高峰对话：构建健康的饭店业采购供应秩序

高峰对话：构建健康的饭店业采购供应秩序

　　（迈点网 Abby）2013年11月29日，第五届中国饭店业采购供应年会暨中国饭店业品牌供应商峰会在中国上海盛大开幕。以下为主题为《构建健康的饭店业采购供应秩序》的高峰论坛。

主持人：中国饭店业采购供应协会会长范光煜

　　主持人：刚刚上午，从中国的经济包括中国酒店业的发展进行了梳理，可以说中国酒店业经过三十年的发展是突飞猛进的，我们创造了一个经济的奇迹，创造了一个庞大的产业规模。飞速发展的同时也会带来一些问题，我们存量在不断的增加。飞速发展会带来一些弊端，所以今年年会的一个主题是想构建良性的生态环境，助力企业健康成长。我们希望通过年会这个平台，能探讨一下目前行业存在的问题以及梳理未来的发展思路。这也就是我们今天嘉宾对话的重要的主题。下一步，我们想分成三个层次进行活动，各位嘉宾都是在酒店业务工作多年的资深人士。在工作当中，肯定会遇到各种各样的问题。随着经济的快速发展，在您的工作过程当中，您遇到的突出问题有哪一些。从采购供应双方把这个问题进行剖析，来说一下企业面临的问题，障碍、困惑，或者是对大家的影响。开始时先自我介绍一下。哪位先开始?

拟定对话嘉宾：

深航酒店管理有限公司CEO黄俭

　　黄俭：我是深圳来的。如果按照这个发展水准来讲，我们现在整个供求的质量也就是三星级。包括香港。现在不管物流层面也好，或者是供求这一块来讲，我觉得还是在发展当中的，这个也是我们饭店协会有一个平台应运而生的主要的原因。今天时间关系，我只讲我两个核心的观点。第一个我觉得我们现在从酒店，从我们整个的供应平台来讲，还是有一点误区。我们现在看起来其实是一个供求的关系。实际上，比如说酒店，跟我们的所有的供应商，应该是一个合作伙伴。还有我们定位的问题。包括原来很多做家用的，现在也开始转向做酒店。有些业主，家里会用这个东西，但是他在酒店不会用。因为酒店面对的客户是一种不确定的，就是要找到他的共性。第二个，面对一些新的产品，太专注于自己的产品线。对于客户来讲，他要的是一种体验。所以这个平台实际上是横向的，去共同满足客户需求和关注客户变化的过程。

　　第二个我们供求刚刚讲是三星级，可能对于我们供应伙伴来讲，他的成本在上涨，但是我们又不能够降低我们的品质，这个是我们要共同面对的。现在我们没有办法通过品质去降低成本。这条路是走不通的。我们可以提高效率，提高资源利用的效率。这个可以带动酒店和我们合作的平台，才是一个良性的发展方向。我就说这么多。

金陵饭店集团副总裁柏宇

　　柏宇：简单介绍一下，目前我们经济酒店管理公司在全国有一百三十几家酒店，我们跟供应商的合作，从2013年走向了新的台阶。2013年8月8号搭建了采购中心平台。酒店管理公司，我们最大的客人就是业主，业主给我们最大的要求就是我们节源开流。这几年，我们供应的品种越来越多，我们的价值，能给业主提供的利益能不能更多。从行业这个角度来说，我们也希望行业协会，以及我们这样一个采购人的活动，能够给我们行业带来一些方向。所以今天会长给我们构建这样一个良性的生态环境，其实也是给我们一个平台能更多的跟我们供应商进行一些沟通。使我们能看到未来采购方向是怎么样的。

喜达屋集团中国区高级采购经理范刚

　　范刚：大家早上好，我是来自喜达屋，负责大众化区采购的范刚。刚刚前面两位谈到，一个是公平，不管是工作公司也好，业主也好，选不选我的产品，按照什么规则。刚刚刘总说你要砍我的价，你要的是合理的，因为大家都有成本。从我们负责采购的角度来讲，我要买到的是性价比优化。因为现在的高速发展，就涉及到采购方、供应方，刚刚讲的物品的绿色环境。我们讲的是交易环境当中，它能够很顺利的发展，才能保证公平的交易。

