上海饭店生意火爆 服务员供不应求

　　品牌饭店临近过年用人量激增2成急聘大学生填补员工缺口

　　经济回暖态势下的上海企业

　　【迈点网】“品牌饭店家家生意火爆，找人成为最大的问题。”上海餐饮行业协会徐汇区代表处张维聪秘书长告诉商报记者，最近苏浙汇、王朝、绍兴饭店等著名连锁企业都面临招聘难的问题。“临近过年是餐饮行业的高峰，眼下家家户户包房爆满，用人量激增2成。”缺人和员工频繁跳槽成为餐饮企业发展的两大瓶颈。

　　寒假急聘大学生服务员

　　正在装修、打算年底开业的张生记徐汇店朱总告诉商报记者：“一时找不到那么多有经验的服务人员。我们只能通过职业学校来招聘应届生。”据了解，随着用人量的增加，饭店服务人员的收入也在攀升。“基本工资1400元左右，加上开瓶费、小费等额外收入，大约收入在2000元左右。”

　　随着年底生意高峰的到来，用人矛盾显得越发明显。为此，餐饮协会正在联系华东理工大学、常州建东职业大学、欧华职业技术学院等高校，希望利用大学生寒假期间来填补员工缺口。

　　“去年春节期间，粤珍轩饭店招聘了40多名大学生，效果不错。今年这一比例还将增加。”据了解，今年天天渔港、绍兴饭店等都将采用这种方法来缓解用人难，以每家饭店招聘50人计算，估计整个上海饭店业将吸纳上千名大学生。

　　“1月份到2月底正是餐饮行业最忙碌的季节，大学生素质高，稍加培训即可上岗，救了燃眉之急，因此受到企业欢迎。”

　　常州建东职业大学相关负责人告诉商报记者，大学生们对于那些即将进驻世博园区的餐饮企业比较感兴趣，比如鸭王、苏浙汇等都是他们理想的实习机会。“我们的学生有英语优势，利用世博园区的工作机会正好锻炼一番。”

　　饭店扩张首选世博园区

　　刚刚过去的金融危机对于一些高端餐饮企业打击不小，而近来的市场表现可以用“井喷”来形容。“除了极少数地理位置不佳的饭店生意不好之外，大多数饭店上座率都是100%。”张维聪介绍。

　　铆足了劲的企业想到的第一件事就是扩张。“世博园区成为开新店的首选。”和记小菜、丰收日、苏浙汇等将进驻世博园区。世博餐饮中心的中华美食街上有一块上海特色餐饮，占地面积4000平方米。除去肯德基、必胜客、汉堡王等西式快餐，小南国、杏花楼、天萃庭等都将进驻。

　　菜价普遍上涨

　　不过，金融危机后饭店老板们发现随着生意的好转，各项成本也开始水涨船高。员工成本、房租成本、菜价成本都在近期有明显提升。

　　“表现最突出的是大闸蟹了，今年菜单上面的大闸蟹价格普涨了2成左右。”过去，19元/只、29元/只的大闸蟹促销价几乎在饭店里面销声匿迹。

　　表现最突出的就是婚宴。“明年婚宴价格，每桌平均上浮两三百元。”因为结婚是刚性需求，过年涨几百成了婚宴市场的“潜规则”。

　　沪上多家酒店婚宴都在悄无声息地上涨。“今年的婚宴价格普遍比去年提高了将近10%左右。“上海一品粤珍轩的工作人员告诉商报记者，“我们这款报价每桌2388元的比翼双飞宴，去年每桌是2188元，估计明年还要涨100元左右。菜肴原材料都涨了，做菜成本都上去了，所以涨价是必然的结果。” (上海商报)