关注酒店布草采购的要求

　　酒店布草织物的采购要明确制定足够的平均用量水平，了解布草在周转过程中会出现的情况，确定采购物品的质量要求。确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量是一个简单的算术问题。

　　一、1对于客房用布草，要考虑：

　　客房总数、

　　床型配置情况、

　　预测次年客房使用率、

　　平均双重客房使用率。

　　2、客房棉织品的测算公式为：

　　物品名称一般配给数量国际通用棉织品重量总重量

　　每间房间布草数量：7条巾类、床单4条枕套4条或4个枕头

　　二、餐饮用布草：

　　1、可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，只计算座位数和全套餐具数，即：

　　总共座位数可容纳多少人?

　　供应餐次数是多少?

　　每餐时间内，餐桌周转数是多少?

　　餐桌大小和数量是多少?

　　典型餐厅

　　三、库存

　　确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、使用不当或损坏都是不可避免的。布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其无发展方向：

　　1、丢弃原因不明的损失：

　　让我们讨论一下为什么要强调这两点。根据一些物品的磨损程度或因其已经被撕破而决定将其取出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找到一些潜在原因，如：小洞三角形撕口、污迹，通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。

　　2、入库时数目清点不清、小偷小摸

　　对于清点不清，可以再次查库，但如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是为了以下几点服务的管理工具：

　　为确定问题出在哪里;

　　为维持平均用量水平;

　　为确定明年的预算。

　　库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的：

　　问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利;

　　保证平均量供应充足，避免客人不满或员工因没有足够工具工作而影响士气。

　　四、现在谈谈采购

　　采购织物目前已经变成像采购技术一样复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品?在下列例子中，会出现什么问题呢?

　　有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义：它代表什么?所说质量到底是怎么回事?现在很多供应商品的是贸易公司或是中间商，而不是厂家的业务代表，它们只是在卖商品。一旦购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个供应商做生意了。考虑到布草采购经理们所处的市场情况，以下建议可供参考：

　　根据规格要求，让几家供商上提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件事：

　　测量每件物品，并称重、洗涤、烘干和或熨烫20次，每次洗涤间隔24小时，每洗涤5次，再次测量、称重。

　　对于最后决定购买的物品，要考虑：

　　缩水率质地、产品手感、式样、是否起球、重量减轻、外观，用放大检测器计算每英寸的针织线数、用烧的办法验证其纤维构成;保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较。

　　在采购单中要明确写明“质地如试样”，让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规定的商品。因此，无论购买什么，都应不单单看价格，要看它是否对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。

　　总而言之，请记住：

　　布草管理需要关注--爱护、保护、控制;

　　需要人--计划、准备、采购。

　　不足之处，望同行指正。