糖油涨价考验江苏食品餐饮业

　　【迈点网】本应是食品餐饮的配角，如今却当起了主角。继农产品价格一路走高后，近日白糖、食用油也跻身涨价队列，江苏省食品餐饮业面临严峻考验。

　　昨日，记者在广西糖网上发现，南京白砂糖现货报价为6750元/吨，比上周同比涨了520元，徐州地区报价也达到了每吨6600元。其中，南京市的报价在所有参与报价城市中居于最高水平。另据江苏粮网19日的价格监测，省内菜油批发价格为每吨9360元，比前一天上涨100元/吨;市场零售价格为每吨9880元，比前一天涨了300元/吨。

　　江苏省餐饮行业协会秘书长于学龙告诉记者：“餐饮企业成本中，调味品比重占5%-8%。如今糖价上涨70%、油价上涨10%，给餐饮业带来的压力很大。”在他看来，目前糖油价格的上涨对快餐企业的冲击力尤甚。因为快餐企业毛利率小，主要通过做量的方式盈利，如果糖油价格持续上涨，快餐企业将面临提价。

　　虽然采购成本的提升引起了餐饮业的普遍关注，但这些企业大多表示近期并无提价打算。

　　“这次的涨势实在太迅猛，差不多一天一个价!公司的人这些天都在出谋划策，商量应对这股涨价潮。”南京莎莉文食品有限公司的工作人员向记者透露，因考虑到每逢过年期间原材料都会涨，公司在粮油的采购上早早备了货，可持续供应到年底。在糖的采购上，公司也正在考虑储备方案。“只有当原材料价格持续上涨超过我们的承受能力时，我们才会考虑提价。”

　　为了更好地应对成本危机，南京和湘汇餐饮有限公司在原材料采购上还选择了直接从生产厂家拿货的方式。总经理杨霞给出了这样的解释：“从本地经销商处采购，一般每次都是拿近期用量，无形中增加了运输等中间成本，也无法熨平价格波动。在这种情况下，从生产厂家直接拿货无疑大大节约了成本。”

　　“目前，江苏省内餐饮企业还没有因原材料价格上涨而上调价格，这对稳定市场、促进餐饮业进一步发展起到了很好的作用。但是，从长期看，糖油价格如果持续上扬将造成不良影响。很多企业抗不住只能提价，涨幅或达10%-20%左右。” 于学龙不无担忧地说。（江苏经济报）