招不到厨师，开不了分店？长膳智能解决海外餐饮企业难题

作者/史维鹏

来源/迈点

图源/长膳智能

全美餐饮协会数据显示，60%以上的餐厅老板表示员工数量难以支撑现有需求；重点城市单个厨师用工成本每月达1-1.2万美元，这对于利润本就微薄的北美餐饮行业而言，是一项沉重的压力。

这也就不难理解，在芝加哥NRA展的商用炒菜机器人展位前，围满了不少做了十几年亚洲餐、现炒类生意的本地老板，他们急需解决后厨人手短缺的难题。

有人看完炒菜机器人自动投料、颠锅、出餐的全流程，开口第一句是“这台设备有没有拿到NSF国际公共卫生与安全认证？”；有人拿着自家餐厅的菜单，问“能不能把我店的菜谱参数调到机器里？”；还有一位在加拿大做现炒餐饮的老板，拉着技术人员追问“北美本地有没有你们的售后团队能上门？机器坏了找谁对接报修？”。

不过，回到最初，商用炒菜机器人真能解决后厨的问题吗？

做餐饮的都明白，后厨看似不起眼，却是扩店、做品牌最先被卡住的地方，海外做亚洲餐、现炒类的老板这几年遇到的问题特别集中，每一个都直接关系到生意经营。

一个在欧洲开了四家亚洲餐厅的老板在展位前说：“我现在的后厨，三个月走了两个主厨，新厨师做的菜老顾客不认账，再这样下去，店就得倒闭。”他说完，旁边几个本地老板都跟着叹气。

这不是个例，厨师资源短缺是海外餐饮后厨面临的首要问题，而且这比想象中来得快。

美国劳工统计局2025年数据显示，厨师岗位空缺率常年维持在12%以上，海外厨师的工作签证拒签率接近三成。又根据全美餐饮协会，截至2026年5月，全服务餐厅的就业人数仍比疫情前少了17.4万个，62%的餐厅老板表示员工数量不足以支撑现有的客户需求。

愿意学手艺、守灶台的年轻人越来越少，靠高薪抢厨师的老方法已经不管用了。对海外做餐饮的老板来说，后厨人力这件事已经从“花多少钱招人”变成了“有没有人可用”的问题。

紧接着，人工贵，而且越来越贵，贵到让老板开始重新算一笔账：厨师，到底还养不养得起？

全美餐饮协会2026年《美国餐饮行业状态报告》显示，67%的美国餐厅经营者将“人工成本上涨及人手不足”列为头号经营压力。加拿大餐饮协会2025年《加拿大餐饮行业展望》数据更直观：在温哥华、多伦多等中餐密集城市，中餐主厨平均时薪已涨至31加拿大元，较2020年上涨约34%。

反观另一边，虽然一台商用炒菜机器人的采购+调试成本在美国、加拿大等北美核心市场大致相当于一位主厨3-4个月的用工支出，但是，其后续仅需少量维护费，不用担心像厨师一样涨薪、排班、突然离职。

然后，第三个问题在于食安合规和连锁管控受到限制。

在食品安全上，人工投料容易产生生熟交叉污染，美国加州此前就有中餐厅被地方卫生部门按NSF标准抽查，因记录不全、操作不规范被处罚数万美元。在连锁管控上，在全美餐饮协会2026年的连锁板块调研显示，58%的连锁餐饮老板把“多店口味一致性”列为扩张的头号障碍。

这时候商用智能炒菜机器人的价值就显现出来了：投料精确到克、火候时间全程数字化记录，一键同步到所有门店的机器里，既符合食安要求，又能保证餐品口味一致。

紧接着，后厨几乎看不见、没算到的成本是第四个问题，一边卡着出餐效率，一边耗着食材成本。

出餐效率低，是现炒类餐饮的硬伤。高峰时段，用餐需求暴增，如果出餐变慢，客人可能离开，寻找一家人少的门店。如果想提升速度，只能加灶台与中餐厨师，但这又重复了最开始厨师短缺的问题，提速的成本盖不住收益。

