最受酒店人喜爱的十大餐饮连锁品牌入围名单(94)

· · 2009-08-07 19:54:07

北京便宜坊烤鸭集团有限公司品牌简介【经营项目】老字号烤鸭餐饮【邮编】100050【地址】北京市崇文区永内东街中里15号【电话】010-670207...

北京便宜坊烤鸭集团有限公司

品牌简介
	【经营项目】老字号烤鸭餐饮【邮编】100050 【地址】北京市崇文区永内东街中里15号【电话】010-67020766 【电邮】cfbyf@yahoo.com.cn 【传真】 010-65112171
北京便宜坊烤鸭集团有限公司是拥有10家京城餐饮老字号和1家三星级饭店的品群集团。　　焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。　　后来便宜坊放弃了燃烧秫秸的焖炉技术，采用了电焖炉来烤制鸭子。挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。　　现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。　　“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同。　　便宜坊推陈出新的思路很有意思。清末，烤鸭除了“汤烧”，还有“葱烧”、“菜烧”，后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试，都是在鸭肚子里下功夫，最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不改内，创新不可不谓大胆。
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