年夜饭“自助”风潮悄然兴起

　　受金融危机影响，往年杭城非常火爆的酒店年夜饭，今年有所降温，但酒店的自助餐年夜饭却开始升温。此外，一些家庭聚会也开始改为家庭DIY。相比于以前的年夜饭，自助餐年夜饭和家庭DIY，不仅经济实惠，而且让人们有了更多的口味选择，还符合时下“崇尚节俭”的潮流。很多人说，自己动手的家庭式聚会更有利于增加家庭温暖的气氛。

　　记者在采访中了解到，目前，杭城许多高星级酒店的自助餐厅生意十分红火。今年，不少企业改变了以往餐桌团拜答谢客户的方式，换成了环境宽松、经济实惠的自助餐形式，一股“自助”风潮正悄悄在杭城兴起。

　　经济实惠的自助餐成聚餐首选

　　唐先生是一家酒店设备销售公司的销售人员，前不久，他参加了单位的新年团拜会。出乎他意料的是，公司今年的团拜会地点没有选择酒店的包厢，而是安排在一家五星级酒店的自助餐厅。大家都认为，当天的团拜气氛很好，跟以往的桌餐相比，别有一番情趣。“以前桌餐的感觉就是热闹，大家凑在一起觥筹交错，兴致浓了，即便不会喝酒的人也逃不过被灌。而且每年团拜都是老套路，大家难免有些生腻。今年换了形式，大家三五个人凑在一起，想吃什么按需自取，同事之间也不用再拼酒量，餐厅里还有乐队伴奏，感觉轻松悠闲。”他这样对记者说。

　　除了不少企业选择自助餐外，一些同学聚会也选择了自助餐。在山东大学上学的张建，放假后迫不及待地飞回了杭州，早早地和高中同学约好聚会。由于大家都是年轻人，在征求了大家的意见后，最后选择在万华国际酒店的自助餐厅聚餐。他说，前两年的聚餐都是找餐馆订一个包厢，点一些酒水饮料，尽管消费的酒水不算高档，但算下来，仅酒水一项至少就要三四百元钱，总体消费大概在2000元上下。今年换了年轻人喜欢的自助餐形式，不仅菜品选择多了，而且省了饮料酒水这项比较大的开支，10多个人才花了约1800元。

　　在采访中，不少企业家都反映说，今年经济大环境不好，企业的效益受到了一定影响，企业可支配资金有所缩减。不过，团拜会还是不能少的。为了节约，把团拜会改换成经济实惠的自助餐，同样可以增进同事间的交流。一位不愿透露姓名的酒店工作人员向记者透露，以往一些单位讲究排场，五星级酒店新春团拜会的桌餐标准至少要1800元，再加上酒水的费用，100人的团拜会总体花费约在2万—3.5万元之间。而改为自助餐后，花费不到1.9万元，能节省很多成本。[page]

　　家庭DIY也能烧出好味道

　　在采访中，记者还了解到，今年的一些另类聚餐也逐渐升温。比如，购买酒店、净菜超市的半成品，拿回去自制“家宴”，就渐渐受到消费者青睐，DIY走进了家庭宴请。相比于在酒店吃年夜饭，半成品年夜饭不仅“经济”，而且能让市民充分享受家庭聚会的温馨气氛，符合时下“崇尚节俭”的潮流。

　　买好了饭店的半成品，就能烧出跟饭店一样的好味道吗？这个问题曾让市民有点困惑。记者在采访中了解到，如果严格按照酒店的方法烹饪，基本可做到口味“八九不离十”，家庭DIY也能烧出好味道。一家酒店的净菜配送负责人表示，半成品中有冷菜、热菜和点心的原料，冷菜一般不用加工，而每一道热菜都有简易版的烹饪指南。

　　“比如饭店很流行的‘酒糟蒸鲥鱼’这道菜，原料里除了洗净的鲥鱼外，还有饭店特制的调味包，火候怎么控制、鱼蒸多久再加调味包都有明确的说法，就好比是傻瓜相机，人人都会用。”一位尝试过“家宴”DIY的黄先生这样说。消费者可以根据自己的口味科学配餐料，这样一来，既降低了普通市民烹饪的难度，也能使市民在家里可以吃到酒店的菜肴。

　　此外，据报道，在宁波、上海等地，酒店还推出了“家宴厨师出租”的业务。一家酒店的相关负责人说，厨师进家门，一般是一名厨师加上一名服务员，炉头器具大部分自带，一忙就是半天。算下来，人工费用也不比酒店便宜多少，但还是受到部分消费者的追捧。据了解，春节期间也是家宴厨师帮厨最繁忙的时间。有关人士 表示，节庆餐饮市场很大，需要商家不断地创新。半成品外卖如果在春节推广效果较好的话，餐饮企业还可以考虑延伸到元宵节、情人节、“五一”、国庆等节庆。

　　节约渐渐成为时尚

　　看到自助餐越来越受到欢迎，杭城的各大酒店及时调整营销策略，推出了各种优惠措施。杭州华辰国际饭店公关策划部经理叶俏告诉记者，最近团拜的场子一个接一个，酒店不光在自助餐厅推出包场服务，还应一些客户的需求，在一些会议厅内举办团拜活动。

　　“先按照会场要求布置场地，等客人开完会休息时，工作人员及时整理会场，搬来自助餐宴的桌椅。这样客人就可以在会场内一边聊天一边吃饭了。”她说，酒店近期加大了自助餐的销售力度，有的菜单的价格调低了，目前年夜饭都已经满额了，所以连广告都不用做了。

　　据了解，从去年12月开始，杭城酒店团队自助餐的量有了很大提升，少的时候二三十人一个团，多的时候有上百人，酒店平均每周要接待4个自助形式的团拜团队。“最近企事业单位自助团拜的生意占了自助餐厅生意的一半，比上年同期提高了近两成。除了企事业单位，一些社会团体与民间组织也选择自助聚餐。”一位酒店工作人员告诉记者。

　　眼下，节约渐渐成了时尚。今年除夕，市民黄先生家里要举行大聚会，算算大大小小有12口人。要烧这么多人吃的一桌年夜饭，黄先生心里没底。前两天，他看到一家酒店推出了价格分别为1088元、788元、588元三档的“半成品年夜饭”，其中，1088元的菜谱里有大龙虾、秘制原味鸡、酒糟蒸鲥鱼、鱼干合蒸等名菜的原配料及烹饪方法，他当即下了单。“在酒店吃饭方便是方便，但家里聚会气氛更好。半成品家宴免去了采购、切洗的辛苦。”黄先生算了一笔账，在酒店吃年夜饭，有大龙虾这一档，不算酒水，一桌的菜价就要1600元以上。而买半成品回家烧，可节省三成多的开支。