姑苏文会宴✖津门民国宴 | 限定运河主题民国文会宴在胥城大厦亮相

　　来了，来了，它来了！

　　第三届大运河文化旅游博览会之际，书香酒店旗下胥城大厦与天津知名酒店，以运河为载体，选派名厨，在胥城大厦共同打造了运河主题民国文会宴。

（图片来源书香酒店集团）

　　姑苏文会宴与津门民国宴首度结合，两宴精华融于一席，让你全方位感受运河美食蕴含的独特魅力。

（图片来源书香酒店集团）

　　此次运河宴有哪些亮点

　　快跟我来看！

　　串联苏州和天津两地名店的运河美食文化

　　自古繁华之地多美食，运河畔的美食更是不胜枚举，彰显各地的文化特色。

　　鱼米之乡的苏州，因为大运河的开凿，食材更加丰富，在运河这片美食江湖中，有着无数令食客们津津乐道的美味。

　　而在这条沟通南北的黄金水道上，与苏州相对应的天津，同样被运河上带来的佳肴美味所滋养、孕育，五方杂处的居民为天津人带来了各地饮食。

　　此次书香酒店旗下胥城大厦联手天津的社会山会议度假酒店群，让你最直观感受两地融合后的运河美食文化，享受跨越世纪的美食成果。

　　1.【文会宴】经典菜品云林鹅

（图片来源书香酒店集团）

　　2.体验名厨打造的“姑苏文会宴✖津门民国宴”

　　两家酒店以运河为载体，选派名厨，将姑苏文会宴与津门民国宴融合，让食客体验“南腔北调，世纪味道”。

　　社会山会议度假酒店群津门名厨殷卫兵，作为地道的天津人，能做一手的津门好菜。在天津美食文化历练下，殷师傅用二十多年的经验为大家呈现了独具创意的津门民国宴。

　　在“舌尖3”中出现过的神秘文会宴，则由当代艺术家、雅学家、园林学者叶放与中国烹饪大师、苏帮菜第三代传承人、书香大厨潘小敏依据古籍中琳琅满目的菜肴甄选和改良，精致的苏帮盛宴与书香味道的府邸园林不谋而合。

　　双城名店名厨打造的运河美食不止好吃，还个个有文化！

　　【文会宴】背后的厨师天团

　　首席主厨 潘小敏

　　1951年10月出生于江苏省苏州市

　　1972年进昆山奥灶馆掌厨

　　1986年进入苏州胥城大厦担任领班、厨师长、行政总厨职位。

　　1997年，中国外交部派驻前往中国驻法使馆工作，在法期间由于出色的厨艺及敬业的精神得到了法国总统希拉克和外交部领导表扬肯定。

　　1999年至2001年期间，被安排为时任国家主席江泽民同志出国访问的一日三餐服务并得到领导的认可。在北京申奥期间，操办了100多场国家级国宴。

　　现回苏州，在全国知名的文化主题酒店书香酒店集团担任行政总厨、总厨办主任等职务。

　　荣誉

　　“苏州市先进工作者”

　　“苏州市优秀党员”

　　“苏州市劳动模范”

　　“江苏省劳动模范”

　　“苏州市特级厨师”

　　“江苏省旅游系统首席技师”

　　“中国烹饪大师”

　　“亚洲国际厨皇终生成就奖”等

　　社会山会议度假酒店群津门名厨-殷卫兵

　　地道天津人做出一手津门好菜。

　　自22岁踏入美食行业，先后在白云酒店及皇冠五星级酒店担任主厨，在不断了解天津美食文化和传统中历练，让殷师傅的作品无可挑剔！发扬天津美食文化传承天津美食传统，做菜最重要的是用心，用心关注顾客感受，二十来年的经验可以让技艺炉火纯青。

（图片来源书香酒店集团）

　　慢享两宴精华融于一席的复合风味

　　此次运河主题民国文会宴共计19道菜，可以品尝到清朝辅国重臣李鸿章在天津爱吃的烩菜以及好评如潮的书香美味云林鹅（配馄饨）。

　　李鸿章烩菜，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋牛鞭等，配津白菜、豆腐、宽粉等精心绘制而成。一百多年前，在总督府的一次宴席中，李鸿章品尝后曾翘指称赞这道菜。

　　出自《随园食单》中的云林鹅（配馄饨），虽没有任何花头精，但绝对是你从小到大吃过最好吃的鹅肉！尤其是底下的汤汁，除了说吃肉一定要喝口汤之外，用这个汤做馄饨的汤，能把普普通通的馄饨上升到极品高端美食行列。

　　民国文会宴上的每道菜都结合时令，运用匠心，将千古沉淀的运河文化融合到菜品中。

　　3.津门运河宴菜品前瞻 

（图片来源书香酒店集团）

罾蹦鲤鱼

　　“罾蹦鱼”系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

　　罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

（图片来源书香酒店集团）

李鸿章烩菜

　　历史起源：

　　据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。

　　李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。

（图片来源书香酒店集团）　　

脆皮驴肉

（图片来源书香酒店集团）

独流焖鱼

　　以“诗礼之家，书香传世”为企业愿景的书香酒店投资管理集团有限公司，自2003年8月第一家酒店开业以来，植根于中国优秀传统文化的书香集团以苏州为根据地，不断拓展，至今已在 江、浙、京、沪、鲁、黔、桂、滇、琼、湘、蒙、鄂、皖13省24市发展了70余家书香文化主题酒店。旗下拥有“书香府邸酒店”、“书香世家酒店”、“书香门第酒店”、“书香心泊酒店”等多个多元化关联品牌。