孙金娟：动物福利养殖与酒店食品健康安全采购

世界动物保护协会项目官员孙金娟

　　(迈点网讯 封远群)2014年11月26日，由中国饭店业采购供应协会主办的“2014中国饭店业采购供应年会”于南京金陵饭店盛大开幕。大会邀请相关政府领导、业界专家、主流媒体与品牌饭店集团高层代表等近800名业内人士共同参与，畅谈共享，放眼未来，全景描绘新形势下中国饭店业采购供应的崭新蓝图。

　　会上，世界动物保护协会项目官员孙金娟就“动物福利养殖与酒店食品健康安全采购”作了精彩的主题演讲。

　　孙金娟指出，肉品评估的2个重要方面是：肉品品质与肉品安全

　　肉品品质

　　客观指标—— 系水力、 pH值、微生物、营养成分等;主官指标 —— 色泽、嫩度、风味、多汁性、大理石花纹等。

　　肉品安全：

　　人类所有病原体中约有60%为人畜共患型，新近出现的人类传染病中约有75%也源自动物。

　　— 人畜共患病：艾滋病、疯牛病、口蹄疫、禽流感、SARS，甲流，人畜共患病;食源性疾病(食物中毒)

　　— 弯曲杆菌病、 沙门氏菌病、溶血尿毒综合征(O157大肠杆菌)。

　　为了解决这样的问题，要注重动物的“福利”提供，给予它们自然状态下的最佳福利，而非是粗暴式的。做好动物健康与动物福利，就能保证到肉品的品质与安全。