缺工13万 深圳餐饮酒店业遇最严重“用工荒”

福田区一家酒楼“年龄不限”的急聘启事

　　“高薪诚聘服务员多人”、“急聘服务员5人，女性优先”、“诚聘收银员、洗碗工多人，待遇从优”……进入12月，圣诞节、元旦、春节，各个节日接踵而至，每年此时深圳各大餐饮酒楼都会推出节日大餐迎接一年最后的消费旺季。但今年，各大饭店却　　遭遇了“用工荒”，由于缺乏服务员，店家不得不缩减订席桌数，同时还要在门口挂上“高薪招聘”的牌子，甚至还要到人才市场揽人，但现实情况依然是无人应聘。对此，深圳中南人力资源有限公司企划中心经理王黎明说：“深圳餐饮酒店业出现了近几年以来最严重的用工荒，作为目前最缺人的行业，保守估计缺口至少为13万人。”

　　深圳餐饮业正面临严峻挑战。

　　现状：应聘人数不足3%，餐饮老板喊“救命”

　　昨日，记者在香蜜湖度假村美食城内走访发现，90%的餐馆都贴出了招聘广告，招聘人员涵盖服务员、保安、传菜员、配餐员等，其中服务员是各家招聘中需要“急聘”的工种，人数从2人到10人不等，甚至有不少餐馆以“高薪诚聘”吸引人才。

　　而在景田路，记者沿路发现，基本所有的大小餐馆都在招聘，其中一家大型粤菜餐馆的大堂经理刘先生介绍，为了应对圣诞、元旦和春节的宴会筹备他们已经提前2个月发出招聘启事，但到现在还没有人应聘。为此餐馆不得不减少宴会规模，以提高服务质量。

　　“现在老板每天都在催促我招人，但是一点办法都没有，我几次去人才市场发布招聘广告，但都收获不大。”刘经理说，现在他们已经把工资提高了300元，但只招到1人，远远满足不了需求。

　　随后记者来到位于宝安北路的几家人才市场，在中南人力资源有限公司(简称中南人才)、鹏强人力资源有限公司(简称鹏强人才)的招聘墙上餐饮酒店行业的招聘启事占了绝大多数。

　　鹏强人才经理李香介绍，目前每天餐饮企业委托招聘有几百个职位，但应招比例只有3：100，对于处于年终旺季的餐饮酒店行业来说只是杯水车薪。

　　中南人才企划中心经理王黎明则向记者提供了一个数据：“根据中南人才市场的统计，目前深圳仅餐饮从业人员的缺口就达到8万人，如果加上酒店业缺口达到13万人。”王黎明说，事实上还有很多小型餐馆未计在内，真实的缺工情况远大于此。

　　王黎明说，现在深圳的服务行业普遍出现“用工荒”的局面，而餐饮酒店业又是服务业中最缺人的领域。

　　“每天都有老板来到这里，希望我们能‘救救’他们，帮他们招人度过年关。”王黎明说，以前招人大多要求“身体健康，年龄18-25岁，女性优先”，现在很多都改成“年龄不限”“性别不限”“生熟手均可”，而且平均工资从2009年的1200元增加到现在的1600元，“即便如此，也还是无人可招”。

　　在深圳人才交流中心，一家举行现场招聘酒楼的人力资源部负责人笑称：“如果继续无人可招，恐怕接下来就是无饭可吃。没有服务员，谁来端盘子啊。”

　　原因：多种因素造成餐饮酒店业“用工荒”

　　对于此次深圳以餐饮酒店业为首的服务行业出现“用工荒”的问题，分析人士认为是“80、90后改变务工观念”、“晋升空间小”、“劳务工回流”、“城市发展”等多种原因共同造成的。

　　李香说，和往年不同，今年整个一年餐饮酒店业都是处在“用工荒”的境况，只是此前用人矛盾尚未凸显，而到了年末一大批劳务工回乡后，这个矛盾终于显现出来，对本来就缺人的餐饮酒店业来说无疑是雪上加霜。

