桂序秋筵 一席江南秋味｜君澜·理 秋宴

2026 年，北京，顺应秋日时序，君澜・理打造「桂序秋筵」主题秋宴，回望江南餐饮初心，撷取江浙山海之间的时令风物，依托本土传统烹饪技法，呈现一席兼具风味与文化内涵的江南秋日私宴。

秋忆江南，不单是对家乡风物的眷恋，亦是君澜理一次对自身餐饮初心的回望一一江浙山川、水域、滨海，地理纬度，食材绝对丰满富足。

历经岁月，风土人文孕育了各领风骚的出品技法;通过腌、臭、糟、卤，蒸、炒、炸、煮，让食客体验独特的江南饮食之美，充分体现对君澜餐饮精神的传承与发扬。

以浙地时令风物为序，循节气入味，把江南秋的清鲜、醇厚与雅致，尽数收进席间。席间佐三款慢宋黄酒，依菜序慢斟，秋风一起，酒的温润与江南秋味彼此成全，既讲究，又有韵味，配这一席尤其合适。

菜品层次递进、轻重得宜:清雅冷前调，温润汤韵，丰腴热馔，终以糯香主食收束，颇见江南宴席的分寸美学。

开篇为「霜序五品冷碟」集虾油鸡、虾油蛋卷、莲子糕、九孔鲍鱼、奉化芋泥桶、椒麻青笋。虾油鲜醇，椒麻清爽，芋泥绵密清甜，鲍鱼脆嫩鲜甜;荤素、咸甜、柔脆各安其位，江南秋味由此开席。

汤是「海胆·千岛湖双胶羹」，整席承启。千岛湖清水吊清润底汤，融双胶绵润胶质，佐鲜海胆提鲜。汤体清雅不争，入口柔滑鲜甜，既解冷菜清爽，又温润润喉。

脱胎南宋古籍名菜，是宋代文人菜的时令焕新。东海白蟹取肉，合鲜橙果香，搭轻腌酸茭白。橙香化解蟹肉丰腴，咸鲜裹清甜果酸，古法骨架，现代调味，秋令古味有新意。

仙居溪鳗，以秋日新酿绍兴香糟低温腌渍锁脂，再炙烤出表皮焦香，锁住鱼肉胶质。盘底淡竹叶衬秋景，出锅点脆嫩姜丝，以脆解润、以辛提鲜。鳗肉软糯胶润，糟香醇厚，脂香绵长，层次高级，见江南秋日糟烹功夫。

主打浙地乡土本味。塘栖麻鸭温润紧实，慢煨出本香;嵊州笋干菜自带日晒山野干香，吸饱鸭油。肉香与笋鲜相融，质朴醇厚。

压轴主食:嘉兴「汾湖蟹粉·乌米饭」南烛叶浸染的乌米饭一份油亮软糯。

带草木清香，一份做成脆米带着焦香，现拆汾湖秋蟹粉，蟹黄油润鲜香，米粒脆糯交替回甘。草木清鲜碰湖蟹鲜甜，香糯浓郁，踏实圆满，温柔收尾，藏江南秋日双绝。

一席桂序秋筵，从山野小味到湖海珍馐，从古法宋菜到乡土创新。君澜·理以时节入馔、以在地为魂，一口一味，皆是江南最动人的秋日风骨。三款慢宋黄酒一路慢斟，既讲究，又有韵味，秋天喝来尤其妥帖。至于我，端着文人架子来，揣着乌米饭般的满足走，还多了一点黄酒微醺。

君澜是由君亭酒店集团 (SZ301073) 控股的高端酒店品牌，是品质生活载体的创造者，专注于国内高端酒店领域，以南宋文化为基因，倾心打造独具文化魅力的品质生活汇聚之所。

君澜旅居存在三重境界，第一境界是领略自然风光，感受自然之美;第二境界是跨越自然，感知不同地域文化中的价值观反差;第三境界是跨越价值观的反差，审视真实的自我。

君澜以"品"字型格局，建立"君澜度假酒店"、“君澜大饭店”、"君澜理"三个子品牌，营造具有打卡式复购特色的君澜度假圈，并提出"真正的度假在君澜"口号，与旅客共筑有品时光。

迄今为止，君澜酒店已遍及全国，覆盖众多优质自然资源及地域，投资管理超 200 家酒店，客房总数近 60000 间。