奥灶大肉粽成为书香乃至苏州明星小吃产品

　　在苏州有很多做面条的店家，但是，作为老字号的胥城大厦，一碗奥灶面已经坚守了二三十年，成为了苏州男女老少口口相传的美味。现如今，不光苏州人爱这口奥灶面，许许多多来苏州的人都不忘驱车到胥城大厦打卡这碗面。“好面汤决定”的广告语安在奥灶面上面非常合适。光面汤就含有几十种原料(猪蹄、大骨头……)奥灶馆的灶台上一直咕嘟咕嘟地熬着红亮诱人、鲜美微甜的浓汤。

　　被戏称为奥灶系列“二胎”的奥灶大肉粽，绝妙就绝妙在这颗粽子中的糯米要先浸泡在奥灶浓汤里，包好的大肉粽，也是用奥灶汤煮成的。尽管描述起来很简单，但是要将奥灶面汤运用在棕子里，并不是简简单单的按照面汤来配料来。在观察了糯米与面条对汤汁吸收过程，分析了同一段时间吸收程度的不同，厨师团队不断调整配比，终于历经8个月配出了适合糯米吸收的汤汁方子。奥灶大肉粽，除了糯米经过严格选用的五花肉几乎占了整只粽子1/3的体积，恰当的肥瘦比使得瘦肉不柴，肥肉不腻。所有粽子都是纯手工包制，包粽子的阿姨们手快得只看到粽叶翻飞，平均40秒就能包完一只奥灶大肉粽。主厨在一旁拿起一只包好的粽子:“我们的粽子一定要包得紧格，这样糯米才会有黏性不易散。”形状也是苏州人家常包制的四角粽，大个头充满了家里的亲切感。不止奥灶卤汁浸泡糯米，煮粽子时加入的几乎都是奥灶原汤，只加少量水没过粽子，以保证肉粽鲜味浓郁。

　　刚出锅的粽子看起来貌不惊人，但香味已经弥漫整个房间。与普通肉粽不同，奥灶大肉粽的草药香气更浓郁一些，闻起来有一种莫名的安心感。拆粽子时就已经能感觉到糯米的黏性极佳。拎开粽叶后，糯米已经完全融化。口味可以参考奥灶面，但与奥灶面不同的是，还有一股糯米+粽叶的清香。粽子里的五花肉是最能看出焖煮功力的，肥肉部分化于米粒中，被油花滋润的米粒是整只粽子最好吃的部分。而瘦肉则嫩而不柴，还能吃出卤汁的鲜甜味。

　　这么独特的粽子，每次发售必然受到苏城吃货们的欢迎，去年两个月就卖了100000只的记录足以看出这只粽子的本事。