从食材开始发掘美食精妙，如何做得一手绝世美味

　　吴日辉Steve，海南新国宾馆凯悦中餐厅厨师长，国家特一级烹调师(中式)，旅游酒店餐饮业国家一级评委，世界美食博士，世界饭店协会厨艺大赛评委。1978年从事餐饮行业，至今已拥有37年的丰富经验，但他一直谦虚的称自己是一名厨师，酒店员工习惯称他吴师傅。

　　海南新国宾馆凯悦中餐厅厨师长吴日辉

　　博采众长，苦学成才

　　1980年，吴师傅从报纸上看到深圳一家度假村招聘厨房学徒，已从事餐饮行业两年时间并对此颇有兴趣的吴师傅就直奔广州的白云宾馆进行面试，正是这个决定，吴师傅师将中餐变成了自己毕生的事业。

　　经过3年每天8:00~15:00忙碌之后才有时间吃午饭的辛苦学徒生涯，吴师傅成为一名中厨厨师，他选择去更多的地方学习。在珠海、广州等各地最好的宾馆，吴师傅博采众长，潜心专研5年之后，跟随他的香港老师去了香港，正是在香港工作的3个月，吴师傅全面了解了厨房管理及运营，在深圳工作2年之后，做到行政总厨的职位。之后吴师傅回到家乡海南工作，同时兼任海口市劳动局烹调主讲师。2004年，开始了海南新国宾馆职业生涯，接待过众多国家领导人、中外贵宾，主理的各种大型宴会，他烹饪的粤菜及海南菜备受好评，是海南新国宾馆凯悦餐厅的骄傲。

　　“厨神大赛”，名镇江湖

　　1988年全国第二届烹饪大赛中，吴师傅以5道菜征服所有评委们挑剔的味蕾，获得个人金牌，一举成名。1993年，当时在海南工作的吴师傅，与其他海南餐饮界精英们一起，获得了第三届全国烹饪大赛团体银牌。1992年，他荣获国家特一级烹调师(中式)，成为旅游酒店餐饮业国家一级评委，世界饭店协会厨艺大赛评委，并获得了“世界美食博士”称号。2010年参加世界华人厨艺大赛，获得五星行政总厨金牌。正是靠着不断专研不断学习的精神，吴师傅拿下一个又一个大奖，就在刚刚过去的2015年8月份，吴师傅成为了有“世界顶级厨师的摇篮”之称的法国蓝带厨艺学院的一员。

　　原汁原味，但求用心

　　在吴师傅看来，要做好菜，食材最重要。首先，食材必须新鲜。其次，要根据食材的来源地来区别做法，这样，才能将食材本身的味道体现出来。吴师傅一大兴趣爱好就是走访名菜原产地，发掘名菜及其食材的奥妙。他认为海口的海鲜最好不过了，南渡江的淡水汇入大海，在海水与淡水交界的地方，海鲜最鲜甜。海南最著名的四大名菜对食材尤其挑剔。

　　和乐蟹为什么是和乐的最好?吴师傅特意到和乐拜访，发现和乐的水质特别好，因此和乐蟹的膏特别好，肉质结实柔韧并且口感清甜。文昌鸡以谭牛镇下面的一个村庄最为地道，原因是村里大榕树很多，榕树的果子熟了自然脱落，成为鸡最好的吃食。加积鸭的鸭子特别讲究，小时候吃蚯蚓，大概长到1斤左右开始长毛的时候，就把它们关在黑笼子里，每天喂它们稻谷、煮熟的地瓜，吃饱就睡，养足一年，放出笼子鸭子已经不会走路了，就成为最好的加积鸭材料了，但是现在已经很少有这种养殖方法了。还有一道名菜东山羊，东山岭上都是大石头，石头上只有藓没有草，东山羊其实不吃草，吃的是藓，毛特别短。在吴师傅看来，每个菜的食材背后都有故事，等待他用心去发掘。

　　谦和好学，一生所求

　　要问吴师傅最拿手的菜是什么，他谦虚回答，粤菜有三十几种烹饪方法，更别说中国八大菜系各有特色，东南亚美食也很受欢迎，他说不上自己哪道菜最拿手。只是客人喝了他的老火汤，没有一个不表扬的。问吴师傅秘诀是什么，答：把握火候，用心煲汤。

　　吴师傅的业余爱好就是和同行们喝茶交流。虽然教出的学生上千人，桃李可以说遍布国内外，但吴师傅做人谦和低调。在吴师傅看来，餐饮界的厨师就要像老火汤一样慢慢熬，不要计较时间与付出，方可熬出像老火汤一样醇美的人生。

　　海南新国宾馆夜景