厨师举报酒店用假鱼翅 总经理称将调查

　　6月18日，原黄埔大酒店厨师孙欣向本报信息热线4008885998举报，称黄埔大酒店不光用假鱼翅代替真鱼翅，还用死鱼、死虾掉包活鱼、活虾欺骗顾客，牟取暴利。记者随后展开了调查。

　　厨师实名举报酒店用假鱼翅

　　孙欣今年35岁，家住玄武区，2002年10月到黄埔大酒店当厨师，今年5月被黄埔大酒店辞退。昨天下午，孙欣向记者展示了一段1分26秒的视频与几张死鱼、死虾照片。视频显示，厨房后场一名厨师正将几袋假鱼翅往一个大铁盘中倒，铁盘的边上摆着几十个小坛子。视频中掺杂着一些说话：“这些还是假的?”“全是假的，哪能吃呀。”“这个就是黄埔的招牌菜佛跳墙。”“真真假假，假假真真。”……

　　孙欣说，视频拍摄于今年1月24日，他当时觉得好玩就用手机拍了一段，后来一直存在手机中。“鱼翅主要用在佛跳墙这道菜中，有人来检查，酒店领导下来打招呼，厨房就会用真鱼翅。”孙欣说。

　　孙欣介绍，真鱼翅的价格每斤在800元到1600元，而假鱼翅每斤15元左右，每道佛跳墙单价118元左右，酒店每月鱼翅用量一般在40斤上下，这中间的利润是惊人的。真鱼翅要经过泡、蒸等工序才能端上桌，比较有嚼劲，有韧性。而假鱼翅不能蒸，一蒸就会化掉，而且假鱼翅色泽亮丽，粗、长、透明，一般吃不出来。此外，孙欣还说，“有时候，服务员将客人点好的活鱼、活虾送进厨房，我们会用死鱼、活虾来代替。”

　　记者问他为什么实名举报黄埔大酒店卖假鱼翅一事，孙欣坦承，上个月酒店将他辞退，理由是违反员工守则，而且他应得的2900元工资只拿到了24元，加上最近央视在播放假糖海参的新闻，他看后受到了震动，便决定举报。

　　酒店对视频真实性表示怀疑

　　当天下午，记者陪同孙欣来到黄埔路上的黄埔大酒店。在酒店大堂，记者看到一份酒店宣传册，上面印有酒店招牌菜“精品佛跳墙”图片。

　　黄埔大酒店分管餐饮工作的总经理助理武敏说，黄埔大酒店厨房共有43名员工，孙欣确实是该酒店厨师，不过现已离职。

　　黄埔大酒店总经理朱明亮说，辞退孙欣，是因为他利用酒店管理漏洞，串通酒店供货商，将供货商送来的货私下转卖获利。朱明亮称，该酒店佛跳墙这道菜，是可含也可以不含鱼翅配料的，而且从今年3月起该酒店就不用鱼翅了。朱明亮对孙欣拍摄的视频真实性表示怀疑。不过他表示酒店将进行调查，如果视频内容属实将对相关人员予以处罚。

　　视频中的厨师承认使用假鱼翅

　　记者随后在酒店八楼厨师休息间，找到了视频中将假鱼翅倒进铁盘中的那名厨师郑浩南。

　　记者：视频中的男子是不是你?

　　郑浩南：是的。

　　记者：你当时倒的是真鱼翅还是假鱼翅?

　　郑浩南：人工鱼翅。

　　记者：假鱼翅是不是经常用，用在什么菜上?

　　郑浩南：嗯，那段时间是经常，就是用在佛跳墙这道菜上。

　　记者：是什么人让你们这样做的?

　　郑洁南：厨师长。

　　记者：拍摄视频那天用在佛跳墙这道菜中有多少真鱼翅?

　　郑浩南：没有，全是假的。