解析POS在餐饮管理中的应用

　　“酒店学习日”是由先之酒店业教育培训网发起，旨在帮助中国酒店人健康成长的酒店专业课程学习活动。5月9日，免费向万千酒店经理人分享国际一流精品课程，致敬中国酒店业。

　　作为一个酒店经营者，你是否在为各部门缺乏创新，难以产生跨越式的发展而烦恼呢？

　　作为酒店部门负责人，你是否为如何运用信息手段来提高管理水平而烦恼呢？

　　作为院校学生，你是否在为如何全面掌握当今酒店信息化领域的总体概况而烦恼呢？

　　这是如今酒店业普遍的问题，很多酒店为了解决这类问题，引进了POS系统，本文将和各位酒店人从以下五方面解析POS在餐饮管理中的应用。

　　一、 菜品信息

　　不少从业者将销售点(POS)系统等同于餐饮信息系统，这是一个有待深入的概念。POS点产生了大量的营业信息，一部分通过POS/PMS接口传递至PMS系统，但POS还保存了大量基础信息、销售信息、菜单信息等，可以辅助进行成本核算。

　　其中菜品信息在POS中主要有5个控制因素。1、菜品基础信息2、菜品改码信息3、菜品部门/营业区4、配方信息5、套餐信息

　　二、销售信息与餐饮营销

　　餐饮信息系统可以存储和维护餐厅业务相关的数据，这样就可以对销售数据进行分析，销售信息是餐厅菜品调整、价格变化和促销活动的重要依据。

　　三、 配方管理与成本核算

　　1、精确核算

　　在配方管理和成本核算中，注意酒店毛利率的核算，这个是必须精确核算的值。在POS系统中，为了精确酒店赢利，对于菜品配方的记录以及成本核算、成份使用分析与理想项目成本核算都是必要的。

　　2、理想成本(财务成本)

　　这是在理论状态下的成本总额，由于各个方面的原因，比如物料的损耗(既包括合理损耗，比如切配中的损耗、酒水的损耗等;又包括非合理损耗，比如客人投诉、退菜导致的菜品成本提高等)，实际的成本通常会高于理想成本，但餐饮信息系统所给出的理想成本与实际采购发生成本的比值，就可以反映酒店餐饮成本控制的水平。

　　四、 劳动力成本与人员管控

　　POS系统在用于餐饮中的运用时，作为管理者，可以帮助管理者明确收银员工作量以及员工工作效率，合理安排员工，员工的合理分配则是做好餐饮管理的重要因素之一。

　　五、常见餐饮管理系统

　　成熟的POS产品，本身就是非常完善的餐饮信息系统，所以MICROS和Infrasys系统都可以看成是优秀的餐饮信息系统，而国产软件在这一领域的发展较弱，国产POS所配套的餐饮信息系统在配方管理、成本分析、员工劳动生产率分析等方面还存在一定的差距。国际品牌酒店依托成熟的产品线，形成PMS+POS+餐饮信息系统+采购、库存与成本控制系统(MICROS公司MC系统和石基PICC系统)+财务总账系统，打造了融合前后台应用的销售——成本信息集成产品，竞争性很强，在国际品牌酒店中的使用率较高。

　　5月9日，通过本次酒店学习日的学习，可以帮助学员了解POS的基本功能及其在餐饮管理中的应用，剖析POS的菜单管理、成本核算等方面的功能，从而帮助学员快速掌握POS在餐饮管理中各领域的使用方法，进而掌握各项成本控制的方法，提高餐饮的经营绩效。

　　讲师：穆林

　　曾在洲际集团、温德姆集团和上海东湖集团等多家酒店集团任职，筹备高星级酒店多家。在国内首先提出“人第一，观念第二，物第三”的信息化指导思想，被誉为“中国信息化标准培训体系的建立者”、“中国酒店信息化培训第一人”。