定制属于你的私密用餐场景 年轻人乐意买单

店主苏菲正在布置餐桌

　　近日记者了解到，沈阳有一商家瞄准了这一商机，开了一间可以为顾客定制用餐环境、为顾客求婚或庆祝出谋划策的两人西餐厅。目前，该西餐厅月收入最高达5万元。记者走访重庆市场发现，重庆有餐厅可以在一定程度上配合顾客的特殊要求，但尚未将此作为盈利项目。

　　经营特色

　　现实版“好梦一日游”

　　近日，通过网上留下的联系方式，记者联系上了沈阳这间两人西餐厅的店主苏菲。

　　苏菲告诉记者，她曾在新西兰的餐厅做过3年主厨，回国后打算开一家特色西餐厅。但为顾客定制用餐氛围、打造专属庆祝创意的灵感，则来自电影《甲方乙方》中的一个片断——葛优等人的公司开设了“好梦一日游”的业务，帮一位男顾客圆了单独与“异国公主”共进晚餐的梦。苏菲试着询问身边的朋友，没想到，不少朋友表示这个想法非常好，他们就常遇到生日或纪念日不知该如何庆祝才更有意义。

　　经过一番市场调研后，2009年6月，苏菲在沈阳租下了两层楼、总面积约100平方米的店铺，开起了这样一家特别的西餐厅。

　　“店内的布置不固定，一切都可以随顾客的喜好而改变。”苏菲说，设计创意必须由熟悉用餐顾客喜好、经历的订餐人亲自参与。此外，来订餐的人还需要提交用餐场景、心情等信息。然后，苏菲根据获得的信息，为顾客策划独具特色的求婚仪式、生日庆典，并配合主题和顾客喜好选择相应的菜品、音乐、鲜花、条幅、桌布等。苏菲告诉记者，创意来源可以是电影里的场景，也可以是顾客喜欢的动漫人物和剧情。

　　投资分析

　　月入最高5万元

　　一份普通的两人西餐的售价在80～100元，但在苏菲的餐厅，由于用餐环境需要特别设计，所以这份西餐的价格就达到了199～260元，大大提升了餐厅的利润空间。为保证每天都能满客营业，苏菲会在顾客订餐时尽量让时间段错开，并推出了99元/位的早餐和下午茶。不过，每次用餐时间为2小时，每超过半小时，早餐和下午茶加收餐费的50%，晚餐则会加收25%。苏菲表示，一般用餐2小时足够了，她并不鼓励客人超时。

　　尽管餐点价格比普通餐厅高，但苏菲告诉记者，和一般餐厅不同的是，在她的餐厅用餐的顾客不必支付专门的包场费。不过，如果创意中涉及特殊道具、服装等，这部分费用需要顾客自己承担。比如，曾有位男顾客来订餐，因其女友非常喜欢芭比娃娃，就要求在餐厅内布置1000个芭比娃娃，这笔费用就得由顾客支付。

　　“我的西餐厅投入不多，每天只要保证进账600元就可以盈利。”苏菲告诉记者，前期购买西餐设备、装修和房租大约需要10万元。目前餐厅由她一个人兼厨师和服务员，没有额外的人工支出。

　　“为了让每对来就餐的顾客都能享有更好的服务，每天餐厅接待的顾客不会超过3桌。”苏菲表示，事实上，每天来订餐的人远不止这个数，生意最好时月营业额高达5万元。

　　市场需求

　　年轻消费者乐意埋单

　　近日，记者走访重庆多家餐馆了解到，还没有商家开设这项业务。重庆一西餐厅店长告诉记者，西餐厅讲究的就是环境和气氛，如果顾客有特别要求，他们可以在一定程度上给予配合，但目前并没有将此作为盈利项目。

　　“如果顾客有这种需求，我们可以提供场地，也可以配合设计一下。如果来的人多，只需要适当提高点餐费;但是如果只来两个人，就肯定要收场地费了。”另一家开在写字楼内的私房菜馆老板说。

　　那这种两人餐厅在重庆有没有市场?消费者是否欢迎?记者在江北步行街随机询问了20位市民，七成表示愿意尝试，其中年轻人占一半以上。这些年轻人表示，生日、纪念日或情人节时，能有一个完全属于两个人的空间，同时还能享受专属用餐服务，环境还可以提前定制，对他们很有吸引力。

　　经营建议

　　私房菜馆可借鉴经营方式

　　一间餐厅，一次只接受两人就餐，同时为顾客提供创意、定制用餐环境，这实际上就是为消费者提供了一种增值服务。昨日，重庆工商大学商务策划学院蔡继荣博士表示，这种特色餐厅定位主要有两大亮点：一是给顾客提供了一个私密的、定制个性化的环境，更有利于顾客轻松地表达自己的情绪;二是为顾客提供创意的做法，正好迎合了顾客需求，所以在价格略有增加的情况下，仍有消费者愿意埋单。此外，苏菲采用错时经营和超时增加费用的方式，也在一定程度上降低了经营风险。

　　蔡博士建议，重庆有不少小型私家菜馆，可以借鉴这种模式经营。另外，经营者可以组建专门的“智囊团”，还可以与一些婚庆公司合作。(重庆商报)