黄龙之后杭州各大星级酒店不再卖鱼翅

迈点网 · · 2011-09-22 09:54:12

  “没有买卖,就没有杀害”,姚明拒吃鱼翅的这则公益广告深入人心,杭州黄龙饭店本周起宣布撤销鱼翅菜品,为环保买单。对此,温州酒店业反应如何?

在外地一些星级酒店喊出了“告别鱼翅”的声音,但在我市还是有许多人对鱼翅趋之若鹜

  近日热播的纪录片《海洋》,让观众反响热烈。不少观众在网上表示“今后不再吃鱼翅”,像姚明、郭晶晶等明星也都纷纷喊出“拒吃鱼翅”的声音。而杭州黄龙饭店此举更为引人关注。在越来越多的人开始“告别鱼翅”时,我市的酒店和消费者对此态度如何?昨日,记者走访了市区多家酒店进行采访。

  酒店称

  无鱼翅不成婚宴

  在温州市区奥林匹克大酒店,记者以预订婚宴为由,向其咨询了鱼翅的销售情况。据工作人员介绍,婚宴从最低的5888元到上万元的都有,但无论是低档的还是高档的婚宴,鱼翅都是一道必备菜。“如果你不想吃鱼翅,到时候也可以换菜的。”工作人员说,单点的话一碗鱼翅羹的价格是在200元左右,婚宴的鱼翅羹会相对便宜点,如果想更换,则以婚宴的价格标准来换菜。不过,换其他菜的顾客比较多,换鱼翅的人几乎没有,就算有些顾客自己点菜,鱼翅也肯定能“上榜”。

  记者在其他酒店也遇到相似的情形。如国际、喜来登、新阿外楼等大酒店,不管是婚宴、寿宴,抑或是其他酒席,都能在菜单上看见鱼翅的身影,而有些商业应酬,鱼翅也是必不可少的。一家酒店的相关负责人表示,顾客有什么需求,他们都会尽量提供,因为温州人对鱼翅还是挺钟爱的,所以他们不会停售鱼翅。

  除了宴席上吃鱼翅外,不少市民“下馆子”时也会单点鱼翅。在市区荣兴鲍翅馆,与鱼翅相关的菜品多达十几个,如荣兴煲仔翅、红烧海虎翅、砂锅鱼翅粥等等,价格从200元至400元不等。工作人员告诉记者,来这里吃鱼翅的市民还是很多的。

  “鱼翅、鲍鱼等菜品相对于其他菜来讲,价格高多了。”业内人士说,鱼翅在餐饮业中,是一块比较大的收入,加上市民对鱼翅的热衷,因此,在当前的环境下,我市的餐饮业仍无法“告别鱼翅”。

  消费者

  点鱼翅为挣面子

  市民之所以“钟情”鱼翅,一方面是认为鱼翅有营养,另一方面则认为吃鱼翅体现了一种身份地位。其实,对于鱼翅“营养说”,很多专家也曾提到过,鱼翅的营养价值并不高,甚至比不过一锅鸡汤。现在消费者吃鱼翅,其实最主要的还是为了体现身份地位。

  严先生是一名家具生产商,由于生意的原因,要经常在饭桌上与人打交道。“每次请有生意往来的朋友吃饭,肯定要点鱼翅和鲍鱼。”严先生说,每顿饭吃下来最低也要上万块钱,除了酒水费用高外,鱼翅和鲍鱼就占了很大的比例。他说,其实他也知道,鱼翅本身是没什么味道,也没什么营养,靠的是“辅料”,吃过几次也觉得没名堂。不过,在请客时,这道菜却是不能少的,“如果不点鱼翅,就算他们不说,我自己也会感到没面子。”

  宴会上吃鱼翅,消费者也是认为它档次高,点了它能挣面子。而在采访中,记者发现,吃鱼翅对于“80后”的新人来说,大多数都觉得“可有可无”,如果不点鱼翅,最难过的还是父母那关。

  “我认为办婚宴最重要的是吃得开心,有没有鱼翅都无所谓。”打算明年3月份举办婚宴的王小姐说,虽然知道鱼翅是用鲨鱼的鳍加工制成的,吃它既没营养,又不环保,但是,婚宴都是由父母操办的,取消鱼翅的话,就必须说服他们,“我也是有心无力,就算父母同意取消,亲戚朋友那里也难解释。”王小姐说,这种观念老一辈的人很难改变,所以很多“80后”也只好“随波逐流”。

  新闻回放

  “杭州黄龙饭店郑重向广大消费者承诺,从今天开始,所有以鱼翅为原料的菜肴,将从我饭店的菜单上消失。今后,杭州黄龙饭店取消所有鱼翅菜品,不再以任何方式对外提供、制作、销售鱼翅菜品。原因很简单,援引那句公益宣言来解释——没有买卖,就没有杀害。”

  9月19日,杭州黄龙饭店通过酒店大堂的显示屏和酒店官方微博,发布了这份公告。据黄龙饭店行政总厨叶宝荣师傅说,黄龙饭店过去一年鱼翅销售量在300公斤左右,而取消鱼翅菜品,意味着饭店每年至少将为此减少600万元的销售收入。

  由于有许多婚宴订单是早先确定的,所以黄龙饭店正在逐个联系这些新人,争取能在婚宴菜单上取消与鱼翅有关的菜肴。目前将近有80%的新人已经同意撤销“炖鱼翅”,约计近500桌婚宴。黄龙饭店称,酒店还将继续通过这种方式宣传环保,为公益事业尽一分力。

  短评 说到更要做到

  很多事情说说容易,做到难。对待“拒绝鱼翅”这件事,就是如此。杭州黄龙饭店用实际行动支持了“保护海洋,保护鱼类”的理念,遗憾的是,温州的餐饮业没有追随者。

  目前,中国已成为世界第一大鱼翅进口国,鱼翅消费总量占全球消费量的95%以上。很多人觉得鱼翅味美、有营养、有药效,又能体现身份,因此,无论是在各类宴席上,还是商业应酬中,鱼翅就成了一道必不可少的菜肴。而日益增大的鱼翅需求,又直接导致了鲨鱼被滥捕滥杀。

  记者曾在一本杂志上看见,为了满足人类的口腹之欲,每年约有1亿条鲨鱼遭捕杀。这带来的结果就是,鲨鱼正以惊人的速度在消亡,有许多地区的鲨鱼物种已经处于即将“灭绝”的状态。

  从采访情况来看,越来越多的人“钟情”鱼翅,其实最主要的还是为了展示身份地位,而这种观念,一直贯穿着整个传统饮食文化。因此,鲨鱼就成了牺牲品。

  保护环境其实并不是一句空洞的口号,实践这个口号,有时只需举手之劳。对于普通消费者来讲,拒绝鱼翅,其实就是保护鲨鱼最好的方式。只有消费停止了,这根利益链断掉以后,杀戮才有可能不再延续。

  说到更要做到,期待温州也能早日出现撤销鱼翅的酒店和不上鱼翅的婚宴。(温州日报)

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