重庆高档餐饮业遇“寒流” 酒店转型卖包子

　　昨天，小康在上班时给同事带了一份早餐。早餐很简单，两个大包子、一盒酸奶。同事赞包子馅多皮薄，一餐也能干掉两三个。

　　江鸿酒店的快餐每天都很火

　　而这包子正是五星级江鸿酒店出炉的，一块钱一个。是的，你一块钱就能尝到五星级大厨的手艺。如今五星级酒店卖包子已不是最新鲜的了，10元快餐、田螺大排档都挂上了五颗星的头衔。

　　江鸿酒店开起了包子铺，一个顶外面两个

　　现象：一元包子十元盒饭

　　“平均一天要卖200多个。”江鸿酒店开的包子铺，在汇龙小学正门斜对面，铺名叫“朵朵贝儿”。包子铺阿姨说，包子比外面的要大，能当一般铺里的包子两个半。

　　早上，包子铺还兼卖一些糕点。市场营销部经理罗庆明说，早餐一般花四五元就能吃饱。

　　过了早点时间，朵朵贝儿还要推出盒饭外卖。的哥李佑彬是朵朵贝儿的常客：“两荤一素一碟泡菜，饭不够也可以再加，反正是10元钱。”

　　罗庆明说，现在的快餐生意好，一天能送500多盒外卖。“一些地方搞活动，一订就是上百盒。一般的小饭馆送上百盒就费劲，而我们一天能送几百盒，这个也是一大优势。”

　　现在，江鸿又出新招，利用包子铺附近的闲置场地，经营蒙古包式的包间大排档，以当地田螺、盘龙黄鳝等菜品为主，消费价格大概60元/人。

　　除了餐饮转型，江鸿酒店还对外开放了干洗室，干洗衣物的收费，都是根据面料来算，一般比外面要便宜五六元。

　　变化：高端宴席往下调价

　　不管是卖包子、快餐、大排档，还是推星级的干洗服务，在作为营销负责人的罗庆明眼里，都是在向“平民化”跨步。

　　“大的政策环境下，高端餐饮业受牵连。政府开大会的业务单子现在基本接不到了。”罗庆明说，以前酒店平均一天能接待600多人就餐，可现在已“缩水”到两百多人。

　　江鸿酒店的一些高端宴桌，也在向“平民”靠近。罗庆明说，今年春节后，酒店调整了起步价，原来1088元/桌已经调整到788元/桌，相当于打了7折。

　　“以前要吃到五星级酒店的东西，得花很多钱，现在花几元都能吃到。”罗庆明说，走平民路线，就是拉近与市民的距离，让他们知道，即使是五星级酒店，他们也消费得起。

　　尽管经营惨淡，但江鸿酒店并未裁员，相反走上平民路线后，还在招收员工。

　　罗庆明说，为了减轻经营压力，酒店还绞尽脑汁推特色经营，比如一桌豆腐宴，3个人吃花费不到100元;再如在客房安置功夫茶具、高尔夫练球室;再如周末推自助餐等。

　　趋势：20%中档餐饮已关门

　　受大环境影响，永川也没幸免。其实，从去年下半年至今，永川不少餐饮企业经营惨淡。永川餐饮商会郭会长说，步入盛夏是餐饮的淡季，但众多餐饮企业担心的不是“淡”，而是会不会越来越冷。

　　在郭会长看来，江鸿寻求破局的意识也值得学习。“起码有20%的中档以上餐饮企业已关门，或者转出去改为一般的平民餐馆。”

　　“饭店自己开来自己吃，这就是目前的行情。”他举例说，前晚他在自己的店里请客吃饭，当晚除了他自请的这一桌，没有其他客人上门。

　　“以前中高档酒店纯利有个20%，现在经营好点的，估计只剩百分之几了。更多的是入不敷出!”郭会长估计，50%的中档餐饮店同样举步维艰。

　　“老城的蓉合豆腐莊，以前生意火爆得很，但是这个店最近一年都转手几次了。”郭会长说，东科酒店在永川名气大，但是现在老板都不做了，改行去经营化妆品生意了，酒店则交给了厨师长来管理。

　　在经营惨淡的环境下，不少餐饮店开始互相杀价。郭会长举例说，在二转盘、五板桥等地，不少餐饮企业原来一桌的起步价是上千元，现在已调整到不到400元。