餐饮复苏:大众消费抬头好吃取代高档

　　尽管高端餐饮业的冬天尚未结束，但对中端、亲民的餐饮而言，“选择性”的复苏已经开始。饮食文化源远流长的中国自古强调“民以食为天”，想成为餐饮业的翘楚，与其想着去“傍大款”，还不如回归到对“色香味形”的追求上来。

　　今年以来，受宏观经济环境和国家政策影响，高端餐饮遭遇阵痛，餐饮业一度遭遇寒冬。与高端餐饮转型阵痛形成对比的是，“亲民牌”越来越好打，餐饮业呈现“选择性复苏”。

　　上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，国庆期间上海的高端餐饮仍然比较清淡，但是中端、大众化、商场购物城餐饮都出现了复苏，场面比较火爆。人均消费降低、菜品结构变化，不少饭店都开始思变。

　　不少业内人士认为，此前中国高端餐饮业过热，有一定的泡沫存在，公款消费一段时间内是高端餐饮赖以生存的重要原因之一。专家认为，在全社会理性消费的背景下，餐饮业面临着新一轮洗牌，真正从产品、服务、人文关怀等方面下工夫的餐饮业，才能适应市场的变化。“做餐饮最重要的还是食物要好吃。”