　　第二个我要讲的是结算环境。因为我们现在结算还是以前八十年代或者是更早延续到现在，不是国际社会当中用信用来交易。我们现在大家都想用网购。但是我看到很多的平台，它提供了交易，不提供结算。我在这方面也跟很多银行谈过，包括跟支付宝也谈过，现在还没有人来做B2B的代替支付宝这种形式的支付。它是用信用来结算，远期结算，你可以现金贴现来进行现金融资，解决了短期的问题。现在没有。

　　第三个是物流环境，物流是有成本的。如果我们中国就像美国、欧美他们的一些专业的运输公司，达到酒店配送的要求和卫生许可的要求的话，那我觉得我们很多的同行的酒店，通过一个专业的物流公司也能实现的。因为送你的货跟送我的货是一样的。但是现在没有。所以在这样的环境当中，它的物流环境也可以解决。最后一个问题我要讲的是行业的人员结构需要进化。如果你的思维还停留在很早以前，你会被淘汰，人员结构的进化是能衬托整个体系往前进。把双方原来没有利用的空间把它利用起来。才能得到互相的利益。谢谢大家。[page]

万豪国际酒店集团区域采购总监陆文耀

　　陆文耀：大家早上好，我是来自万豪国际酒店集团区域采购总监，负责中国和韩国地区。对于大家刚刚说到困惑，我觉得应该要转换思路。我想谈一个上星期五参加的一个活动，希望他们的做法，能给大家启示。现在都感觉到生意难做。这家公司是处在斯里兰卡这样欠发达的地区。那么，这家公司是怎么做的呢?茶叶大家都认可的。斯里兰卡是生产茶叶的大国。但是一直没有自己的品牌，它们后来就想出一个办法——怎么样把茶文化发扬出去。他们甚至于想到中国神农是茶叶的祖宗，在这个基础上他们又借鉴了葡萄酒的方法，葡萄酒有普通的品种，怎么样和食物相配，怎么样在酒店里面做推广。后来他们又想到茶怎么样和食物相配，怎么样做鸡尾酒。也就是说，他的思路是完全把它拓展出来，跳出了这个框，做出了自己独特的品牌。我们的供应商也要找准思路。比如说做产品的时候，你们是怎么总体考虑你们的发展方向的。因为中国经济发所以我讲这个就是想让大家思考一下，怎么换换思路，拓宽产品的销售渠道。谢谢。

明辉实业（深圳）有限公司执行董事刘子刚

　　刘子刚：如果说到忧，我觉得我碰到一个最大的问题。作为我们供应商厂家来说，劳动力以及每一样生产成本都在上涨。但是现在采购的老总们都觉得，酒店情形不好，非要降成本。采购方想拿几年前的价格来跟我们谈。这个问题对我们来说很困扰，觉得做这个生意很困难，成本在上涨，采购价在压低，怎么做平衡呢?想问一下两位老总的意见。

浙江巴贝纺织有限公司总经理王维扬

　　王维杨：我遇到的问题，基本上是业主说了算，因为饭店酒店集团，大家都想进来，话语权不是都像四季。所以我们现在遇到的问题是业主的要求各种各样，而我们缺少权威的、能被认可的资格。让业主让饭店方包括供应商同行都认可的资历。如果有这样的资历的话，我相信我们跟业主打交道的时候，跟饭店集团打交道的时候，会更透明。因此我觉得这方面，我们得多做一点事。

江苏康乃馨织造有限公司总经理史成金

　　史成金：我们公司一直做纺织品，从今年的情况来看，不怕被笑话，13年的情况比较艰难一点。我们面临酒店的采购需求成本的降低这一情况。第二，我们仓库里面，做好发不了的货情况很多。这一块资金占用很大。希望能跟采购方、供应商联动起来，把无效的成本去掉，这样我们才能真正为酒店降低成本做服务。[page]

惠州元晖光电股份有限公司中国区总经理吕卫东

　　吕卫东：我们是对酒店采购部门关心比较少，对工程部门关心比较多。如何构建生态环境是今天的主题。对酒店将来的照明系统的使用，也会创造一个比较好的生态环境。但是在这个过程当中，涉及到业主方还有管理方不同的利益出发点，在推动过程当中，可能会产生体制问题。解决这个问题，双方要有一个沟通。另外利益的结合点，这个是我们下一步要沟通的问题。但是我们作为LED新材料的制造上来讲，我们也会不遗余力的去推动。

