早转型上座率回升 高端酒店尝到甜头

　　鱼翅皇换了招牌、净雅大酒店开始卖包子、舜和国际变身“美食超市”……本来“高富帅”的济南高端餐饮一夜之间各寻出路。这一夜应该从去年12月14日算起。当日，中央政治局召开会议，审议关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，其中提出，要“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”，对这项规定反应最快的便是高端餐饮。

　　今年春节后，济南高端餐饮纷纷开始不同程度转型。记者采访了解到，面对转型，不少企业有自己的思路，且经过一段时间尝试，多家酒店上座率有所回升。

　　鱼翅皇78元菜降到48元 净雅门口卖包子

　　位于千佛山下，室内金碧辉煌的鱼翅皇酒楼13年前刚一“诞生”，就是“富贵”的象征，在普通市民眼里，这是遥不可及的地方。山东皇宫餐饮集团在济南有鱼翅皇酒楼、鱼翅皇宫、皇宫花园、鹊华居4家高端餐饮酒店，其中鱼翅皇在南京、郑州等地均有分店。“原来人均最低消费500元以上，一盘青菜也要七八十元。”熟悉鱼翅皇酒楼情况的窦先生告诉记者。

　　然而，这种“遥不可及”已经改变。

　　3月中旬，南京、济南等地的“鱼翅皇酒楼”均改名为“随心圆酒楼”，放弃经营13年的品牌，可谓决绝。同时，鱼翅皇在菜价、套餐等方面也做出调整，“我们不再设最低消费，来这里花30元，市民也能吃到不错的菜。”皇宫餐饮集团总经理王永远指着一盘爆炒腰花告诉记者，这盘菜原来卖78元，现在已经降到48元。

　　无独有偶，同属高端餐饮的净雅酒店取消了鱼翅、燕窝等高档位菜和200元以上菜品的销售，增加100元以下菜品。同时，部分分店门口还卖起了3元的包子。净雅从2月份开始谋求转型，由高端转为中端，整体人均消费下降30%。相对鱼翅皇转型的决绝，净雅谨慎很多，“我们不愿扔掉经营20多年的品牌，所以更多精力放在发展多业态上。”净雅集团品牌经理马玉铭透露，他们将陆续收购火锅店、快餐店等，建立其他品牌，多元化经营。

　　舜和国际酒店则从春节后开始调整，将迎宾换成卡通人偶，在桌子上摆上扑克牌，把乒乓球台搬到走廊里。“原来公务宴请要稳重大方，现在我们面向大众，要让顾客感到轻松愉快。”舜和酒店集团董事长、总裁任兴本告诉记者。此外，他们还将海鲜超市搬到了店内，“市民可以自选新鲜海鲜菜品，也可买回家自己烹饪”。

　　公款消费原来占50% 近一个月几乎绝迹

　　众多酒店纷纷转型的背后是高端餐饮赖以发展的“三公消费”受到抑制。

　　一份《中国会议统计分析报告》显示，中国的会议高峰是每年12月到1月，其中事业单位会议、政府机关与机构会议共占市场总份额的36.6%。正值此时，“八项规定”、“六项禁令”出台，很多会议被临时取消。

　　与会议息息相关的餐饮业则迎来一场“腥风血雨”。据有关部门统计，山东省一些高档餐饮企业2月份营业额下降40%到60%。有关机构对百家企业调查显示，80%企业经营受到波及，其中40%企业客流量未出现变化，但每单消费额降低，自然利润减少，40%企业客流量、消费额都在降低。

　　主打公务宴请和商务宴请的鱼翅皇营业额和上座率均下滑50%左右，传出裁员消息，后被相关负责人纠正为“轮休”;净雅在去年12月以前营业额一直处于上升状态，2月份下滑30%左右。“原来我们酒店公款消费所占比例是40%-50%，规定出台后，营业额也受到不少影响。”任兴本说，规定出台后他们接待的公务宴请急剧下滑，近一个月几乎没有。

