酒店咖啡厅成“鸡肋” 无人敢承包

　　厦门的星级酒店中，除了少数几家，绝大多数的咖啡都做得不好。由于长期以来点咖啡的人少，经营者就开始在咖啡成本上偷工减料，常会选用质量较差的咖啡豆，一杯咖啡的成本，还不到一元。其制作方法往往也颇为粗糙，有的咖啡“回锅”两三次。

　　星级酒店的咖啡厅位置显眼，环境优雅，按理说，是个喝咖啡的好地方。但记者从日前在厦门香啡儿咖啡举行的一场相关活动上获悉，由于经营者不断缩减成本、降低咖啡品质以及缺乏专业人才等因素，当前厦门多数星级酒店的咖啡业务做得并不好，甚至已成为其“鸡肋”。

　　[现象] 有酒店咖啡厅无人敢承包

　　“目前，我们酒店的咖啡销量一天只能卖出七八杯。如果按一杯咖啡30元的平均价格算，一天收入仅240元左右，一个月7000多元，根本不够发员工工资。”前埔某星级酒店的咖啡厅负责人吴先生告诉记者。

　　据相关数据显示，截至今年3月，厦门共有星级酒店79家，其中五星级酒店17家，四星级酒店25家。据悉，当前厦门多数星级酒店的咖啡厅都为酒店自营，很少承包出去。厦门馨乐庭服务公寓相关人士告诉记者，该酒店是四星标准，预计今年7月开业，“但招商这么久，大堂咖啡厅这一项业务至今没有承包出去，敢接手的很少”。

　　[揭秘] 一杯咖啡成本不到1元

　　为何星级酒店咖啡业务成为“鸡肋”?厦门烘焙与咖啡协会一位高层表示，原因是：这里的咖啡价格高，却很难喝。“据调查，厦门的星级酒店中，绝大多数的咖啡都做得不好。”该人士告诉记者，由于长期以来点的咖啡人少，经营者在成本上偷工减料。

　　“首先是咖啡原料成本。”该人士算了一笔账，如果是用较好的咖啡豆，一公斤售价150元，按普通的容量，8克做出一杯，做一杯咖啡用的咖啡豆是1.2元。如算上水等成本，一杯咖啡成本大约1.5元。“但目前很多酒店为节约成本，常会选用质量较差的咖啡豆，一公斤价格只有几十元，这样一杯咖啡的成本，还不到一元。”

　　[延伸] 有的咖啡“回锅”两三次

　　据悉，除了原料品质下降，其制作方法往往也颇为粗糙。“不少酒店都是通过中央厨房煮咖啡，再送到大堂、自助餐厅等，如果一直喝不完，可能要重新储存，第二天再加热，如此‘回锅’两三次，味道当然不新鲜，喝的人就少了。”上述人士说。

　　厦门一家五星级酒店公关部人士告诉记者，对于星级酒店而言，住宿是重点业务，餐饮等都是配套的，咖啡厅更是可有可无。“从成本上考虑，咖啡厅的经营人员共7个，按平均工资2300元/月算，每月需开支16000元。咖啡厅不赚钱，这块多出来的成本，只能从总收入去平摊。”

　　厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香指出，厦门是一座知名国际旅游城市，星级酒店是重要涉外窗口，无论是住宿，还是咖啡等“硬件”都应当“过硬”。如果经营者能多用心，把大堂吧的咖啡做得好喝、有特色，也许能化“鸡肋”为盈利点。