50元粉丝泡出3000元鱼翅汤 饭店从中获暴利

迈点网 · · 2010-09-23 10:02:21

  【迈点网】鱼翅,在我国一直被视为珍品,是各大饭店、酒店菜单上的“压轴戏”,价格不菲。酒店里的翅汤价钱从几十元到几百元不等,市民...

  【迈点网】鱼翅,在我国一直被视为珍品,是各大饭店、酒店菜单上的“压轴戏”,价格不菲。酒店里的翅汤价钱从几十元到几百元不等,市民在吃鱼翅的时候看着这粉条状的东西,心里不免会犯嘀咕:这鱼翅是真的吗?我吃的不会是粉条吧?近日,记者探访调查青岛市鱼翅市场,发现市场上的鱼翅多是假的,饭店因假鱼翅的出现获得暴利,而市民所吃的有些佛跳墙、翅汤、鲍翅汤等鱼翅菜品,其实就是用一种“粉条”做的。

  实在亲戚说“鱼翅”是粉条

  “现在市场上的鱼翅假的太多了,上周我请一个远道而来的亲戚吃饭,没想到被我视为珍宝的鱼翅,竟让人家一眼看穿了,说这其实就是粉条。前天我遇到一个做海产品的朋友,在谈起此事时,朋友大笑,说薛女士所吃的“鱼翅”其实就是粉丝,是一种合成品,这让薛女士目瞪口呆。这也太坑人了吧?一盅几分钱的粉丝竟然要价一百多块钱!”前天,市民薛女士致电记者,要揭“鱼翅”的老底儿。

  蛋黄拌鱼翅给“假”找借口

  近日记者走访了青岛市的十多家大小酒店,在点菜区发现鱼翅的身影还真不少,其中有佛跳墙、翅汤、鲍翅汤等,价钱从68元到668元不等。

  记者查看了其中一款翅汤的样品,发现该汤品的用料就翅丝和蛋黄两种,其中翅丝就一小撮,五岁的小孩能轻而易举地一口吃下,这显得“翅丝”更加珍贵。记者发现,几乎所有被探访的酒店,其所泡制出来的鱼翅都长得像粉条,略带黄色。 “你这鱼翅是假的,不然怎么发黄呢?真鱼翅都是透明的啊。 ”在云霄路一家酒店,记者故意指着一款翅汤质问服务员。 “里面打了蛋黄,当然发黄了,我们这哪能有假鱼翅。 ”服务员赶忙解释。服务员的这种解释,让记者明白了蛋黄和南瓜粉在翅汤中的真实用途。蛋黄是在样品中掩人耳目,南瓜粉则是在成品中起到障眼的作用。

  粉条变“翅丝”随处能买到

  酒店为什么“偏爱”鱼翅呢? “暴利啊,一盅翅汤的成本就几毛钱,但却能卖上几百元,你说这种菜哪家酒店不愿做? ”一名不愿透露姓名的酒店厨师向记者道出了其中玄机,他说,“鱼翅”姓了“假”,饭店的利润就跟着姓起了“暴”。

  昨天记者分别调查了青岛中山路上的几家海产品店、南山海产品市场和抚顺路批发市场,发现不论店铺规模大小,只要是海产品干货店,就有鱼翅卖。鱼翅在这里一点也不珍贵,而且到处都是假鱼翅的身影,在海产片批发店里,这种假鱼翅叫“翅丝”。

  在中山路一家批发干海货的商铺里,记者看到了漂白的鱼翅,店主要价420元一斤。 “嫌贵?那就买这种泡好的翅丝吧。 ”店主见记者正在犹豫,指着货架上的一包“粉丝”对记者说。记者了解到,这包“粉丝”就是所谓的“翅丝”,呈金黄色,比普通粉丝要粗一些,闻起来无味,“翅丝”外包装正面印着看不懂的韩文,背面印着“合成淀粉丝”,配料一栏写着:海菜粉、绿豆粉、鱼胶、香料。 “这就是鱼翅,你在不少饭店吃到的就是这种东西。 ”店主说。记者得知,这包所谓的翅丝重1600克,在这家店的售价为50元。其中一名店主给记者算了一笔账,一包好点儿的假鱼翅能做200个翅汤,一包鱼翅50元钱,一个翅汤128元,那么这50元鱼翅经饭店这么一转手,就能卖出近3000元的价钱,利润空间堪称一个“暴”字。

  随后,记者又以进货为名走访了多家干海货批发店。 “我们饭店想上些鱼翅,用哪种比较好呢? ”记者向一名店主讨教。 “大小饭店的鱼翅都用这个,你也用这个吧。 ”他说着就从货架上拿出一包“粉丝”来。记者看到,这包“粉丝”跟记者在另一家店里见到的一模一样,所不同的是,该“粉丝”外包装上赫然贴着一张打印的纸条,纸条将“粉丝”的成分介绍给遮住了,这张打印纸条上写着 “高级鱼翅”,连人造两个字都省了,售价为280元。

  假鱼翅营养有些像粉条

  “一般用来做菜的高级鱼翅就是海虎翅,批发价要在3000元一斤左右,金钩翅的价格则在一斤2000元至3000元之间,稍微差一些的牙拣翅批发价也至少是1200元一斤,只有一种名为青片的鱼翅最便宜,批发价格在一斤800元左右。 ”老船夫酒店的厨师长陈长东说,“充当鱼翅的那种粉丝其实就是用胶、鱼骨等东西合成的,根本没有鱼翅本身的营养价值。目前市场上一些合成鱼翅为了耐热,还加了一些添加剂或琼脂,增加其粘性,经常食用,反而对人体有伤害。 ”市立医院的营养专家对这种说法予以认可。[page]

  权威说法

  消协:鱼翅行业尚无国标

  青岛市消协人士告诉记者,鱼翅这种高档海产品还没有国家标准,不论是鱼翅档次的高低或是假冒伪劣,也没有专业的鉴定机构,主要靠行业内专家、厨师把关,而这是普通消费者无法做到的。 当前状态下,消费者自觉抵制消费假鱼翅行为,也是净化假鱼翅市场的有效途径之一。

  业内分析

  如何分辨真假鱼翅

  端上餐桌的鱼翅怎么辨别真假呢?专家说,首先要看外观,煲制好的真鱼翅透明度高,看上去光滑。而“人工合成鱼翅”看上去透明度不高,有的颜色较为混浊。其次是手感,假翅不耐火,开锅就熟。真翅有粘性,即使被筷子夹住也不容易折断;最后是口感,真翅粘性很强、有一层胶状的物质,爽口有弹性,吃过之后有自然滋润的感觉。 “人工合成鱼翅”没有粘性或粘性不大,吃起来比较像皮冻,而且一咬就断,不耐咀嚼。真鱼翅黏性很强,就像啃完骨头后手上粘的胶状物质一样,而“人工合成鱼翅”条条分明,几乎没什么黏性。(青岛晚报 杨海涛)

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