东莞餐饮业调查报告：大腕隐队配角登场

　　 东海海鲜酒楼倒闭在2009年4月27日。此前，它享有众多尊号：国家特级酒家、中国绿色饭店、东莞餐饮名店等。

　　2009年6月28日，厚街花园粥城好彩店停业了，站在寂静的店门前，众多食客怅然若失。

　　此外，在南城体育路口，众多大型特色餐饮店全部倒闭，原本它们一直呈兴旺火爆之相。

　　来自市卫生局的统计数据显示：从2008年上半年到2009年上半年，东莞餐饮企业减少11811家。其中2008年上半年餐饮企业减少6832家；从2008年下半年到2009年上半年，东莞餐饮企业减少4979家。减少速度较去年上半年明显放缓。东莞高中档餐饮企业数量减少，低档餐饮增多。东莞餐饮业呈现回暖态势。

　　风暴下餐饮业众生相

　　市餐饮行业协会调查显示：经济危机中，东莞的大中小型餐饮均受到影响，餐饮业利润空间下降10%以上，特色餐饮受影响相对较小

　　早上6时30分，南城塘贝新村。文老板准时起床，准备开始新的一天忙活。文老板经营一家10平方米的贵阳花溪牛肉粉面店，在这里，最平常的消费从3～8元不等。

　　每天，文老板都要去沙湾菜场买菜，200元的小菜可以满足小店一天的需要。牛肉、牛腩由商家送过来，500元左右的就可以了。在小店最兴盛的时候，文老板每天需要买1000元左右的牛肉、牛腩、小菜。

　　生意最好时，小店每天能卖出2000元左右的面条。金融危机下，小店的生意有所下滑，但到今年四五月时，每天营业额又有四五百元，尤其到6月后，生意明显好转，现在每天有700～800元的营业额。

　　小店生意如此，那些餐饮大腕呢？

　　在东莞，相对成熟的美食街有两条，一条是东城十三碗，一条是南城银丰食街。还有东城步行街的美食虽然不及前两者的规模大，但以特色餐饮为主，具有一定的实力。记者走访时发现，较数月前，现在的食客有所增多。

　　来自市餐饮行业协会调查显示：经济危机中，东莞的大型餐饮均受到影响。如东莞老饭店，与去年同期相比营业额下降18%，客流量下降20%，人均消费下降了25%；尼罗河酒店等各类大型餐饮企业，均与去年同期相比有所下滑。

　　伴随营业额减少，利润也在急剧下滑。“餐饮业的利润空间比以往少了10%，没有外人想象的那么暴利。”目前餐饮业的成本包括：租金、人力、水电、原材料、管理成本。其中管理成本包括税收、卫生费、排污费等。“东莞的厨师人力成本比别的地方高，因为东莞的厨师一般都是从广州、中山、顺德等地请来的，其工资也就相应提高不少。”市餐饮协会副秘书长叶桂伟说。

　　分析倒闭的餐饮企业，我们可以从中发现一个规律，特色餐饮生命力顽强，受到经济环境影响相对较小。

　　据茶马驿站的首席品牌官伍海波说，从去年开始第一国际茶马驿站的营业额减少了20%，今年5月比起3～4月又回升了10%，2008年年底是最低谷，下降了30%。

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　　餐饮大腕的自我救赎路

　　在金融危机下，名厨御膳和厚街花园粥城好彩店纷纷选择战略转移，在低谷期抢占市场资源。更多的餐饮大腕们纷纷另择栖身良枝，积极备战

　　在有限的市场份额中，餐饮业的老板没有悲观。面对危机，他们积极争夺有限的餐饮资源。

　　6月28日凌晨两点，厚街花园粥城好彩店正式停业。两年前，花园粥城已经通过厚街镇政府找合适的地方，但是一直没有找到。

　　撤离厚街是因为经营成本压力太大，店门租金很贵，业主的设备已经有十年历史，现在面临更新，但更新成本很大，不划算。谈到成本，花园粥城CEO黎平说，“刚进入厚街时，走路和骑摩托的人特别多，车位需要的不多。随着厚街的快速发展，车位短缺比较厉害，我们就在后面租了一个厂房停车，每个月大概8万元的车费。”

　　黎平说，这是战略转移。在各个门店的经营都有增长的情况下，厚街门店没有增长。因为今年开始停止投入，迫于目前经营成本压力，不得不转移。“粥城南城西平店预计8月开业，大朗店下个月18日左右开业。”据黎平说。

　　无独有偶。由于不堪重负，5月1日，宏远旗下的名厨御膳也选择了搬迁。“当时在西平，每天包间只有1/3的入客率，大厅也只有1/5的入客率。客源少并不是名厨御膳搬迁的理由，作为一个生意人每次搬迁意味着一次新的挑战。”宏远酒店的执行董事张扬志说，促使搬迁的原因是和业主不和，很多事需要处理，他抱怨说，仅保安费用他们每月就要多出20000多元。

　　搬迁后，包间却每天满客，大厅有7成入客率。名厨御膳的新址，有旗峰天下等社区环绕，形成了稳定的客源，业内人士都说名厨御膳搬活了。

　　美食节救主模式

　　 美食节以其迅速聚集人气的营销模式，一再证明它的优势。各镇街大办美食节，石龙、厚街纷纷出招，甚至一些酒店也跻身其中

　　餐饮业突围，谁能救主？美食节不甘落后。美食节以其迅速聚集人气的营销模式，一再证明它的天然优势。各个镇街大办美食节，如火如荼。

　　石龙美食节不得不提，它在现场设置了70个展位，分为市镇知名酒店餐饮特色区、酒水区和全国风味小食区，其中当地[page]参展商家有小竹园菜馆、塘鱼村、聚福楼和腾龙阁，其日均营业额在2000～4000元之间。

　　此外，现场还有西北烤羊肉串、重庆天下第一酸辣粉、江苏常熟叫化鸡、北京烤鸭、湛江海鲜等来自全国各地的名点小吃，这些小吃摊生意更好，日均营业额在3000～8000元之间，最多的时候一天人流量过万。不完全统计，活动期间，活动会场日均入场达5000人，节目演出期间，还需要设置关卡限制人流量，比五一黄金周期间人流量更大。

　　石龙镇一名副镇长告诉记者，尽管今年的美食节结束了，但其影响力却非常持久，作为一个千年古镇，石龙美食节的重点作用之一，就是搭建一个让大家认识石龙的平台，从而促进石龙旅游文化的发展。

　　“石龙美食节另一个重点作用，就是通过美食节这个平台，为酒店餐饮搭建一个和外界交流的平台，从根本上提升自己，为石龙打造成为商贸中心做好准备。”陈智武认为一个好的商贸中心，需要酒店业、餐饮业的配套。

　　创办美食节不仅提振消费，也形成新的产业布局，配套产业，形成经济链条。与石龙镇相同，办美食节的镇街还有很多，如厚街等。甚至一些酒店也在办美食节。

　　东莞各个镇街也以美食节来带动餐饮市场，通过美食节的创办来建立成熟的配套产业，如展会业、服装业、机械业、光电业、毛织等。

　　新的餐饮格局也在这一家一家餐馆，一次次美食节，一条条美食街的变化中，重新显现。美食节正成为餐饮业的救命稻草。