淄博饭店发展之道：阶梯化定价、跨界合作

　　淄博饭店位于山东淄博市繁华地段，是一家四星级饭店。去年以来，国内饭店市场变化波及三线城市，淄博饭店也同样受到影响，营业额下降了30%，高端餐饮迅速下滑，在关键时刻该饭店通过阶梯化定价、跨界开发乡村旅游项目、员工激励机制创新等措施最终实现了转型发展。

　　“从去年开始，我们饭店的营业额下降了30%，高端餐饮遇冷已是不争的事实，在权衡再三之后我们做出了调整饭店经营方式的决定，说句老实话，这关系到淄博饭店的生死存亡。”淄博饭店总经理陈家恕说道，“然而，一个经营了将近40年的大型餐饮企业，船大调头难。转型，绝不只是说说这么简单，所以我们即下了很大的决心也处处小心翼翼”。

　　淄博饭店决策层把转型的第一步放在了向大众消费靠拢。该饭店将菜品分成高中低价位，扩大消费群体。在淄博饭店一楼的“自选餐厅”，笔者看到了从87元到387元不等的价位，尤其受到年轻人及商务人士的欢迎。

　　该饭店餐饮部负责人说：“调整价位后，前来就餐的普通市民明显多了，这使营业压力缓解了不少。”

　　正带着孩子挑选食物的市民王女士说：“以前也想带着孩子来淄博饭店就餐，但是价格确实有点高，现在这个价位我们就比较容易接受，而且还能让孩子体验星级的就餐环境和服务。”

　　在淄博饭店的客房也实行了阶梯收费，今年年初，淄博饭店投资500多万元对客房硬件设施进行了改造升级，客房价格不升反降，推出了80元的“特价房”、100元的“钟点房”、160元的“经济房”，客房入住率回升了不少。

　　另外，淄博饭店的管理层还发现，许多入住的游客经常请求工作人员推荐一些当地旅游景点，这其中蕴含着巨大商机。2013年，该饭店在周边租了一片具有淄博本土特色土地，自主开发乡村游项目。从淄博饭店出发大约40分钟，即可抵达该乡村游项目。

　　“该乡村游项目大约分9个片区，包括探险区、儿童游玩区、养老度假区、猛禽馆、水果蔬菜种植区、野生动物散养区等。”陈家恕介绍说，“其实很早以前就有职工提议依托饭店做旅游，但是当时我们饭店盈利情况不错，所以就没有考虑。现在是一个契机，该项目为淄博饭店转型升级增加了一个新的突破口。”

　　我们在采访中了解到，从去年淄博饭店的经营出现下降后，职工的情绪也曾经出现大的波动，对此，淄博饭店管理层直面问题，想办法给职工增加收入，留住员工。

　　“工时制”就是淄博饭店应对经营下滑的一大举措。淄博饭店工会主席丛罡日解释说：“饭店领导及后勤机关人员，每个月利用业余时间或非工作时间，根据需要去其他岗位进行帮工。一线工作人员在做好本岗位工作的同时，进行流动化配置，这样既能解决员工不够的问题，又能增加他们的收入。”