旅游旺季 大连不少饭店给厨师加薪千元

　　7月27日17时，沙河口区辽师附近明府柴锅后厨内，洗菜、切堆的帮厨们和炒菜的厨师已忙成一片，而负责配料和配菜的大厨师老王则不急不缓地走入后厨。在这个硕大的厨房里，老王是拿薪水最多的一位，目前他的月薪是8000元。可他也是后厨里最清闲的一位，他只需要根据客人所点炖鱼的大小进行配料即可。老王一天有两个工作时间段，通常上午11时左右上班到13时30分休息，下午17时左右上班到21时左右下班，加在一起一天的工作时间大约6个半小时。

　　但老王每周有一个特殊的工作时间段，就是每5~7天需要熬一次夜，等饭店里所有的员工都下班以后，他将自己反锁在厨房内调制炖鱼的配料，调一次配料的时间大约4小时左右，调制的配料可供饭店使用5~7天，每次半夜开始调配料老王基本熬到天亮，而这才是他拿高薪的最大本钱。正因为配料是老王的独家秘方，所以一定要等到其他人都下班以后才能进行，这是餐饮行业不成文的规矩。

　　据了解，在较大型的特色饭店内，总有像老王一样掌握着某种特殊菜系独家配料秘方的大厨师，这类厨师也是餐饮行业高价争抢的对象。有一些高档酒店的川菜配料大厨、粤菜配料大厨、甚至特色火锅配料大厨和包子店的包子馅配料大厨月薪过万，最高的则可以拿到2万元/月。而事实上，即便有饭店老板拿出万元的月薪也未必能招到一个掌握独家配料秘方的好厨师。

　　相比之下，切堆的帮厨和普通炒菜的厨师则要更辛苦一些，他们是后厨里最忙碌的人，他们的上班时间也是从每天的11时开始，忙到13时30分休息，下午16时~17时开始忙碌到21时甚至更晚下班。尤其到晚上用餐高峰期，忙到下班时，他们的衣服往往已被汗水浸透，他们的薪水则在3000元~4000元/月。

　　8年间厨师月薪涨幅

　　大厨师

　　涨幅超100%

　　2004年 7000元~8000元/月

　　现在 月薪过万，最高的则可以拿到2万元/月

　　普通厨师

　　涨幅33%~50%

　　2004年 2000元~3000元/月

　　现在 3000元~4000元/月

　　数字

　　普通厨师工资涨不过大厨师

　　事实上，相比服务员的工资上涨速度来说，厨师的整体工资上涨幅度还不明显，目前来看大连餐饮行业并不缺少普通厨师。但受服务员工资上涨拉动，近两年来厨师的工资也出现了明显的上涨势头。据明府柴锅老板杜学河介绍，他2004年刚从黑龙江来大连开饭店时，大连薪水最高的厨师月薪也只在7000元~8000元，而现在薪水最高的大厨师月薪则达2万元。 8年时间，大厨师工资涨了一倍还多。

　　而普通厨师薪水的上涨速度则要慢得多，2004年普通厨师的工资在2000元~3000元/月，现在则工资每月在3000元~4000元，涨幅在33%~50%。

　　杜学河坦言，厨师是一个饭店的灵魂，一个饭店经营成败与否，70%的因素由厨师的好坏来决定，因此老板给饭店的主厨开出高薪并应季加薪也是情理之中的事。另外，这两年来，由于用工荒，服务员工资逐年上涨，这也逼着饭店老板必须要给厨师调高工资。