同样，美国ReFED机构2025年发布的《美国食品浪费报告》显示，全服务餐厅年均浪费576万吨食物，75%原本是可以食用的，这些损耗平时老板不会专门算，月底一盘账单才知道少了多少利润。

而商用智能炒菜机器人，一小时能出几十道菜，是人工效率的数倍，投料精准度也提高了不少，比人工操作减少了食材浪费，这相当于既提升了用餐高峰期的出餐上限，又填上了看不见、没算到的成本。

但它也不是万能的，一些私厨、功夫菜或定价较高的餐厅，现阶段就不太适合引入，像雕花、摆盘等需要手工操作、高度依赖厨师发挥，机器很难完全替代人工，智能设备更适合烹饪标准化、规模化的现炒快餐。

除以上四大问题助推外，商用智能炒菜机器人引入海外餐饮后厨已是大势所趋，北美餐饮自动化赛道更是其中增速最猛的板块之一。

QYResearch 2025年底发布的《全球商用智能炒菜机行业研究报告》显示，2024年全球商用智能炒菜机市场规模约12.4亿美元，预计2031年涨到38.2亿美元，年复合增速20.1%，北美是仅次于亚太的第二大市场，占比27%。

全美餐饮协会2026年的行业报告显示，38%的美国餐厅经营者计划在未来12个月内投资厨房自动化设备，其中做亚洲餐、现炒类的经营者占比更高，2023年这一比例仅为17%，两年翻了一倍多。

这组数据说明，已经不是要不要“用机器”的问题，而是“选哪家机器”的问题。不过，在下单前，老板们的顾虑也很集中：同行有没有真的在用？设备能不能过北美这套合规关？出了问题找谁兜底？通过分析下面几个落地案例，或许会知道答案。

先看北美地区，加拿大粤点餐厅Asian Queen星點心，是典型的手艺绑定型的垂直连锁店，主厨一走，味道就跟着变。引入商用炒菜机器人后，餐厅老板惊讶：“设备太实用了，普通员工经过两天培训就能上手，机器烹饪的菜肴，味道和以前主厨做的没有差别，消费者也认可。”

老板那句“普通员工就能上手”，背后是一笔算得清的账。按加拿大中餐主厨一年成本9-11万加元测算，单台设备成本相当于主厨2.5-4个月薪资，但是设备使用可以规避主厨离职带来的隐性损失，这样，餐厅年综合回报约6-8万加元，回本周期约4-7个月。

而类似Allan's这种坐落于北美商场底商里的烘焙店，受商场硬件限制无法排烟，常规中式现炒无法操作，同时后厨空间狭小，容不下传统大灶，这是老板心中一道难题。商用炒菜机器人接入厨房后，门店在一周内即完成了从单一烘焙到全新快餐产品线的转型。

Allan's主理人讲，机器炒出的饭粒粒分明，在多伦多商务区免费试吃活动上，很多人对机器炒制的食物赞不绝口。同时，机器的效率很高，单次炒制仅需2分钟左右。据此，主理人透露，门店已经很久没有再招大厨了。

把视线转向欧洲，捷克布拉格的现炒快餐品牌iFOOD担心“口味不稳、缺中餐厨师”、西班牙的世界自助餐连锁M-WOK自助害怕“成本高、人员不稳定”。使用智能炒菜机器人后，前者无需专业厨师即可出品地道中餐，口味统一；后者因设备自动化程度高，技术要求低，缓解了人员流动带来的影响。

下面这组数据，能清楚地看到效果：像iFOOD品牌，其食材损耗降低约30%，单人可同时监管4台设备，人效比提升400%，实现运营成本降低15%；再看M-WOK品牌，其线上好评率提升至4.8分，门店整体的运营开支降低约40%。

亚洲市场方面，日本食安准入和海关检验非常严格，商用炒菜机器人通过海关授权机构检验检测，进入日本市场后，有效帮助合作伙伴节省人力投入，降低长期运营成本，提升盈利空间。

东京现炒快餐品牌麒麟饺子负责人表示：“由于缺乏专业的中餐厨师，所以我们引进了几台智能设备，原本不抱希望，但是它烹制的回锅肉、青椒肉丝、虾仁鱿鱼等炒菜味道鲜美，客人复购率增加20%，门店利润不断增长。”