　　主持人：好的，感谢黄总，可以说刚刚几位嘉宾从案例到具体的现象，一直到本质，给大家做了一个概括。其实作为行业协会来讲，我们努力在营造一个良好的市场环境，这样我们所有的酒店企业、供应企业才能更好的发展。刚刚讲到未来经济的发展肯定是朝着良性快速发展。也提到了竞争，竞争是未来发展的主题。因为进出门槛更宽松了，相信中国经济发展肯定沿着这个方向走，酒店行业也是这样的。美国酒店发展也是这样的发展趋势。未来我相信中国酒店业产业资源供应资源必将进行一个深入的整合。市场会扩大。它的方式就是通过竞争，大鱼吃小鱼。在这种情况下，随着企业的扩大，可能企业原材料成本会增高，但是你的成本会降低，是不是有这样的可能。我想问问几位供应商老总，你们企业做好准备了吗?作为供应企业来讲，有什么样的准备呢?

　　刘子刚：刚刚说到了产品要标准化，以及行业资源的整合是发展方向。我们已经开始做这个工作，这个整合不单说在中国，我们在国外都一直在做资源整合。刚刚提到了中国现在成本非常高。而我们现在考虑供应到其他一些国家，用当地一些生产的资源来进行整合。东南亚一些国家的生产成本不是很高的，所以我们现在做好准备，在印度在印尼、马来西亚这些地区设立生产工厂，联合当地的工厂一起来供应到酒店，是我们未来的发展主线。

　　吕卫东：我说一下，刚刚听到竞争压力。我们供应企业应该怎么去面对。对于我们来讲，早就做好了准备。刚刚刘总谈到中国生产力成本在增加。我们现在的线，基本已经完全机械手了。这个可以很大的降低我们生产力成本。我们这个行业竞争非常厉害。所以竞争就带来资源整合的问题。现在很多的上市公司，原来我们讲横向，现在我们讲垂直。并购，还有资本的运作来把企业的规模做大。做大了之后，它的产能提升，成本也在下降。当然了我们也在讲，LED的原材料成本一直在下降。我们认为在这个时机这个阶段，慢慢进入酒店是非常好的时机。就是原材料成本下降，然后行业技术的提升，已经创造了可以进入到酒店现在使用的行业里面了。

　　王维杨：我们巴贝做了两件事，因为我们是生产企业，生产企业不可能所有东西都是自己做，我们能整合全球的资源，以前是国内的资源，比如我们面料，我们家具可以考虑印尼的，就是整合资源的。我们做整合以后，希望能得到酒店管理业主的认可。

　　史成金： 刚刚前面王老师说了，现在公司的这种情况，从我们角度来讲，原材料从海外进来，已经在贴钱生产。一些设备在引进投入。我们面临这样一个问题，就是在酒店布草行业，一年三万个品种，每个品种生产得很少，想批量化生产，也不可能。回到范会长讲的问题，就是采购标准的问题。如果能有这样的行业的领导与我们协会一起坐下来，把这样的采购标准，把标准进行统一的话，将会大大的节省我们，无论是采购方还是供应方的，这样的效率会提升还是非常巨大的。我们也希望与采购方多点沟通，把我们采购当中无效的成本去掉，把我们产品的标准更明确一点。我在此呼吁，我们希望和采购方共同推动，明细产品标准。

　　主持人：好的，感谢几位老总，我想以后我们企业会做大做强，供应链的整合肯定是发展趋势。给各个品牌提一个醒，对于下一步的发展大家应该做到未雨绸缪。大家刚刚对行业的发展状况做了一个梳理，这个也是我们协会未来的发展方向，包括史总提到的行业标准的建立，公平公开，交易制度，这都是我们未来的行业需要。在在座各位同仁的支持下共同完善。我们共同的目的是打造一个良性的生态环境。今天的探讨，时间有限，只是一个起点，希望更多同仁能把好的想法汇聚到这边来，我们群策群力，共同打造好的行业环境。

　　谢谢各位，感谢各位嘉宾一直坚守在大堂里面，谢谢大家。下面我们是个合影，大家抓紧时间，留个纪念，然后马上是我们午宴，谢谢大家。