人才短缺和成本过高让酒店业苦不堪言

“人力”已经成为困扰饭店企业发展的一大难题（资料图片）

　　迈点网5月13日消息 中国旅游饭店业协会会长张润钢5月12日在中国旅游饭店业协会第六届三次理事会上表示，随着中国旅游业进入黄金发展期，人力资源短缺和能源价格过高，正在成为困扰中国旅游饭店业发展的两大瓶颈。

　　人力资源短缺

　　张润钢说，人力资源短缺是制约中国饭店企业的一大瓶颈。近年来，“人力”已经成为困扰饭店企业发展的一大难题。从之前的高管人员匮乏，到如今的客房、餐饮、保安等一线员工也严重短缺，“用工荒”已经波及全行业。针对这一情况，中国旅游饭店协会将在开展饭店行业人力资源专题调研工作，探索降低饭店“用工荒”的消极影响的有效对策和途径。

　　此外，随着中国改革开放的进一步深入与国际化程度的提高，专业侍酒师开始成为中国旅游星级饭店以及高档餐厅争相聘用的专业人才。但目前，中国葡萄酒专业人才尤为匮乏，很多饭店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和葡萄酒服务技能。为适应行业发展需要，中国旅游饭店协会与英国及美国的侍酒师机构建立了合作关系，将于2011年共同开展中国侍酒师资格培训与认证工作。

　　能源价格过高

　　张润钢表示，中国饭店业在未来发展过程中面临着诸多考验和挑战，过度竞争、用工荒、能源价格仍高于一般工商企业等问题，都不同程度地制约中国饭店业的健康发展。

　　他指出，水、电、气能源费用是饭店企业除人工成本外最大的成本项目，长期以来，中国饭店企业使用的水、电、气单价远高于一般工业企业，大大加重了饭店企业的经营负担。国务院关于加快发展旅游业的意见中明确指出，要落实宾馆饭店与一般工业企业同等的用水、用电、用气价格政策。为此中国旅游饭店协会将开展各省、区、市饭店企业及一般工业企业水、电、气费用统计工作，并将数据和对比情况形成总结材料，上报相关部门，力争推进饭店企业水、电、气费用下调的工作进程。

　　饭店经营困难，利润率逐年下降

　　旅游饭店业是中国最早对外开放的行业之一，经过30年的发展，旅游饭店业发展空间不断延伸和拓展。国外豪华品牌饭店基本完成一线城市饭店布局后并开始向发达地区二、三线城市延伸。

　　数据表明，2009年，全国饭店行业亏损30多亿元。“市场供应量增加了，也就摊薄了利润。”中国旅游饭店业协会副会长、中国大饭店副总经理辛涛说，中国大饭店的业绩在过去十几年间，一直是北京饭店行业的排头兵，即便如此，利润也在逐年下滑。特别是2008年以后，整个北京饭店行业的人工成本、维修和能源等成本成倍增加，造成饭店收入不断下降，成本逐年 攀升的尴尬局面。

　　北京东方君悦大酒店由凯悦国际集团管理，该酒店副总经理吕裕国说，“中国饭店走到今天就像爬喜马拉雅山，改革开放30年，饭店从辉煌进入微利时期。现在什么都在涨，只有饭店客房的房价没涨。”据吕裕国介绍，当初建东方君悦大酒店的时候，由于当时柴油是1000元一吨，业主选择的是柴油发电，被认为很精明，可现在柴油价格涨了8倍，达到8000元一吨，再变成城市热力(比柴油供热便宜)就需要开膛破肚地铺管道，但已经不可能了。

　　“太难了”，北京饭店总经理王泉生说到当前饭店的经营状况时，感慨万千：“外界很多人不了解饭店业，以为这个行业很风光，其实饭店行业很脆弱，一旦出现经济危机、禽流感等，客人就不来了，客人一少，生意更难。特别是很多饭店都是靠贷款建设的，近两年，央行一再加息，贷款利息一涨，尚未还款付息的饭店，负担就更重了。”