　　转型后酒店上座率回升 3月明显好于2月

　　经过调整，不少酒店近日感觉到“春意”。济南烹饪协会副会长杨勇介绍，高端酒店转型后，吸引了不少市民去“尝鲜”，虽然企业效益不如从前，但多家餐饮企业上座率略有回升。“现在我们把原来轮休的员工陆续叫回来，同时还大规模招聘厨师、服务员等。”王永远告诉记者，3月份鱼翅皇上座率已恢复到去年12月以前水平，“因为菜品降价等原因，营业额还赶不上从前，预计到5月，上座率就会翻番，届时营业额也会略有上涨”。舜和国际酒店就餐人数已经超过原来，“目前主要的消费人群是企业和个人，虽然利润降低了一些，但随着就餐人数增加，预计3月份营业额环比将增长5%左右。”任兴本介绍。马玉铭则表示，净雅酒店3月份营业额等数据还在统计中，“预计比2月份要好很多”。

　　在马玉铭看来，这次新政并非高端餐饮的“夺命索”，而是为餐饮企业健康发展提供契机。采访中，3家酒店都表示，这次转型是在意料之中。“原来依靠少数人群消费的模式本来就是病态的，转型是迟早的事情，这次新政反而促进了我们快速转型。”任兴本表示。

　　无独有偶，同属高端餐饮的净雅酒店取消了鱼翅、燕窝等高档位菜和200元以上菜品的销售，增加100元以下菜品。同时，部分分店门口还卖起了3元的包子。净雅从2月份开始谋求转型，由高端转为中端，整体人均消费下降30%。相对鱼翅皇转型的决绝，净雅谨慎很多，“我们不愿扔掉经营20多年的品牌，所以更多精力放在发展多业态上。”净雅集团品牌经理马玉铭透露，他们将陆续收购火锅店、快餐店等，建立其他品牌，多元化经营。

　　舜和国际酒店则从春节后开始调整，将迎宾换成卡通人偶，在桌子上摆上扑克牌，把乒乓球台搬到走廊里。“原来公务宴请要稳重大方，现在我们面向大众，要让顾客感到轻松愉快。”舜和酒店集团董事长、总裁任兴本告诉记者。此外，他们还将海鲜超市搬到了店内，“市民可以自选新鲜海鲜菜品，也可买回家自己烹饪”。

　　公款消费原来占50% 近一个月几乎绝迹

　　众多酒店纷纷转型的背后是高端餐饮赖以发展的“三公消费”受到抑制。

　　一份《中国会议统计分析报告》显示，中国的会议高峰是每年12月到1月，其中事业单位会议、政府机关与机构会议共占市场总份额的36.6%。正值此时，“八项规定”、“六项禁令”出台，很多会议被临时取消。

　　与会议息息相关的餐饮业则迎来一场“腥风血雨”。据有关部门统计，山东省一些高档餐饮企业2月份营业额下降40%到60%。有关机构对百家企业调查显示，80%企业经营受到波及，其中40%企业客流量未出现变化，但每单消费额降低，自然利润减少，40%企业客流量、消费额都在降低。

　　主打公务宴请和商务宴请的鱼翅皇营业额和上座率均下滑50%左右，传出裁员消息，后被相关负责人纠正为“轮休”;净雅在去年12月以前营业额一直处于上升状态，2月份下滑30%左右。“原来我们酒店公款消费所占比例是40%-50%，规定出台后，营业额也受到不少影响。”任兴本说，规定出台后他们接待的公务宴请急剧下滑，近一个月几乎没有。

　　转型后酒店上座率回升 3月明显好于2月

　　经过调整，不少酒店近日感觉到“春意”。济南烹饪协会副会长杨勇介绍，高端酒店转型后，吸引了不少市民去“尝鲜”，虽然企业效益不如从前，但多家餐饮企业上座率略有回升。“现在我们把原来轮休的员工陆续叫回来，同时还大规模招聘厨师、服务员等。”王永远告诉记者，3月份鱼翅皇上座率已恢复到去年12月以前水平，“因为菜品降价等原因，营业额还赶不上从前，预计到5月，上座率就会翻番，届时营业额也会略有上涨”。舜和国际酒店就餐人数已经超过原来，“目前主要的消费人群是企业和个人，虽然利润降低了一些，但随着就餐人数增加，预计3月份营业额环比将增长5%左右。”任兴本介绍。马玉铭则表示，净雅酒店3月份营业额等数据还在统计中，“预计比2月份要好很多”。

　　在马玉铭看来，这次新政并非高端餐饮的“夺命索”，而是为餐饮企业健康发展提供契机。采访中，3家酒店都表示，这次转型是在意料之中。“原来依靠少数人群消费的模式本来就是病态的，转型是迟早的事情，这次新政反而促进了我们快速转型。”任兴本表示。