天水麻辣烫的产业化之路

自从去年以来，有个规律每隔一段时间，某个地域便会因为美食，景点，文化迅速出圈成为全国人民旅行消费的网红打卡点。从贵州贵酒再到村BA，山东淄博烧烤，春节期间哈尔滨冰雪大世界，再到中原大地洛阳洛邑古城牡丹花开。看似偶然绝非偶然的人文始祖天水麻辣烫走火，因“一杯凉白开”7秒美食视频而迅速燃烧。符合计划经济～市场经济～社会经济学发展规律。

借助抖音、携程旅拍，快手小红书和自媒体等互联网平台的大数据赋能，让我的家乡天水成为“泼天的富贵”的宠儿。数字产业化流量加持短时间让更多中小城市快速出圈，也让过去一些鲜为人知的当地民美食，风土人情成为大家追捧的热点。但是，看着如今天水的热闹，淄博人笑而不语，也许看淡一切的或许还有贵州人、洛阳人，西安人以及过往的那些被网红们眷顾的中小城市。

每一次看似偶然的爆火，每一次的流量赋能，相似的剧情都会重演，这一次天水亦是如此：以往普通经营的店铺一夜之间成为网红们打卡的必经之地，像“海英”等麻辣烫经营者们累到“冒烟”，麻辣烫从业者表情包满满正能量。天水文旅牵头成立麻辣烫美食街，瞅准商机的小商小贩们迅速盘铺子开新店传承陇上“货郎担”精神，甘肃文旅加入助战，高铁站古装打扮喜迎全国宾客并出动游客大巴，开通麻辣烫公交车专线，如意甘肃的民俗活动络绎不绝，各路网红自带流量打卡天水，唤醒本地网友们自发行动服务：为外地车辆让路，为外地游客让道这本身就是厚道的体现。

上一个淄博火了究其原因就是孔孟儒家文化的延续，下一个天水续上了得缘于八千年人文始祖的沉淀。从互联网大数据赋能规律来看，家乡天水的热闹注定也是暂时的，很快又会有下一个“淄博”“天水”出圈，对于天水来说，如何将这泼天富贵的流量转化为食品产业化，将天水麻辣烫做成兰州牛肉面，北京全聚德烤鸭，柳州螺蛳粉那样的爆款产业单品，带动甘肃及周边食品工业产业化的变革之路，才是当下陇商们急切思考的命题。对于各地的爆火，其实吃，格外聚人，不管是淄博的烧烤还是天水的麻辣烫，都是不同的风土人情，孕育出的特色小吃，可以说，地方美味能出圈的，着实幸运。充分体现了人民日益增长的美好生活需求，解决不平衡不充分的发展之间的矛盾！

对于幸运宠儿天水，麻辣烫特别是麻辣粉更加可以食品工业化，随着消费观念和新兴消费群体的兴起，迎合了当下年轻人消费习惯，而这也为天水麻辣烫产业化的道路带来更多的机遇。像一碗柳州螺蛳粉产业带动一座城的文旅产业出圈，成为甘肃食品工业产业发力的抓手与兰州牛肉面“借量出海”。回到淄博烧烤和天水麻辣烫的话题，淄博烧烤爆火期间我亲自调研几次，从去年的繁荣到今年的门庭冷落值得我们思考，像极了90年代春节一年喝倒一个酒类品牌。淄博烧烤更多是个体户的联合经营。作为餐饮品类，风口已过除现在市面上留下一些烧烤屋的小连锁效应外，也没有在美食赛道跑出淄博的工业产业化。作为一名土生土长的天水人我深深的陷入思考中…

回过头来看淄博烧烤向外产业化在盒马、美团等推出的售价不菲的尝鲜套装外一地鸡毛。但显然，这些“资本高手”并非良人也不会为民生赋能，也就谈不上带动地方的产业发展。

当下的消费者热情中，天水麻辣烫的原材料、如秦安，麦积的花椒，甘谷的辣椒，定西的土豆手杆粉等等这些天然的原材料才是当地产业化带动当地父老乡亲致富的法宝。在当下这波泼天富贵之时我们要自上而下的思考：何为高质量发展？当地政府应该静下心思考，发挥当地优势从事食品工业产业化之路胜过千百次招商引资行动…当热度退却后天水麻辣烫又将何去何从？

出圈的天水麻辣烫，作为工业化美食的品类，其本身具备更广阔的大众接受度，因此对于当地来说，能不能乘着这波泼天富贵搭建起天水麻辣烫成熟的原材料基地产业链建设、工业包装，底料生产及产品市场供应营销体系，带动天水食品工业的发展，成为甘肃能否长久接住“泼天富贵”的关键。

这方面有成熟的案例可循，如：柳州螺蛳粉的爆火，背后是柳州人多年如一日对于螺蛳粉产业链耕耘的结果，如原材料生产基地中螺蛳的养殖、生产企业的培育、电商网络的搭建及营销、电子商务渠道的拓展，可以说，从建设投入到如今的产业化，是柳州“政～企～银”长达十几年的厚积薄发值得天水学习。

不管是天水麻辣烫还是兰州牛肉面，如何从出圈到产业化长治久安的发展并占一席之地是我们当下招商，高质量发展的时代使命：功在当下，利在千秋。

对于天水乃至甘肃而言，从去年的东方甄选到今年的天水麻辣烫流量红利的赋能能否长久？我们要做的很多：不断打造建设像麦积山，大地湾等景区综合配套设施，建设一批一批像兰州丽呈酒店，天水古城等商业街区，搭建麻辣烫产业的供应链…踏踏实实炼内功，老老实实做产业。

目前家乡天水为了做好服务工作将学生宿舍腾出来应急接待，虽然体现城市的热情和好客，但是从产业化和城市的长远发展来看，这并不是长久之计，文旅产业的发展，要符合市场化的逻辑规律。

最后作为一名土生土长的天水在兰的民营企业家，我建言：如何长久接住泼天的流量并转化为富民的产业链，这是我们陇商的担当也是政府高质量发展的责任，也是金融机构赋能的集体发力，才不会辜负这一波流量的加持。才对得起万千天水乃至甘肃人民的期待，开放包容的天水欢迎全国游客持续光顾。

天润甲辰龙年农历二月二十六日清明节归乡祭祖再次调研家乡天水麻辣烫有感而发，欢迎转发，感恩赋能。