解决了“同行有没有真的在用”的疑虑之后，本地餐饮老板接下来问的是“这台NSF认证的商用智能炒菜机器人能不能顺利进到我店里”。

近年来，北美餐饮自动化的合规门槛越来越高，监管对后厨设备的卫生标准、电气安全等要求非常严格。NSF（美国国家卫生基金会）标准是地方卫生官员上门检查的硬指标，不符合的餐厅，可能被处罚数万美元。ETL/FCC等电气安全认证则是商场、连锁商圈物业方的准入门槛，通不过这关，连开店选址都谈不下来。不少中国厨具品牌卡在这里，被拒绝准入。

展会上聊下来，有这套认证标准的厂商不多，长膳是其中一家——在同行普遍被NSF认证困住之际，其率先拿下了NSF国际公共卫生与安全认证，备齐ETL、FCC等北美核心准入认证，电压支持208V到220V宽幅适配，从温哥华到纽约的门店插上电即可过当地卫生、物业检查。此外，其欧盟CE、英国UKCA、澳洲RCM、日本PSE/TELEC等主流市场认证也一并覆盖，把海外老板担心的“海关扣货、卫生罚款、物业拒入”三道风险提前解决掉了。

最后，海外餐饮企业老板难免要问，商用炒菜机器人真出问题了，该找谁负责？

不过，在一众厂商中，长膳率先在北美搭建起美东、美西、加拿大三地的本地独家代理体系。全球5000个服务站点，覆盖了北美核心餐饮区域，设备出现故障由本地代理商响应处理，配合云端的远程监测和诊断，小问题在线就能排查，避免了跨境往返、反复寄修的麻烦。

03  智能炒菜机器人落地海外，推动北美餐饮自动化升级

餐饮门店的问题被逐一解决后，商用智能炒菜机器人的价值也向整个海外餐饮产业链、企业经营乃至全球化扩张的方向延伸。

第一，从产业链维度来看，商用炒菜机器人为海外餐厅带来的最大价值，就是把后厨从一个依赖个人手艺的环节，变成了可规模化生产的标准环节。

有了智能炒菜机器人，后厨的烹饪参数可以被数字化锁定，上游的食材供应、预制料包可以按统一规格对接，中游的设备部署完成后，下游的门店扩张就不再受限于厨师资源。整条链路因此更畅通，对整个行业来说，这意味着扩张有了更十足的把握。

第二，从经营维度来看，商用炒菜机器人助力海外本土餐饮企业，实现降本、增收、扩展品牌力三个目标。

首先，智能炒菜机将后厨烹饪标准化之后，企业对资深厨师的依赖大幅降低，人力成本从随规模增长变为可控的固定投入，这是降本；其次，口味的一致性保证了品牌在不同城市的门店都能输出同等水准的产品，顾客的信任度和复购率自然提升，营收增长的基础更加稳固，这是增收；最后，当企业具备这些能力之后，品牌就不再受制于个别厨师的去留，而是建立在系统化的运营之上，自然而然拓展了海外餐饮企业的品牌力。

第三，从全球化维度来看，智能炒菜机器人让海外本土餐饮企业的生意，不再受地域和人力限制。

当品牌扩张从“在当地找到合适的厨师”变成了“把已验证的参数体系部署到新店”，地域之间的差异就会被大幅缩小。无论是北美、欧洲还是东南亚，只要设备到位、菜谱参数导入，品牌就能在任何一个市场输出同等水准的菜品。这意味着，餐饮品牌可以在全球范围内寻找增长机会。商用炒菜机企业，也从卖机器人的供应商，慢慢变成了跟随海外老板一起扩店的长期合作伙伴。

04  写在最后

对于海外餐饮老板来说，智能炒菜机的价值远不只是一台全自动的设备那么简单，而是让后厨成为一套可复制、可扩展的系统。当后厨从依赖个人手艺变为依赖系统化的设备，品牌扩张的每一步都充满了确定性。

能把这套批量化生产菜品的后厨系统落到实处的，长膳算是代表之一。

选择长膳智能，就是选择一位与品牌并肩成长的伙伴。