餐饮业十个忌讳及经营管理十大原则

　　2013年8月14日王品集团董事长戴胜益在台北国际会议中心举行「两岸连锁品牌服务业发展与转型高峰论坛」中，他以王品的经验，提出「餐饮业的10个忌讳」如下：

　　1. 餐饮业不聘请律师

　　按照规定，员工达300人应聘请1名律师;不过怕有了律师，员工遇到客诉都会推给律师处理，服务将大打折扣。

　　2. 餐饮业别设中央厨房

　　因为没有中央厨房，可以培育出大量的厨艺人员;另外，多数消费者认为中央厨房观感不好，如果不设中央厨房能提高消费者对餐厅美味上的支持度。

　　3. 不投资房地产

　　如果买店面，发现房地产比餐饮本业好赚，就会走偏，反而忽略本业。

　　4. 股东别拉客人

　　因为「关系有时而用尽」，永续经营是靠实力，不是靠关系，没有人捧场是捧一辈子的;永续经营的方法，就是把服务做到好。

　　5. 勿请神秘客

　　请神秘客监督餐厅质量，这样会影响店铺干部与总公司的信任度。

　　6. 餐厅老板不从事影歌星或政治

　　因为歌星或政治家都高高在上走路有风，本质与服务业截然相反，「做服务的，要把头低到地上」，让客人有风才对。

　　7. 别怕缴税

　　如果怕缴税，会萌生「生意差一点、税可少缴一点」的偏差心态，公司发展因此受限。

　　8. 不设加盟店

　　餐饮业本身含有「服务」成分，加盟店最怕服务气氛不一样，反而影响品牌形象。

　　9. 不迷信吉地

　　以科学角度挑店面，也不要找风水师看或挑日子，全球五百大企业很少有风水忌讳，应以科学是从。

　　10. 勿长袖善舞

　　餐饮业者不需长袖善舞，关键应是「服务好客人、照顾好同仁」。

　　可将它转换为餐饮业经营管理十原则：

　　1 员工要自求多福，遇到客诉用”情”不用”法”。

　　2 厨师直接面对客户，不依靠中央厨房。

　　3 专注本业。

　　4 凭本事，不靠关系。

　　5 上下一心，互信互重。

　　6 谦卑自恃，不攀龙附凤。

　　7 诚实纳税，善尽国民应尽的义务。

　　8 维持经营团队的组织文化。

　　9 运用科学数据进行理性决策。

　　10 做好内部管理胜于外部公关。