风险;对于供应商的交付的绩效建立考评机制。

　　案例三： 某著名酒店因为受到了国际上环保组织的质疑，取消了一直在菜单中存在并且也给其带来丰厚利润的鱼翅类食物。

　　风险点和原因： 动物保护，国际上已经有越来越多的组织倡导动物保护，并且保护生物多样性。

　　案例四： 某新开业的酒店在营业的时候，客户反映气味较大，并且身体有不适感。

　　产品中的有害化学品的管控： 尽管该酒店和供应商的合同中约束所使用的材料应该是环保材料，但是因为没有对材料的监控，供应商依旧使用了不符合环保要求。

　　就此，马海宏表示，饭店业采购管理趋势：全球化采购，符合绿色环保的要求;采购集中化;同时伴随着互联网的发展，电子信息化采购方式将被广泛运用。