酒店服务员月入五千不好拿 得比刘翔还能跑

　　近段时间，一些饭店常常会打出招聘服务员的信息，底薪从2000到3000元，奖金、福利另算。餐饮服务行业的待遇一再提高为何却招不到人呢？昨日，记者以应聘者身份深入大连市多家饭店，体验餐饮行业经营者和从业者的生存状态。

　　记者体验：应聘9家饭店全部被录用

　　昨日，记者分别到沙河口区西安路商圈和星海广场商圈的9个饭店应聘服务员工作，其中有7个饭店并未打出招聘的信息，但接待记者的主管或经理都很热情，非常耐心地给记者介绍薪资、待遇等问题，并表示愿意录用，可随时上班，甚至当记者提出只能干2到3个月时，也有5家饭店经理表示可以录用，只是需要记者保证在辞职前一个月提出申请，并不会影响工资的正常发放。

　　记者在星海广场附近一家装修高档的饭店应聘成功，底薪1800元，开瓶费根据不同的酒类有所区别，从0.5元~50元不等，有两险，包食宿。干满半年每月可以额外获得200元钱的店龄费，根据工作持久度店龄费逐年上涨。主管经理表示，可保证平均月薪达到2800元以上。主管经理交代，每天9点上班，9点~11点之间是员工用早餐和打扫饭店的时间，11点员工根据各自的职责正式进入工作状态，直到14时左右可以适当休息2小时，16时进入晚上的工作时间段，根据顾客的逗留时间通常要工作到22时左右，个别时候要超过凌晨2点才能休息，一个月有8个半天1个整天的休息时间。

　　记者调查发现，现在餐饮行业服务员的底薪基本在1800元~3000元，加上满勤奖、店龄奖、瓶盖费、加班费等等，通常月收入可超过2500元，最高的能拿到5000元。记者应聘的一家饭店主管张岚说，最近两年服务员工资逐年上涨，每年涨幅在300元~500元之间，但记者走访应聘的饭店均存在人员不足的现象。

　　“我是餐饮服务中专学校毕业的，在这个行业干了10年，我的40多个同学中，到目前为止只有2个人还从事这个行业。”张岚告诉记者，“在饭口尤其是晚上工作强度集中，而且社会地位相对要低，是制约很多人长期从事这个行业的瓶颈。尤其是最近几年，用工特别紧张，现在的服务员多数是90后，个性很强，我们从不敢训斥，怕他们撂挑子走人。 ”张岚说。

　　饭店服务员：5000元高薪不那么好拿

　　昨天11时，饭店的客人多了起来，负责带记者实习的服务员叫晓彤，23岁，高中毕业，老家在安徽，她干净麻利地将客人领到包间内，协助客人点菜。晓彤说，她在这家饭店已经干了1年零2个月，算是老员工，她一个人看3个包间。晓彤告诉记者，啤酒瓶盖费较低，一个0.5元~1元左右，红酒瓶盖费略高，一个15元~50元，因为这家酒店比较高档，因此客人消费都比较高，每个月瓶盖费收入800元~1000元左右，加上底薪和店龄钱，一个月收入大约在2800元~3200元。

　　晓彤说，虽然对目前的收入还算满意，但对未来却充满迷茫，而且，2800元的月薪有时候也不够花。“好的时候一个月可以存1000元，如果没计划好花销，2800元也未必够花。“我算是节俭的了，我的不少工友穿衣服都要穿牌子的，用智能手机。我的学历不高，又没什么手艺，干这行吃的是青春饭，我一想将来就有点害怕，干我们这行的人都有这样的心理，等我攒足了钱，就去学点别的手艺或者技能，不干这个了。”晓彤说，缺少上升的渠道是很多服务员从这个行业流走的一大因素。

　　至于能拿到5000元高薪的那些服务员，晓彤认为自己干不了，因为各饭店服务员的底薪相差并不悬殊，赚得多的都是用等量的辛苦换来的。比如可以拿到5000元高薪的那少部分服务员，一个人一晚上要看十多个包间，到用餐高峰时，各个包间需要的服务不断，负责这些包间的服务员几乎是马不停蹄地楼上楼下跑，“得比刘翔还能跑才行。 ”晓彤说，每天基本上要从下午18时忙到23时，晚上躺在床上腰酸背痛，一动也不爱动。

　　声音：饭店想留住人听听从业者的建议

　　韩璐曾在多个城市、多家饭店打工经历。在她看来，餐饮企业想留住人，要做到四点。

　　1 餐饮企业要注重沟通与回应。年轻人希望得到肯定、提升和进步，应该给每个员工都开放这样的空间，只要你肯学，只要你做得好，总会得到更多更特殊的奖励。

　　2 晋升机制要透明且主动。可以根据技能的熟练程度分星级训练员，全星级训练员，管理组长，值班经理，餐厅助理等等，每个人在多长时间晋升到什么级别都是有所参考的，看得到未来和希望，大家就不会轻易离职。

　　3 培训要更务实。所有的培训要有专门的教材，规范统一，教材从岗位操作到员工抱怨处理，都有涉及，员工接受这样全方面的培训，可以综合提高个人能力和职业素质。

　　4 薪酬要有升级制。每升一级，薪资涨幅要加大，这样拉开差距，让员工有积极进取的动力。

　　相关新闻：餐饮业出现临时打工者

　　事实上，餐饮行业严重缺工及人员流动频繁的现象，催生了一个特殊群体的出现，即餐饮行业的“临时打工者”，其中不少是大中专院校的学生。

　　据某五星级酒店经理张先生介绍，该酒店餐饮部服务员缺口一半，为解决招工困难及人员流动频繁的难题，他们会在大中专院校招聘小时工服务员，这种模仿肯德基、麦当劳的用工方式在五星级酒店使用率较高。这样的小时工费用一小时10元~12元。但大学生一般周末和寒暑假时间较充裕，平时则不能随叫随到。

　　另外游走于餐饮行业的新群体则是自助驴友，以往餐饮行业用工很少会选择临时打工者，而眼下的招工难问题则令这些经营者们对短期临时打工者也打开绿灯，这令不少辗转于各城市间的自助驴友找到了比较理想的栖身之所，山东女孩韩璐就是这个群体中的一员。

　　25岁的韩璐在星海广场附近一家酒店做前台。她喜欢旅游，但没有太多钱，她从22岁开始便游走于各个城市边打工边旅游。韩璐曾经在西安做过促销员，在北京做过茶艺师，攒够了路费熟悉了这个城市便背包换下一个地方。以往她很少考虑在饭店做服务员，因为饭店一般要求能干长期的人员。但从去年开始，她在多个城市的临时打工栖所都选在饭店和酒店。记者陆瑶

　　星海附近某饭店服务员月薪构成

　　底薪 1800元

　　开瓶费 啤酒瓶盖一个0.5元~1元左右，红酒瓶盖一个15元~50元

　　店龄费 工作满半年每月可以额外获得200元钱的店龄费，并根据工作持久度逐年上涨

　　其他 有两险包食宿

　　平均月薪 2800元以上

　　本市餐饮行业服务员薪酬状况

　　底薪基本在1800元~3000元

　　加上满勤奖、店龄奖、瓶盖费、加班费等等，通常月收入可超过2500元

　　最高的能拿到5000元

　　近两年服务员工资逐年上涨，每年涨幅在300元~500元之间，但依然不能招到所需人数