　　“就深圳和内地来说，餐饮酒店业普通从业人员的工资水平基本都差不多，在1000-1500之间，深圳在薪金上缺乏吸引力，大量的劳务工因此选择消费水平更低的老家而放弃深圳。”王黎明分析，餐饮酒店行业的成本本来就很高，深圳企业加薪的空间很小，而且节奏快压力大，人员流失不可避免。

　　造成“用工荒”的另一个原因是“80后”“90后”务工人员的数量和观念与父辈不同。

　　深圳大学社会学系主任易松国教授说：“原来一个家庭都有好几个孩子，而在这一代都是独生子女，人口可供劳动力的绝对数量上是减少了很多。”

　　王黎明说，现在用人单位一般喜欢招聘25岁以下的人，而这些人都是“85后”的独生子女，基本上也有中专、大专以上的学历，这不同于以前初中毕业的打工人员。“这群年轻人往往吃不了苦，而且看不起像服务员这样的工作，觉得很丢人，这就大幅减少了从业人员的数量。”[page]

　　“这些人只要会聊QQ，会打字，就想去找个文员的工作。”李香说，每天都有大量这样的年轻人到人才市场求职，宁可100个人去抢一个文员职位，也不会去应聘最紧缺的服务员、收银员这样的工作。

　　此外，城市的快速发展，餐饮酒店业的快速扩张也增加了用工需求。王黎明举了一个例子，作为为大运会配套的重点项目，仅龙岗区的珠江广场就一次开张了3家五星级酒店，每个酒店需要工人600-700人，需要的也是“形象佳、25岁左右”的年轻人。

　　易松国说，深圳市内各种岗位之间的流动在加大，一些大的企业降低了门槛，这样也就对餐饮这种低端的服务业形成较大冲击。

　　王黎明说，以大运会为契机深圳新建了大量的餐馆酒店，这些新店的用工需求占到了整个行业需求的30%左右，也就是说，新店用人缺口达到4万人左右。

　　“从目前的情况看，明年餐饮酒店的招聘前景依然不容乐观，在没有找到好的解决途径之前，情况不会改变。”李香说。

　　破解：应提高从业人员福利待遇

　　面对深圳餐饮酒店业遭遇的“用工荒”究竟该如何解决，相关人士表示应该从企业和政府两个方面同时出招方能破解。

　　王黎明建议，面对如今这种状况，餐饮酒店行业应该根据目前的市场需求及时提高员工的福利待遇，“给出比内地更吸引人的薪酬方案，完善薪资结构，自然会把工人吸引过来。”但王黎明也坦诚，随着物价上涨，餐馆酒店的成本也大幅上涨，普通服务员的工资上涨也极为有限，“不可能给一个服务员开两千三千的工资嘛。”

　　李香则建议企业在招工的时候放宽范围。“现在的餐馆和酒店都希望找靓男俊女，但是哪找去嘛，如果这些企业将招工年龄扩大到40岁，增加男性工人，也许情况就会好得多。”李香说，应该学习香港，聘用中年人做服务员，一方面可以缓解用工紧缺的窘境，另一方面也是消除就业歧视，体现企业社会责任的做法。

　　深圳大学劳动法和社会保障法研究所所长翟玉娟则认为政府应该出面帮助餐饮酒店业渡过难关。

　　面对人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大这三大餐饮业问题，翟玉娟建议相关部门应该切实保护劳动者的合法权益，提高最低工资标准，并全面推行有效的集体谈判制度，同时为外来劳动者提供更多的公共福利，创造条件留人。

　　王黎明说，政府也可以考虑和相关省份签订专项劳务工引进协议，为深圳餐饮酒店行业揽才。

　　易松国也认为，对缺工比较厉害的餐饮业行业而言，要适当提高待遇来吸引劳动力，深圳的劳动部门需要跟这些行业联合起来到内地一些比较偏远的地区，进行大规模的招聘。

　　此外，王黎明认为对于“80后”“90后”而言，也应该结合实际情况找工作，“建议现在的年轻人不要好高骛远，作为劳动者，文员和服务员都是平等的，没有高低贵贱之分。”（深圳特区报）