用工荒强袭 酒店老板当门童改用高龄服务员

　　老板上阵当门童

　　“春节以来，我每天都到店里上班，负责站在门口当门童!”火爆龙虾馆老板宗长红告诉记者，春节以来，生意十分火爆，每天都是座无虚席，但恰恰又是最缺人手的时候。尽管店里辞职不干的人不多，但毕竟服务员忙了一整年，回去和家人团聚是情理之中的事。粗略估计，他手下四家店的服务员回家过年的有三分之一。“为了解决人手不够的问题，我干脆把金太湖店的夜宵和足浴店都停掉了，然后把人员合并到一起，这样才能保证服务质量不打折。”从年前开始，老板动员了自己全家人也一齐上阵，自己在五爱路店当门童，夫人在金太湖店帮忙。而返乡过节的服务员到岗后，还要给节日留店的这批服务员转岗放假，估计自己还得再顶一阵子。

　　说起每年春节的“用工荒”，宗长红今年有不一样的感受。“我估计过了正月十五会有所缓解。至少跟往年比起来，会好一些。”他分析，从去年整体效益不是很好，好多单位对新招人员都在控制，加上高档酒店受公款消费减少的影响，人手方面不会紧张。因此像他们这样的社会饭店招人会更方便一些。

　　高工资吸引服务员

　　渝味火锅李老板却不这么看，面对来势汹汹的“用工荒”，他在老家也呆不住了，前天就匆匆赶回了无锡。“这两天，我们在新区春潮花园一带招服务员，开出的条件是底薪1800元，满3个月再提级，收入不会低于2000元，如果再加上提成等，最高的每月可以拿到将近3000元。”

　　李老板告诉记者，他在无锡已经开了5家店，除了人民路中山店和新区的川渝汇外，东亭、广益佳苑、钱桥还有3家。过年前，大部分服务员就陆续返乡了，不少人合同到期就不回来了。有的店里只剩下四五个服务员，现在五家店的服务员缺口加起来有35%—40%。“每年到这个时候我都是最着急的。”李老板说，如今做餐饮老板，越来越感觉“压力山大”，无论是原材料、房租还是水电气，几乎年年都在上涨，服务员工资更涨得凶。但店里的菜价却不敢有大变化。他认为今年餐饮业的形势目前还不明朗，但他觉得大多数饭店是不会像往年那样给员工加工资了。

　　改用“高龄”服务员

　　面对用工荒，一些饭店干脆降低门槛开始招收一些年纪大的服务员，甚至有的把年龄放宽到了五六十岁。“年轻人吃不了苦，现在的80后、90后沉不下心，一些人很浮躁，做几个月就跑了，这个店做做，那个店做做。”李老板说，以往饭店对服务员的年龄要求是很高的，一般是18岁—25岁之间，档次高点的还要求身高、相貌、气质等。但目前这个形势下，很多店都把年龄放宽了，只要肯做，基本上都会先用起来。

　　昨日中午，记者沿中山路、新生路走访，看到3家饭店里有四五十岁模样的阿姨级服务员。业内人士分析，餐饮业服务员是招工热门，但现在全国都在提倡厉行节约、杜绝浪费，春节期间公款消费大为减少，到饭店吃饭的基本上以家庭聚会为主，整个餐饮业生意并不算太好，所以总体上服务员的招工需求不会增大，甚至还会减少一些。目前很多企业都在观望中，等着看正月十五以后的市场形势。