餐饮六十年：从六国饭店到华风宾馆的演变

　　在今日热播的央视大戏《关中枪声》中就有屡次提到“六国饭店”，可见六国饭店在当时就已经名声大震，这可是军政要人、达官贵族以及涉外宴请必去的首选饭店。

　　曾经辉煌的六国饭店

　　六国饭店由英国人于1905年建造，当初是英、法、美、德、日、俄六国合资，所以取名为六国饭店。六国饭店地上四层，地下一层，有客房200余套，是当时北京最高的洋楼之一。饭店主要有各国公使、官员及上层人士在此住宿、餐饮、娱乐，形成达官贵人的聚会场所。另外，当时这里还是下台的军政要人的避难所。历经一百余年的岁月沧桑，这里记载了一段沉甸甸的历史，在这个位于东交民巷核心区是一座历史悠久、闻名海内外的饭店里发生了一幕幕惊心动魄的故事：八国联军攻占北京、袁世凯暗杀武昌起义功臣张振武、张作霖暗杀邵飘萍、胡蝶与张学良的绯闻……。1949年4月，已经进入北平的中国共产党就是在这里迎接以张治中为首的国民党政府和谈代表团。

　　现在，在很多年轻人的眼里，当时的六国饭店就是一家涉外饭店。不错，英国人开设的六国饭店和法国人的北京饭店是当时京城最高档的两家饭店，给北京民众第一次带来西方的面包、咖啡、牛排，和一整套的餐饮礼仪：雪白的餐巾如何叠放，刀叉如何使用，用餐时应当尽可能不发出咬嚼的声响，包括凡事女士优先这样的绅士法则。据朱家溍在《老饕漫笔》序文中提到，老北京的西餐派系有英、法、俄、德，英法式最正宗的是六国饭店、北京饭店，丝毫不迁就中国人的习惯。其他二三流西餐馆入乡随俗，这些馆子里的菜名冠以英式、法式大多靠不住。英国人好吃炸土豆条，于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼肉就都冠以英式，再取一些子虚乌有的菜名。[page]

　　现在三星级的华风宾馆

　　六国饭店正是作为使馆区的配套设施而建，四层的楼房与周围低矮的建筑相比，显得高大气派。解放前曾在前门附近拉洋车的的李殿志回忆，那时的六国饭店比现在的五星级酒店还要高一个档次，都是外国人和社会名流去的地方，最初就是为了接待八国联军用的。房子很漂亮，是西洋风格的建筑，屋顶边缘有西式护栏，华丽洋气，还有弧形的小阳台。当时各国公使、官员及上层人士常在六国饭店住宿、餐饮、娱乐，形成达官贵人的聚会场所。

　　进入20世纪50年代新中国成立之后，六国饭店更名为华风宾馆，隶属于外交部，是一座三星级标准的酒店。1988年一场火灾再次改变了华风宾馆的命运，烧毁了宾馆里的老式木地板、楼梯和门窗。火灾后的宾馆经过重建和装修，但现在一点也看不出原来的风貌，跟老照片上饭店相比，完全失去了当年的气派。周围也兴建起一批宾馆，像紧邻的首都大酒店、东交民巷饭店、正义宾馆，把华风宾馆完全包围。当问及宾馆前台的工作人员，他们支支吾吾，对六国饭店的历史根本答不上来。过去饭店里闻名的西餐也被川、鲁、粤、淮扬菜系代替。宾馆大厅被各个包厢分割，显得十分局促，昔日豪华的舞厅已无处可觅，如今这里呈现的只是一个庸常的三星级宾馆。

　　曾经的辉煌逐渐走向平淡，新中国成立六十年尤其是改革开放三十年来，中国的餐饮业、酒店也有了突发猛进的发展，四层楼的六国饭店在繁荣的数十层的酒店、饭店面前愈加沧桑。繁华不再历史却不应该被忘记。作为一种标志，它依然是一种见证。